좋은 밤을 골라 잘 손질해
두고두고 쓰게 될 밤 조림을 준비한다

밤 베이킹은 밤을 구입하고 손질하는 것에서 시작한다. 밤의 겉껍질과 속껍질을 벗겨내 베이킹에 필요한 밤 조림을 만들어본다. 보늬밤 조림은 그냥 먹기에도 좋고 베이킹에 두루 활용해 밤 본래의 맛을 담아내기에도 최고다. 저자는 오랜 시간 보늬밤 조림 만드는 데 정성을 들였고, 마침내 자신만의 레시피를 완성해냈다. 밤 설탕 조림과 두 가지 타입(거친 타입과 고운 타입)의 밤 페이스트도 밤 베이킹에 매우 중요한 재료다. 최근 인기를 모으고 있는 밤잼과 밤버터는 만드는 과정도 단순하고 좋아하는 빵과 함께 간단한 브런치로도 즐길 수 있다.

밤의 깊은 풍미와 맛 그대로
맛있고 달콤한 서양과자를 만든다

큼직한 밤이 콕콕 박혀 있는 파운드케이크와 밤의 달콤함이 가득 배어 있는 부드러운 롤케이크, 고소하고 포슬한 마롱 파이는 밤의 풍미를 그대로 담았다. 스콘과 마들렌에도 밤을 넣으면 그 맛이 한결 풍부해진다. 귀족의 디저트라고 불리는 몽블랑 위에 올라간 크림의 맛은 밤 페이스트가 좌우한다. 밤과 함께 여러 종류의 스낵을 큼지막한 유리잔에 가득 넣으면 파르페가 완성된다. 아이가 있는 가정에서는 식사의 마무리로 밤 아이스크림을, 보늬밤 조림을 통쩨 넣은 밤 트러플 초콜릿을 즐기며 특별한 추억을 만들 수 있다.

밤의 소박하고 섬세한 특징을 살려
일본 전통의 화과자를 만든다

일본 여행에서 맛보았던 화과자를 가정에서 만들어볼 수 있다. 완성 사진이 너무 아름다워 도전해보고 싶지만 자칫 어렵다고 생각하는 사람들이라도 친절하고 상세한 레시피를 참고한다면 용기가 생길 것이다. 대표적인 화과자 도라야키에 밤을 넣으면 순식간에 근사한 가을 메뉴로 바뀌고, 밤 설탕 조림을 듬뿍 넣어 시판 제품과는 비교할 수 없는 양갱과 모나카는 호사스러운 디저트가 된다. 모치 위에 밤 소보로를 수북이 얹은 구리코모치, 동그란 밤 하나를 말랑한 모치에 넣은 다이후쿠의 맛은 좀처럼 잊혀지지 않을 것이다.