2000년대 이후 4차산업혁명에 따른 기술의 변화와 AI 기술의 진화는 모든 산업에 많은 영향을 미치고 있다. 현대 식품산업 분야도 글로벌화, 기술 혁신, 소비자 가치관의 변화라는 삼중의 변곡점을 지나고 있음을 느낄 수 있다. 이에 따른 유통환경의 급격한 변화는 생산자와 소비자 간의 관계를 근본적으로 재정의하고 있으며, 식품 유통 및 마케팅 전략의 중요성은 그 어느 때보다도 중요시되고 있다.
전통적 유통채널에서 디지털 기반의 통합 유통채널로의 전환, 지속가능성과 윤리적 소비를 중시하는 소비자 의식의 확산, 그리고 데이터 기반 맞춤형 마케팅 기법의 발달은 식품 유통 전략의 새로운 방향을 제시하고 있다.
디지털 기반의 유통채널은 기존의 쇼핑몰에서 SNS 채널로 확대되었고 유튜브와 같은 영상채널도 영향력을 발휘하면서 유통과 마케팅의 패러다임을 바꾸고 있다.
기업이 지속 가능한 경영을 위해서는 신상품을 기획하고 시장의 호응을 받아 매출과 수익이 확보되어야 하기에 시장에는 늘 많은 신상품들이 선을 보이고 있다. 그러나 시장에서 선을 보인 상품들이 모두 성공하는 것은 아니며, 극히 일부의 상품만이 소비자들의 선택을 받아 히트상품으로 기억되고 기업 성장에 도움이 되는 발판이 되기도 한다. 이처럼 상품을 기획하고 만들어내는 과정도 중요하지만 더욱 중요한 요소는 마케팅 전략의 수립에 있다. 국내 및 해외의 시장 트렌드를 조사하고 분석하여 수요 창출 여부를 검증하고 고객에게 선택될 수 있는 제품을 만들었을 때 비로소 생존하는 상품으로 남을 수 있다.
이 책은 시장에서 경쟁력을 지닌 상품을 기획하는 과정과 고객에게 선을 보이는 마케팅 전략에 대해 구체적으로 기술하고자 했으며, 저자의 실무적인 경험과 이론적 지식을 바탕으로 독자에게 도움을 주고자 했다. 그러나 식품이라는 분야는 그 특성에 따라 본질성이 명확하고 소비자의 일상생활과 흐름을 같이하는 구조로 되어 있지만 최신의 마케팅 기법을 소개하는 데는 한계가 있을 수 있다.
이 책의 전반적인 내용으로, 우선 식품과 관련된 동향을 소개하였고, 식품 유통의 기본 개념과 전통적 유통구조를 정리하였다. 이를 바탕으로 최근 등장한 온라인 유통 플랫폼, 옴니채널 전략, D2C(Directto-Consumer) 모델 등 유통채널에 대해 심층적으로 분석하였다. 또한 소비자행동의 변화, 브랜드 포지셔닝 전략, 프로모션 기법, 가격결정 요소 등 식품 마케팅의 핵심 이슈들을 이론적 틀과 실증적 사례를 결합하여 다루고 분석하였다.
저자는 이 책을 집필하면서 다음의 세 가지 측면에 주안점을 두었다.
첫째, 학문적 이론과 실제 산업 사례 간의 유기적 연결을 통해 독자의 이해를 돕고자 하였다.
둘째, 국내 식품 유통시장의 구조적 특성과 정책환경을 반영하여 지역적 맥락 속에서 전략을 해석할 수 있도록 하였다.
셋째, ESG 경영, 로컬푸드, 친환경 유통 등 최근의 지속 가능성 이슈를 마케팅 전략과 연계하여 논의함으로써, 향후 연구 및 실무 적용의 확장 가능성을 제시하고자 하였다.
사람이 살아감에 있어 기본적인 세 가지는 의·식·주이다. 옷을 입고, 먹고, 주거할 곳이 있어야 안정을 찾을 수 있고 행복을 누릴 수 있을 것이다. 특히 먹거리는 사람의 건강과 직접적인 관련이 있으며, 라이프스타일이 바뀜에 따라 먹거리의 변화도 맥을 같이하고 있다.
이 책은 식품 관련 분야에서 종사하는 실무자 및 책임자, 유통과 마케팅 분야를 연구하는 학부 및 대학원생, 정부 정책입안자 등 다양한 독자층을 대상으로 하며, 급변하는 식품산업 환경 속에서 이론적 기반과 실무적 활용을 통해 업무효과를 증대시키고, 미래 인사이트를 제공하는 것을 목적으로 한다. 독자들이 이 책을 통해 식품 유통 및 마케팅 전략에 대한 종합적이고 비판적인 시각을 함양할 수 있기를 기대해 본다.