PART 1 · 소비의 기준이 바뀌는 시장
1-1. 불황 속에서도 식음료 시장은 왜 움직이는가
1-2. 헬시 플레저에서 슬로징 외식으로
1-3. 소비자는 왜 제로 음료를 선택하는가
1-4. 논알콜과 저카페인이 만드는 새로운 음용 문화
1-5. 고단백 식품은 어떻게 일상식이 되었는가
1-6. 슬로징 디저트의 탄생
1-7. 건강한 메뉴는 왜 더 비싸게 팔리는가
1-8. 메뉴가 사라지는 이유를 보면 시장이 보인다
PART 2 · 공간과 경험이 매출이 되는 시대
2-1. 멀티레이어 다이닝의 부상
2-2. 배달앱 이후 오프라인 공간이 더 중요해진 이유
2-3. 촬영 가치가 매출을 결정한다
2-4. 프리미엄 디저트는 왜 불황에도 팔리는가
2-5. 브랜드 세계관을 먹는 소비자들
2-6. 커뮤니티형 매장이 만드는 재방문 구조
2-7. 팝업스토어와 한정판 메뉴의 경제학
2-8. 푸드 콘텐츠 크리에이터가 바꾸는 외식 권력
PART 3 · 지속가능성과 로컬이 만드는 새로운 경쟁
3-1. 기후 미식은 선택이 아니라 기준이다
3-2. 캔슬 컬처가 식음료 브랜드를 흔드는 방식
3-3. 친환경 패키징은 비용인가 경쟁력인가
3-4. 식물성 음료와 대체 식재료의 다음 단계
3-5. 급식 4.0의 재발견
3-6. 로컬 다이닝이 골목 상권을 되살린다
3-7. 제철 식재료가 만드는 메뉴의 생명력
3-8. 소형 브랜드가 대기업보다 빠르게 움직이는 이유
PART 4 · 데이터와 돈의 흐름으로 읽는 미래 전략
4-1. AI 기반 개인화가 메뉴 개발을 바꾼다
4-2. 푸드테크가 바꾸는 매장의 운영 방식
4-3. 유통과 배달 플랫폼의 다음 전쟁
4-4. 해외에서 강해지는 한국 디저트의 힘
4-5. 투자자는 어떤 식음료 브랜드를 보는가
4-6. 2027년 이후 살아남는 브랜드의 조건