제1장 음식치유의 개념과 필요성
1. 음식치유의 개념과 범위
1) 음식치유의 정의
2) 음식치유의 구성 요소
3) 치유농업에서 음식치유의 위치

2. 음식치유와 치유음식의 차이
1) 목적
2) 접근 방식
3) 적용 방식

3. 치유농업에서 음식의 중요성
1) 경험 완성의 매개
2) 감각과 정서의 연결
3) 관계 형성의 용이
4) 참여와 반복이 가능한 활동 기반
5) 농장 운영과 수익 구조의 기반

4. 음식치유의 효과와 장점
1) 정서적 안정과 긴장 완화
2) 신체 리듬의 회복
3) 관계 경험의 형성
4) 참여 경험과 자기 효능감

5. 음식치유의 한계와 적용 범위
1) 음식치유와 치료의 경계
2) 적용 대상과 제한 대상
3) 효과 과장에 대한 주의
4) 전문가 관여의 필요

6. 치유농장의 유형과 음식치유의 운영방식
1) 일반형 치유농장에서의 음식 활용
2) 음식중심형 치유농장의 특징
3) 음식치유 중심의 운영 흐름

제2장 음식치유의 역사와 현황
1. 전통사회에서의 음식과 회복
1) 음식과 신체 조절의 인식
2) 공동 식사와 관계 형성
3) 세시풍속과 음식 경험
4) 문화권별 유사 사례
5) 전통사회 음식의 치유적 특성

2. 근대 이후 음식의 기능 분리
1) 생산과 소비의 분리
2) 식사의 개인화와 속도 중심 변화
3) 음식의 기능적 이해 확대
4) 식사 환경과 경험의 변화
5) 근대적 변화와 음식치유의 과제

3. 현대의 음식치유 흐름
1) 음식 경험의 재인식
2) 음식과 치유 활동의 결합
3) 치유농업과 음식치유의 확장
4) 현대 음식치유의 특징

4. 음식치유의 전개와 활용 사례
1) 전통생활 속 음식과 정서 조절
2) 근대 이후 치유 영역에서의 음식 활용
3) 사회적 확장과 현대 사례
4) 농촌 경험과 음식치유의 확장
5) 농촌 치유관광과 음식치유의 확장

제3장 음식의 특성과 치유적 요소
1. 음식의 내적 특성
1) 영양소와 신체 반응
2) 생리활성 물질과 기능
3) 장-뇌 축과 음식

2. 음식의 외적 특성
1) 색과 시각 자극
2) 향과 후각 반응
3) 질감과 촉각 경험
4) 온도와 신체 반응
5) 형태와 구성의 시각적 안정

3. 음식의 경험적 특성
1) 익숙함과 안정감
2) 기호와 감정 연결
3) 기억과 음식 경험
4) 선택 경험과 주체성 형성
5) 완성 경험과 성취감 형성

제4장 음식의 유형과 치유적 적용
1. 음식 유형의 구분 기준
1) 음식 유형 구분의 필요성
2) 조리 수준에 따른 구분
3) 감각 특성에 따른 구분
4) 참여 구조에 따른 구분

2. 음식 유형과 특성
1) 비조리형 음식
2) 단순 조리형 음식
3) 복합 조리형 음식
4) 감각 중심 음식
5) 참여 구조에 따른 음식

3. 음식 유형과 치유적 적용 특성
1) 대상자 특성에 따른 반응
2) 조리 수준에 따른 적용 특성
3) 감각 특성에 따른 적용 방향
4) 참여 방식에 따른 적용 특성
5) 음식 유형 조합과 적용 전략

제5장 음식치유의 전개 과정과 치유 기제
1. 음식치유를 작용하는 주요 경로
1) 음식치유가 작용하는 경로의 의미
2) 음식치유의 주요 작용 경로

2. 치유의 과정 중심 관점
1) 변화 과정
2) 시간에 따른 변화의 축적

3. 반복과 리듬의 안정 효과
1) 반복 행동과 긴장 완화
2) 일정한 흐름에 따른 예측 가능성

4. 음식치유에서의 심리 작용
1) 자기효능감과 참여 경험
2) 예측 가능성과 반복 구조
3) 조건형성과 행동의 안정
4) 선택 경험과 주체성 형성

5. 자연 경험과 음식 경험의 연계성
1) 생산-섭취 경험의 통합
2) 자연과의 접촉에 의한 안정감

6. 감각·정서·신체 반응의 흐름
1) 감각-정서-신체의 연결 기제
2) 반복과 안정 형성 기제
3) 참여와 선택 기제
4) 관계 형성 기제
5) 기억·의미 형성 기제
6) 자기 조절 및 통합 기제

제6장 식탁 차림과 음식의 연출
1. 음식 차림과 식탁 연출의 치유 의미
1) 타인을 위한 음식 차림의 치유 효과
2) 식탁 구성과 연출의 치유 효과
3) 차림과 연출이 결합
4) 음식치유에서 차림과 연출의 위치

2. 음식 차림과 식탁 연출의 감각 자극
1) 차림에서 유도되는 감각 반응
2) 식탁 구성과 시각 자극의 형성
3) 감각 자극의 흐름과 전환
4) 양과 연출에 따른 감각 부담의 조절
5) 감각 자극의 균형

3. 음식 차림과 식탁 연출의 정서 변화
1) 차림 과정에서 정서 안정의 형성
2) 식탁 구성과 시각적 안정감
3) 예측 가능성과 정서의 안정 유지
4) 선택 경험과 긍정 정서 형성
5) 정서 경험의 확장과 유지

4. 음식 차림과 식탁 연출의 행동 유도
1) 차림 과정과 행동의 시작
2) 식탁 구성과 접근 행동의 유도
3) 차림과 연출에 따른 행동 흐름
4) 자율성과 구조의 균형
5) 행동 경험과 치유 과정의 연계

5. 음식 차림과 식탁 연출의 관계 형성
1) 차림 과정과 관계의 시작
2) 식탁 구성과 상호작용의 유도
3) 공동 경험과 관계의 확장
4) 관계 형성과 부담의 조절
5) 관계 경험과 치유의 연결

6. 참여형 음식 차림을 위한 환경 구성
1) 환경과 행동 형성의 관계
2) 수확 공간과 차림의 시작
3) 조리 공간과 행동의 확장
4) 식탁 공간과 경험의 완성
5) 환경 요소 간의 관계
6) 환경 구성의 의미

제7장 음식치유 공간과 장소
1. 음식치유에서 공간의 의미
1) 경험이 형성되는 공간
2) 안정과 긴장 완화
3) 관계 형성의 유도
4) 반복 가능한 경험의 형성

2. 공간 유형별 특성
1) 농장 공간
2) 조리 공간
3) 식사 공간
4) 공간 유형 간 차이와 연계

3. 공간 간 연속성
1) 이동에 따른 전환
2) 연속성과 구분의 균형
3) 동선 설계와 흐름의 안정
4) 흐름을 유지하는 운영 조건

제8장 농장-조리-식탁의 음식치유 구조
1. 농장에서 시작되는 치유 경험
1) 작물 재배와 참여 경험
2) 식물과 흙 접촉에 따른 행동 변화
3) 수확 과정에 따른 전환과 집중

2. 조리 과정에서의 참여와 감각
1) 자르기·섞기·가열 과정의 단게적 변화
2) 조리 활동의 순서와 작업 흐름
3) 역할 분담과 참여의 확장

3. 식탁에서 나타나는 상호작용과 경험
1) 함께 먹는 행위와 관계 형성
2) 식사 과정에서의 상호작용
3) 나눔과 역할의 교환
4) 식탁 환경과 진행 흐름
5) 반복을 통한 관계의 유지

4. 공간 연계에 따른 치유 효과
1) 농장-조리-식탁의 연속성
2) 공간 이동과 활동의 전환
3) 흐름의 반복과 구조의 유지

5. 음식치유의 전체 흐름
1) 과정 중심의 치유 구조
2) 경험의 축적과 흐름 인식
3) 반복 가능한 운영 구조

제9장 음식 경험과 정서·신체 변화
1. 음식과 감정의 상호작용
1) 음식에 따른 정서 반응
2) 기호와 감정 기억의 연결
3) 음식 경험과 기분 변화

2. 식사 과정에서의 정서 변화
1) 식사 전의 기대와 긴장
2) 식사 중의 안정과 몰입
3) 식사 후의 만족과 이완

3. 음식과 자율신경 반응
1) 긴장 상태와 교감신경 반응
2) 이완 상태와 부교감신경 활성
3) 식사가 주는 신체 안정 효과

4. 장-뇌 축과 음식치유
1) 장 환경과 정서 상태의 관계
2) 식습관과 심리적 안정
3) 음식 경험이 신체에 미치는 영향

5. 음식치유와 심리적 변화 과정
1) 감각 자극과 정서 조절
2) 반복 경험과 안정 형성
3) 자기효능감과 긍정 경험
4) 예측 가능성과 긴장 완화

6. 안정감을 만드는 음식 조건
1) 따뜻함과 온도 자극
2) 부드러운 질감과 편안함
3) 익숙한 음식과 심리적 안정

제10장 관계 형성과 음식치유
1. 함께 먹는 행위의 의미
1) 개인 행위에서 사회적 경험으로의 전환
2) 시간과 공간의 공유 경험
3) 여가적 상황에서의 공동 경험
4) 식사를 통한 존재 확인

2. 식탁에서 형성되는 관계
1) 자연스러운 관계 형성
2) 말없이 이루어지는 상호작용
3) 반복되는 식사와 친밀감 형성

3. 역할과 참여 경험
1) 음식 준비 과정에서의 역할 분담
2) 참여를 통한 소속감 형성
3) 작은 역할을 통한 책임 형성

4. 공동체 음식치유의 조건
1) 정서적 안전이 유지되는 환경
2) 물리적·위생적 안전의 확보
3) 안정적인 운영 흐름

5. 비교와 부담을 줄이는 운영 방식
1) 평가와 비교의 최소화
2) 참여 수준의 자율성 보장
3) 부담 없는 식사 환경 조성

제11장 대상자와 음식치유 적용
1. 아동 대상 음식치유
1) 감각 중심의 단순 활동 구성
2) 놀이 요소를 활용한 참여 유도
3) 반복과 안정 중심의 경험 제공
4) 아동기 음식치유의 구성과 특징

2. 청소년 대상 음식치유
1) 선택과 참여를 통한 자율성 강화
2) 또래 관계와 협력 경험
3) 성취와 표현 중심의 활동 구성
4) 청소년기 음식치유의 구성과 특징

3. 중·장년층 대상 음식치유
1) 일상 회복과 스트레스 완화
2) 역할 수행과 의미 경험
3) 실제 적용이 가능한 활동 구성
4) 중·장년층 대상 음식치유의 구성과 특징

4. 노년층 대상 음식치유
1) 익숙한 음식과 기억 자극
2) 신체 부담을 줄인 활동 구성
3) 안정과 반복 중심의 경험 제공
4) 노년기 음식치유의 구성과 특징

5. 관계 회복이 필요한 대상자 적용
1) 함께 만드는 활동 중심 구성
2) 대화와 상호작용 유도
3) 갈등 완화와 관계 재형성 지원
4) 관계 회복 음식치유의 구성과 특징

제12장 음식 유형과 음식치유의 적용
1. 채소 중심 음식 프로그램
1) 손질과 준비 과정의 반복 활동
2) 색과 질감을 활용한 감각 자극
3) 가벼운 조리로 부담을 줄인 구성

2. 빵·쿠키 만들기 프로그램
1) 반죽과 형태 만들기 과정의 몰입
2) 기다림과 완성 경험의 연결
3) 조리 부담을 낮춘 활동 구성

3. 떡 만들기 프로그램
1) 전통 방식의 반복 동작 경험
2) 손의 감각을 활용한 집중 활동
3) 문화와 기억을 자극하는 요소

4. 샐러드·간단 조리 프로그램
1) 선택과 조합 중심의 활동 구성
2) 짧은 시간 내 완성 경험 제공
3) 부담 없는 참여 환경 조성

5. 꽃차·식용꽃 활용 프로그램
1) 향과 색을 활용한 감각 자극
2) 시각적 경험 중심의 활동 구성
3) 정서 안정과 이완 유도

6. 비빔밥 등 혼합형 음식 프로그램
1) 다양한 재료의 조합 경험
2) 함께 만드는 협력 활동
3) 나눔과 관계 형성 중심 구성

제13장 음식치유에서 진단과 프로그램 계획
1. 대상자 진단
1) 기본 정보와 생활 배경 파악
2) 신체·정서 상태 파악
3) 참여 가능 수준과 제한 요소 확인

2. 목표 설정
1) 대상자 특성에 맞는 목표 설정
2) 경험 중심 목표 설정
3) 단계적 목표 구성
4) 목표 설정 시 고려 사항

3. 프로그램 설계
1) 안전과 기본 운영 기반 설계
2) 참여를 유도하는 활동 설계
3) 경험 완성을 위한 환경 계획

제14장 음식치유의 프로그램의 실행
1. 단계별 진행 구조와 운영 원리
1) 의의
2) 단계별 진행 구조
3) 참여와 상호작용 유도
4) 감각 경험 유지
5) 식탁과 마무리 구성

2. 도입 단계
1) 의의
2) 환경 적응과 시선 집중
3) 준비 행동을 통한 참여 유도
4) 부담 없는 참여 시작
5) 초기 분위기 형성과 안정 유지

3. 활동 단계
1) 의의
2) 반복 작업을 통한 안정 형성
3) 참여 속도와 방식의 차이 허용
4) 최소 개입과 흐름 유지
5) 감각 경험의 지속과 연결
6) 공동 작업과 상호작용 형성

4. 마무리 단계
1) 의의
2) 식사를 통한 경험 연결
3) 간단한 표현을 통한 경험 정리
4) 정리 활동을 통한 안정 유지
5) 안정된 종료와 다음 단계 연결

5. 진행자의 철학과 태도
1) 의의
2) 기다림과 여유의 태도
3) 평가받지 않는 경험의 중요성
4) 말보다 분위기가 주는 영향
5) 함께 시간을 보내는 존재로서의 진행자

제15장 음식치유의 평가
1. 음식치유 평가의 개념과 역할
1) 음식치유 평가의 개념
2) 음식치유 평가의 역할
3) 음식치유 평가의 특징

2. 사전-사후 평가
1) 사전-사후 평가의 개념
2) 사전-사후 평가의 구성
3) 평가 영역의 설정
4) 사전-사후 평가의 적용 방법
5) 사전-사후 평가의 특징

3. 평가 방법
1) 평가 방법의 개념
2) 설문 평거
3) 척도 평가
4) 체크리스트 평가
5) 평가 방법의 활용

4. 관찰 및 기록
1) 관찰 평가의 개념
2) 관찰 및 기록평가의 의의
3) 관찰 평가의 내용
4) 과정 중심 관찰
5) 기록 평가의 개념
6) 기록 방법
7) 관찰 및 기록평가의 활용

5. 기기 기반 평가
1) 기기 기반 평가의 개념
2) 주요 특정 항목
3) 적용 방법
4) 활용 시 유의점
5) 기기 기반 평가의 의의

6. 평가의 통합 구조
1) 통합적 평가의 개념
2) 평가 방법의 통합 구조
3) 통합 경가의 의의

제16장 음식치유의 위생과 안전관리
1. 음식치유에서 위생과 안전의 의미
1) 치유 활동에서의 안전 확보의 중요성
2) 신뢰 형성을 위한 기본 조건
3) 사고 예방 중심의 관리

2. 식용 가능한 재료의 선택
1) 식용 가능 여부 확인
2) 식품원료목록을 활용
3) 현장 적용을 위한 식재료 관리
4) 교육과 안내를 통한 안전 확보

3. 식재료 관리와 보관 기준
1) 신선도 확인과 식재료 선택
2) 온도 관리와 보관 방법
3) 유통기한과 보관 기간 관리

4. 조리 과정의 위생 관리
1) 개인 위생 관리 기준
2) 조리 도구와 공간의 청결 유지
3) 교차오염 방지

5. 알레르기와 개별 건강 상태 대응
1) 사전 정보 확인과 기록
2) 알레르기 유발 식재료 관리
3) 대체 식재료와 개별 대응

6. 음식조리 및 식사 도구의 안전관리
1) 도구 사용 전 점검
2) 칼·열기구 사용 안전 기준
3) 사용 후 관리와 보관

7. 사고 예방과 응급 대응 체계
1) 기본 안전 수칙 교육
2) 사고 발생 시 대응 절차
3) 응급 상황 대비 체계 구축

제17장 치유농업 현장에서의 음식치유 운영
1. 현장 기반 운영 구성
1) 농장 환경과 음식치유 연계
2) 공간 구성과 동선 설정
3) 계절과 재료의 활용

2. 운영 구조와 프로그램 구성
1) 단계 흐름의 운영 방향
2) 참여 인원에 따른 조정
3) 구성의 단순화 기준
4) 참여 구조의 조정 원칙

3. 운영 관리 방향
1) 운영 흐름 유지
2) 역할과 책임의 운영 방향
3) 운영 절차의 일관성 유지
4) 조정과 유연성의 방향
5) 반복 운영과 안정성 확보

4. 위험 관리와 윤리적 운영
1) 안전 관리의 기본 원칙
2) 위생 관리의 운영 기준
3) 참여자의 권리와 보호 기준
4) 위험 상황 대응의 기준
5) 기록과 정보 보호의 원칙

5. 지속 가능한 운영 전략
1) 반복 가능한 구조의 유지
2) 자원과 인력 운영 기준
3) 운영 범위와 한계의 설정
4) 비용과 운영 구조의 균형
5) 지역 자원과의 연계 방향
6) 환경을 고려한 운영 기준
7) 음식치유 기반 김치 담그기 프로그램 수익 모델

6. 치유농업 관광과 음식치유 운영 전략
1) 체류형 경험으로의 전환 구조
2) 체류 경험을 유지하는 운영 설계
3) 체험-소비 연계와 운영 확장

참고문헌

6. 태그
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7. 배본일자
출간되어 있음