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책소개
목차
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004 저자의 말
요리 기본 가이드 014 맛을 완벽하게 만드는 계량 015 한식의 맛을 결정하는 ‘간’의 모든 것 016 풍미와 윤기를 끌어올리는 ‘단맛 & 맛술’ 가이드 017 미림 vs 맛술: 비슷해 보이지만 다른 두 양념 018 한식에 깊이를 더하는 ‘삼대장(장류)’ 가이드 020 요리의 완성도를 높이는 감칠맛의 과학, 이건 선택입니다 021 추추의 간 맞추기 노하우 022 요리의 온도를 결정하는 ‘식용유’ 가이드 024 마트에서 구매하기 좋은 것(신뢰와 편의성) 025 시장에서 구매하기 좋은 것(가성비와 계절감) 026 맛의 유통기한을 결정하는 조미료 보관 법칙 추추의 요리 수업 030 첫 번째 요리 수업 …… 연근조림, 진짜 ‘인생 맛’을 찾기 위한 세 가지 테스트 032 두 번째 요리 수업 … … 세상에서 가장 맛있는 호박죽을 위한 세 가지 질문 034 세 번째 요리 수업 …… 콩나물무침 맛 비밀 세 가지 알려드립니다 036 네 번째 요리 수업 … … 갈비찜에서 이 두 가지는 꼭 알아야 합니다! 038 다섯 번째 요리 수업 … … 소고기는 ‘이걸’ 쓰세요! 부드러운 장조림의 비밀 040 여섯 번째 요리 수업 … … 콩국수를 더 맛있고 편하게 하는 두 가지 방법 042 일곱 번째 요리 수업 …… 맛있는 겉절이를 만드는 세 가지 정보 044 여덟 번째 요리 수업 …… 무생채 만들 때 항상 궁금했던 점 두 가지 046 아홉 번째 요리 수업 …… 김치찌개에 깊은 맛을 더하는 두 가지 비밀 048 열 번째 요리 수업 …… 파전을 더 바삭하게 하는 두 가지 방법 050 열한 번째 요리 수업 …… 수육으로 가장 적합한 부위와 삶는 방법 052 열두 번째 요리 수업 … … 동그랑땡과 가장 잘 어울리는 부재료 054 열세 번째 요리 수업 …… 제육볶음에 어울리는 부위와 그에 따른 양념 056 열네 번째 요리 수업 …… 아삭이고추에는 된장만 넣는 게 맛있을까? 058 열다섯 번째 요리 수업 …… 오이소박이를 가장 맛있게 담그는 방법 060 열여섯 번째 요리 수업 …… 부드러운 진미채를 위한 전 처리 과정 네 가지 비교 064 열일곱 번째 요리 수업 …… 시금치무침, 어떤 시금치를 사용해야 좋을까? PART 01. 국 & 찌개 068 취나물들깨된장국 070 김치찌개 072 소고기미역국 074 황태국 076 콩나물국 078 순두부찌개 080 차돌된장찌개 082 콩비지찌개 084 오징어뭇국 086 꽃게탕 088 아롱사태전골 090 닭볶음탕 092 감자탕 094 오이냉국 096 호박죽 098 콩국수 PART 02. 나물 & 무침 102 콩나물무침 104 숙주나물 106 시금치무침 108 참나물무침 110 방풍나물 112 유채나물 114 머위나물 116 비름나물 118 미나리무침 120 청포묵무침 122 취나물된장무침 124 도라지초무침 126 청경채무침 128 들깨무나물 130 브로콜리두부무침 132 아삭이고추된장무침 134 흑임자연근무침 136 오징어초무침 PART 03. 볶음 & 부침 140 호박볶음 142 미역줄기볶음 144 표고버섯볶음 146 고사리나물 148 궁채나물볶음 150 진미채볶음 152 어묵볶음 154 꽈리고추멸치볶음 156 느타리버섯볶음 158 감자채볶음 160 대파제육볶음 162 서울식소불고기 164 뚝배기돼지불고기 166 오징어볶음 168 LA갈비 170 김치전 172 파전 174 동그랑땡 PART 04. 찜 & 조림 178 연근조림 180 감자조림 182 꽈리고추찜 184 화산달걀찜 186 소고기장조림 188 코다리조림 190 우엉조림 192 메추리알조림 194 초간단배달달걀찜 196 소갈비찜 198 돼지갈비찜 200 기막힌수육 PART 05. 장아찌 & 게장 204 양파장아찌 206 깻잎장아찌 208 고추장아찌 210 궁채장아찌 212 간장게장 PART 06. 김치 216 무생채 218 무말랭이 220 깻잎김치 222 고수겉절이 224 배추겉절이 226 봄동겉절이 228 오이소박이 230 여름동치미 232 총각김치 234 겨울깍두기 236 가을깍두기 238 나박김치 240 파김치 242 고들빼기 |
저자 소개 1
한식이 좋아 청춘을 바치고 있는 한식 요리사. 유튜브 채널 ‘추추의 한끼식사’를 포함해 인스타그램과 틱톡에서 한식의 매력과 자신만의 특급 레시피를 공유하고 있다. 열정이 큰 만큼 한식 요리에 도움이 되는 일이라면 어떤 공부나 일도 가리지 않는다. 특성화 고등학교 조리학과를 졸업한 것을 시작으로 한식, 중식, 양식, 일식 조리기능사와 식품조각지도사, 아동요리지도사, 커피바리스타 같은 자격증을 취득한 것은 물론, ‘향토식문화대전’이나 ‘대한민국국제요리&제과경연대회’, ‘한식의 날 대축제’ 등 여러 대회에 참여하는 진정한 ‘한식 사랑꾼’이다. 이외에도 다양한 경험을 하며 요리 실력을
한식이 좋아 청춘을 바치고 있는 한식 요리사. 유튜브 채널 ‘추추의 한끼식사’를 포함해 인스타그램과 틱톡에서 한식의 매력과 자신만의 특급 레시피를 공유하고 있다. 열정이 큰 만큼 한식 요리에 도움이 되는 일이라면 어떤 공부나 일도 가리지 않는다. 특성화 고등학교 조리학과를 졸업한 것을 시작으로 한식, 중식, 양식, 일식 조리기능사와 식품조각지도사, 아동요리지도사, 커피바리스타 같은 자격증을 취득한 것은 물론, ‘향토식문화대전’이나 ‘대한민국국제요리&제과경연대회’, ‘한식의 날 대축제’ 등 여러 대회에 참여하는 진정한 ‘한식 사랑꾼’이다. 이외에도 다양한 경험을 하며 요리 실력을 다졌다. 특 2급 호텔의 메인 주방과 홍콩의 인기 한식당인 ‘서래갈매기 홍콩몽콕점(喜來稀肉 香港旺角店)’ 육부에서 근무하거나 육류 공부를 위해 독산동 우시장에서, 어류 공부를 위해 노량진 수산시장에서, 김치 공부를 위해 반찬 가게 김치 파트에서 근무했다. 특히, 렁랏늠통(Rungrat Neumthong) 수석 셰프로부터 태국 궁중 요리 클래스를 수료하는 등 이색적인 요리 경험도 갖추었다. 이처럼 다양한 현장에서 요리를 접하고 배우며 많은 레시피를 실험하고 비교해 최고의 한식 맛을 찾는 데 매진하고 있다. 현재는 그의 이런 노력으로 탄생한 ‘확실한 맛 보장 한식 레시피’를 공유하며 유튜브 구독자 85만 명, 인스타그램 팔로어 23만 명, 틱톡 팔로어 40만 명의 사랑을 받고 있다.
· 한식 조리기능사
· 중식 조리기능사
· 양식 조리기능사
· 일식 조리기능사
· 식품조각지도사 1급
· 아동요리지도사 1급
· 커피바리스타 2급
· 제11회 향토식문화대전 카빙 금상
· 제12회 향토식문화대전 ‘코나그랑프리’ 카빙 은상
· 2015년 대한민국 국제요리&제과 경연대회 3코스 라이브 은상
· 제3회 한식의 날 대축제 카빙 동상
· 2016년 대한민국 국제요리&제과 경연대회 카빙 은상
· 제13회 서울국제푸드그랑프리 카빙 금상
· 한식 조리기능사
· 중식 조리기능사
· 양식 조리기능사
· 일식 조리기능사
· 식품조각지도사 1급
· 아동요리지도사 1급
· 커피바리스타 2급
· 제11회 향토식문화대전 카빙 금상
· 제12회 향토식문화대전 ‘코나그랑프리’ 카빙 은상
· 2015년 대한민국 국제요리&제과 경연대회 3코스 라이브 은상
· 제3회 한식의 날 대축제 카빙 동상
· 2016년 대한민국 국제요리&제과 경연대회 카빙 은상
· 제13회 서울국제푸드그랑프리 카빙 금상
품목정보
- 발행일
- 2026년 06월 24일
- 쪽수, 무게, 크기
- 244쪽 | 188*240*20mm
- ISBN13
- 9791191994513
책 속으로
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누구나 인생의 어느 페이지에 잊지 못할 ‘맛’ 하나쯤은 품고 삽니다.
정성껏 차려주신 어머니의 집밥이나 우연히 들른 식당에서 마주한 운명 같은 반찬 말이죠. 하지만 막상 그 맛을 재현하려 주방에 서면, 한식은 어느새 멀고도 어려운 숙제처럼 느껴지곤 합니다. 저는 그 막막함을 해소하고 싶었습니다. 유튜브 채널 ‘추추의 한끼식사’를 통해 수많은 레시피를 실험하고 비교하며 찾아낸 ‘가장 맛있는 정답’을 한 권의 책에 온전히 담았습니다. 영상의 생동감은 QR코드에 맡기고, 책장 위에는 여러분이 언제든 펼쳐 보고 바로 요리할 수 있는 명확한 가이드를 그려두었습니다. 시간이 흐르고 세대가 바뀌어도, 우리가 사랑한 이따뜻한 한식의 온기만큼은 변치 않고 곁에 머물기를 바랍니다. --- 본문 중에서 |
출판사 리뷰
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〈추추의 집밥 클래스〉에는 이런 특징이 있어요!
1. 평생 도움이 되는 진짜 기본 집밥서! 모든 집밥 총망라 특별할 때만 먹을 수 있거나 몇 번 먹으면 물리기 쉬운 요리들이 아닌, 1년 내내 먹어도 질리지 않은 기본 한식 집밥을 담았습니다. 국과 찌개, 나물, 무침, 볶음, 부침, 찜, 조림, 장아찌, 게장, 그리고 김치까지 평생 찾게 되는 기본 집밥을 한 권에 모두 담았습니다. 부엌 한 켠에 늘 든든하게 있는 평생의 집밥 지침서가 되어줄 것입니다. 2. 실제로 요리를 배우는 듯 생생한 요리 특강! 추추의 요리 클래스 '추추의 요리 수업'에는 요리 초보부터 베테랑 주부까지 그동안 헷갈리고 애매했던 요리법들을 한눈에 알기 쉽게 정리한 저자의 17가지 비법 클래스가 담겨 있습니다. 집밥을 만들면서 실수하기 쉬운 부분이나 조금 더 맛있게 만들 수 있는 비법까지, 개개의 요리별로 꼭 들어야 하는 '추추의 요리 특강'을 엄선해 구성했습니다. 저자가 직접 수많은 실험을 하며 검증한 비법 특강을 놓치지 마세요. 3. 초보도 쉽고 빠르게 만드는 초간단 숟가락 계량! 계량은 맛을 좌우하는 중요한 부분인 동시에, 요리를 얼마나 간단하게 혹은 어렵게 만드는지 결정하는 요소가 되기도 합니다. 이 책은 요리 하나 만들 때마다 각종 계량 도구를 사용해 복잡하게 계량하는 것 대신, 모든 집에 다 있는 숟가락과 종이컵을 이용해 계량하는 초간단 레시피를 소개합니다. 펄펄 끓어 국물이 졸아들고 있는 급박한 상황에서 완벽한 계량을 위해 골든 타임을 놓칠 필요 없이, 숟가락 하나로 쉽고 빠르게 계량해 최고의 맛을 낼 수 있습니다. 4. 유튜브, 인스타그램, 틱톡 등 모든 시청자를 사로잡은 추추의 요리 비법 대공개 '후춧가루 톡톡', '한식에 깊이를 더하는 삼대장 가이드', '추추의 간 맞추기 노하우', '마트에서 구매하면 좋은 것 vs 시장에서 구매하면 좋은 것', '풍미와 윤기를 끌어올리는 단맛&맛술 가이드' 등 총합 140만이 넘는 시청자들을 사로잡은 추추만의 요리 비법과 기본 가이드를 가감 없이 모두 담았습니다. 추추만의 요리 비법과 기본 가이드는 요리를 처음하는 사람도 바로 베테랑의 맛을 낼 수 있도록 만드는 마법의 기본기입니다. |
19,980원
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