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책소개
목차
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Prologue 나는 파스타가 좋다 4
파스타란? 파스타의 기원 9 파스타의 종류 10 파스타 소스의 종류 15 파스타를 만들기 위해 필요한 도구 16 파스타를 만들기 위한 식재료 17 파스타에 관한 Q&A 21 PASTA 토마토 파스타 포모도로 26 해산물과 토마토소스 스파게티 28 푸타네스카 30 볼로네제 스파게티 32 펜네 아라비아타 34 토마토소스 페투치네 36 s t o r y 참 고마운 토마토 38 아마트리치아나 40 소시지 펜네 파스타 42 치킨 토마토소스 파스타 44 베지미트소스 파스타 46 모차렐라치즈와 바질, 토마토소스 스파게티니 48 s t o r y 토마토소스의 매력 50 오징어먹물 파스타 52 홍합 토마토소스 파스타 54 명란 파스타 56 풍기 파스타 58 오일 파스타 알리오 올리오 60 봉골레 파스타 62 s t o r y 내 음식을 가장 맛있게 먹어 주는 사람 64 가리비 파스타 66 루콜라와 프로슈토 파스타 68 베네치안 리가토니 70 홍합과 모시조개 페델리니 72 시칠리안 링귀니 74 앤쵸비를 곁들인 냉카펠리니 76 대파 스파게티 78 바질페스토 링귀니 80 고등어 파스타 82 상하이 파스타 84 오리엔탈 파스타 86 가지소스 스파게티 88 봉골레 애호박 링귀니 90 파프리카소스 페투치네 92 아스파라거스 스파게티 94 s t o r y 세상에서 가장 위대한 쉐프는 어머니 96 크림 파스타 정통 나폴리 스타일 카르보나라 100 고르곤졸라치즈 크림 푸실리 102 펜네와 프로슈토 펌킨 104 해산물 크림 파스타 106 버섯 크림 파스타 108 호두 크림 파스타 110 오이스터 크림 파스타 112 루콜라 카사레치아 114 리코타치즈 베이컨 파스타 116 연어 크림 파파델리 118 아마트리치아나 부카티니 120 아티초크 루콜라 베이컨 리가토니 122 새송이버섯과 새우 카펠리니 124 베이컨과 아티쵸크 파스타 126 포치니 제노베제 탈리아텔레 128 가리비 새우 크림 링귀니 130 호두 크림소스 마르게리타 132 랍스터소스와 반달 모양 라비올리 134 라자냐 136 뇨키 138 s t o r y 파스타를 만드는 시간 140 SALAD 토마토 모차렐라치즈 샐러드 146 모든버섯 파마산치즈 샐러드 148 새우 한치 샐러드 150 s t o r y 포도로 만든 식초, 발사믹의 달고 신맛 152 구운 채소 발사믹 샐러드 156 그리스식 페타치즈 샐러드 158 크루통을 곁들인 모차렐라치즈 과일 샐러드 160 시저 샐러드 162 코브 샐러드 164 석류와 리코타치즈를 곁들인 가지 샐러드 166 베이컨 포테이토 샐러드 168 파마산치즈를 곁들인 앤다이브 샐러드 170 그릴에 구운 닭다리와 루콜라 샐러드 172 아스파라거스 샐러드 174 단호박 샐러드 176 베이컨 드레싱을 곁들인 따뜻한 양배추 샐러드 178 유자 드레싱의 콜라비 샐러드 180 관자 스테이크 샐러드 182 견과류를 곁들인 닭가슴살 샐러드 184 산타페 샐러드 186 레드와인 채소 샐러드 188 썬드라이드토마토와 브로콜리를 곁들인 파르팔레 샐러드 190 브리치즈와 베이즐 파스타 샐러드 192 PICKLE & SAUCE 현미 드레싱을 곁들인 유기농 채소 피클 196 양파 오이 피클 196 구운 발사믹 양파 피클 196 컬리플라워 카레 피클 198 화이트와인 마늘 피클 200 가지 발사믹 피클 200 적양파 피클 202 구운 파프리카 피클 204 고추 피클 204 아스파라거스 피클 206 아보카도소스 208 볼로네제소스 208 호박소스 210 구운 파프리카소스 210 가지 크림소스 210 토마토소스 210 바질페스토 212 양파소스 212 월넛페스토 212 올리브페스토 212 Epilogue 파스타와 함께라면 혼자보다는 둘 214 |
저자 소개 1
동국대학교에서 식품공학 박사학위를 받았다. 중국의 신북경 요리학교, 일본의 에가미 요리학교 가정요리 과정, 이탈리아 ICIF 요리학교의 전문가 과정, ETOILE 요리학교의 이탈리아요리 과정을 이수했다. 휘슬러코리아 R&D 수석 셰프 겸 쿠킹 컨설턴트로 12년째 근무하며, 누구나 쉽고 건강하게 요리할 수 있는 레시피를 개발하는 데 힘쓰고 있다. 세종대학교와 전북대학교에서 학생들을 가르쳤으며, 마크로비오틱 인스트럭터로 활동 중이다. 지은 책으로는 『현미 밥상』, 『매일 파스타』, 『처음 이유식』이 있다.
인스타그램 @everydaybrownrice
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품목정보
- 발행일
- 2015년 08월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 216쪽 | 660g | 185*255*24mm
- ISBN13
- 9791195573806
출판사 리뷰
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요리가 일상에서 빼놓을 수 없는 즐거움이 된 요즘,
파스타가 있으면 평범한 순간이 특별한 추억이 된다. 파스타는 밀가루와 물을 주재료로 하여 만든 반죽을 소금물에 넣고 삶아 만드는 이탈리아 요리를 총칭한다. 파스타는 고대 로마시대부터 이탈리아인들의 주식으로서 식생활 문화에 중요한 역할을 했으며, 오늘날에는 전 세계인들이 가장 즐겨먹는 음식이 되었다. 서양음식 중에 파스타만큼 만들기 쉽고 우리 입맛에 맞는 음식은 드물다. 우리는 많은 영화와 드라마에서, 잊지 못할 여행지에서, 이탈리안 레스토랑에서 각기 다른 파스타와 무수히 만났다. 파스타에 완벽하게 어울리는 건강하고 맛있는 샐러드 여러 사람들이 모인 자리에 대접하기에 제격인 파스타와 함께 내놓기 좋은 샐러드를 함께 소개한다. 다양한 채소를 기본으로 한 건강식 샐러드부터 해산물, 육류를 곁들여 한 끼 식사로도 손색없는 샐러드까지. 맛과 영양을 모두 고려한 샐러드는 입맛 따라, 분위기 따라 다양하게 만들어 즐길 수 있다. 파스타를 먹을 때 빼놓을 수 없는 샐러드는 평범한 식탁에 화려함을 더해 준다. 파스타 맛을 결정하는 소스, 상큼함을 선사하는 피클 파스타는 면의 종류와 곁들이는 소스에 따라 그 종류가 무척 다양하다. 우리가 흔히 알고 있는 기본적인 토마토소스, 오일소스, 크림소스는 물론 바질페스토, 베샤멜소스 등 책에 담긴 여러 종류의 소스는 면과 만나 개성 강하며 근사한 풍미를 만들어 낸다. 또, 파스타만 먹기에는 익숙지 않은 사람들을 위해 함께 먹으면 좋은 각종 피클 만드는 법을 담았다. 다양한 채소와 조리법으로 고유의 식감을 살린 피클이 있으면 남녀노소 누구나 맛있게 파스타를 즐길 수 있을 것이다. |
