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책소개
목차
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제1편 제과 이론
1. 과자의 개요 2. 과자 반죽의 종류 3. 제과 순서 4. 제품별 제과법 제2편 제빵 이론 1. 제빵법 2. 제빵 순서 3. 제품별 제빵법 4. 제품 평가 제3편 재료과학 1. 기초과학 2. 재료과학 제4편 영양학 1. 영양소의 종류와 기능 2. 소화 흡수 제5편 식품위생학 1. 식품의 위생 2. 기생충과 식중독 3. 식품 첨가물 제6편 지난년도 기출문제(2006~2011년) 제7편 상시시험 출제유형분석 제8편 최종실전모의고사 특별부록 : 2016년 상시시험대비 분석자료 상시시험 유형분석 예상문제 300선 |
저자 소개 1
빵을 굽는 '현장'과 빵을 가르치는 '강단'을 모두 섭렵한 30년 경력의 제과제빵 전문가다. 브랑제리 드 삐에르 고려당의 헤드 셰프로서 치열한 실무 현장을 지휘했으며, 지난 20년간은 직업전문학교 훈련교사이자 부학교장으로서 수많은 제과제빵 인재를 양성해왔다. 단순히 자격증을 따는 기술이 아니라, 위생부터 경영까지 현장에서 사랑받는 전문가가 되는 법을 전하기 위해 책을 집필했다.
前) 브랑제리 드 삐에르 고려당 헤드 셰프
제과제빵 직업훈련 교사, 제과제빵 직업상담사, 천연발효빵 마스터, 제과제빵 산업기사, 제과제빵 기능사
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품목정보
- 발행일
- 2015년 09월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 496쪽 | 903g | 153*224*40mm
- ISBN13
- 9788940633359
