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책소개
목차
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1. 기초 중의 기초
문어 오이초회 미소시루 달걀찜 돈까스 샤브샤브 유부초밥 회덮밥 완두콩밥 우동 삼치 데리야끼 고등어 된장조림 감자 쇠고기조림 달걀말이 어묵과 연근볶음 검은콩 조림 우엉채 볶음 멸치 볶음 2. 자신있게 만드는 주말별식 참치회 생강간장소스 도미 샐러드 연근모찌 튀김 새우 모듬튀김 오징어 야채튀김 대구지리 연어 된장구이 도미머리 조림 파티 초밥 찌라시스시 굴밥 간단 초밥 메밀국수 밤양갱 3. 특별한 날을 위한 색다른 메뉴 우엉 샐러드 굴 미조리아게 온천달걀 미소 짱고나베 어묵 냄비 민물장어 구이 캘리포니아롤 닭고기덮밥 영양솥밥 단무지 오이무침 주먹밥 녹음 오하기 |
저자 소개 1
창의적이고 과학적인 요리법으로 국내에 가정요리 붐을 일으켜 안착시킨 장본인이다. '방배동 선생' '명문가 요리 선생'으로 널리 알려져 있다. 누구나 손쉽게 제맛을 낼 수 있도록 고안된 그의 레시피는 정확한 것으로 이미 정평이 나 있다. 또 우리나라 식생활 환경에 맞는 재료 선택법과 간단하면서도 섬세한 그만의 조리법은 차세대 요리연구가들에게도 많은 영향을 끼쳐 일명 '방배동 요리 스타일'을 만들어냈다.
건강을 챙기는 지름길은 바로 가정요리임을 강변해온 그는 전국 재래시장을 뒤져 제철 재료를 폭넓게 활용한 레시피를 꾸준히 소개해오고 있다. 요리연구가들의 최고 관문이라 할 수 있
창의적이고 과학적인 요리법으로 국내에 가정요리 붐을 일으켜 안착시킨 장본인이다. '방배동 선생' '명문가 요리 선생'으로 널리 알려져 있다. 누구나 손쉽게 제맛을 낼 수 있도록 고안된 그의 레시피는 정확한 것으로 이미 정평이 나 있다. 또 우리나라 식생활 환경에 맞는 재료 선택법과 간단하면서도 섬세한 그만의 조리법은 차세대 요리연구가들에게도 많은 영향을 끼쳐 일명 '방배동 요리 스타일'을 만들어냈다.
건강을 챙기는 지름길은 바로 가정요리임을 강변해온 그는 전국 재래시장을 뒤져 제철 재료를 폭넓게 활용한 레시피를 꾸준히 소개해오고 있다. 요리연구가들의 최고 관문이라 할 수 있는 일본의 '베지터블 앤드 프루츠 마이스터 과정'을 수료하기도 했다. 1986~2003년 도쿄개발프로젝트 '식문화의 창' 한국대표를 지냈고, 현재 국제슬로시티연맹 한국본부 자문위원을 맡고 있다. 『최경숙의 서양요리』, 『최경숙의 중국요리』, 『최경숙의 일본요리』, 『최경숙의 국물요리』, 『최경숙의 매일반찬』 등을 펴냈다.
건강을 챙기는 지름길은 바로 가정요리임을 강변해온 그는 전국 재래시장을 뒤져 제철 재료를 폭넓게 활용한 레시피를 꾸준히 소개해오고 있다. 요리연구가들의 최고 관문이라 할 수 있는 일본의 '베지터블 앤드 프루츠 마이스터 과정'을 수료하기도 했다. 1986~2003년 도쿄개발프로젝트 '식문화의 창' 한국대표를 지냈고, 현재 국제슬로시티연맹 한국본부 자문위원을 맡고 있다. 『최경숙의 서양요리』, 『최경숙의 중국요리』, 『최경숙의 일본요리』, 『최경숙의 국물요리』, 『최경숙의 매일반찬』 등을 펴냈다.
저자 : 최경숙
세간에 명문가 요리선생으로 잘 알려져 있지만 실제로 그는 거창하고 화려한 요리보다는 우리네 가족의 건강과 화목을 위한 '좋은 요리'를 강조한다. 저자가 제시하는 기초 요리의 포인트를 하나하나 익혀 찬찬히 해나가다 보면 그밖에 다른 요리도 맥을 짚어 나갈 수 있고 그러다 보면 모든 요리에 자신감이 생기게 된다. 저서로는 『방배동선생 최경숙의 우리집 요리』『동아일보사 간』『엄마는 요리중』등이 있다.
품목정보
- 발행일
- 2001년 06월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 169쪽 | 629g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788970902333
책 속으로
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제가 일찍이 일식에 관심을 갖게 된 건, 단지 눈길을 끄는 모양새나 간단한 조리법 때문만은 아니였습니다. 간단한 듯해도 모든 조리법이 재료가 갖는 자연의 맛을 충분히 살리고 있고 특히 영양면에서 균형 잡힌 건강식이라는 점이 큰 매력이였습니다.
머리말 중에서 |
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몽고인들이 야생의 새나 동물을 잡아 철모에 물을 끓여 살짝 익혀 먹은 데서 유래된 음식으로 '징기스칸'이라고도 한다. 재료 준비만 되면 별로 어려울 게 없는 음식으로 국물과 소스 만들기가 맛내기의 관건이다. 너무 많은 재료를 한꺼번에 넣으면 냄비 속 물의 온도가 떨어져 국물이 뿌옇게 흐려지고 맛이 떨어지므로 재료를 조금씩 넣어 바로바로 익혀먹는 것이 중요하다. 샤브샤브 냄비 가운데 구멍이 둟린 것도 열을 빨리 받아 냄비 안의 온도를 떨어뜨리지 않게 하기 위해서다.
장보기 메모 - 이렇게 구입하세요 샤브샤브용 고기 특히 얇게 썰어야 하므로 샤브샤브용으로 된 것을 구입해서 냉동실에 넣어두고, 먹을 때 바로 꺼내어 식탁에 낸다. 샤브샤브용 고기는 종잇장처럼 얇아서 사이사이마다 비닐을 깔아 고기끼리 서로 들러붙는 것을 방지한다. 또한 생고기는 없고 냉동 상태로 판매한다. 땅콩버터 굵게 다진 땅콩 알맹이가 섞인 것과 매끄러운 것이 있는데 소스용으로 쓸 때는 매끄러운 것이 더 낫다. 하지만 쓰던 것이 있을 때는 땅콩 건더기를 건져내고 사용하거나 그대로 써도 괜찮다. 혼다시 가쓰오부시를 과립으로 만든 것으로 맛내기 분말수프처럼 손쉽게 사용할 수 있는 제품이다. 특히 국물 맛을 낼 때, 시간이 없을 때는 일일이 다시용 국물을 만들지 않더라도 물에 타서 사용하면 된다. 보너스 레슨 - 남은 재료 200% 활용법 땅콩버터 : 쿠키 만들 때 반죽에 버터와 섞어서 사용하면 편리하게 피넛쿠키를 만들 수 있다. 샤브샤브 국물 : 넉넉히 남은 국물에는 칼국수를 넣어 끓여 먹어도 맛있고, 또 자작하게 남은 국물은 넓은 팬이나 냄비에 옮겨 담고 밥을 넣어 되직한 죽으로 끓이거나 또는 송송 썬 김치와 김을 부셔 넣고 촉촉하게 볶아 먹어도 별미다. --- p.25 |
출판사 리뷰
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<방배동 선생 최경숙의 기초 가정요리>의 주요 특징
1. 모든 요리마다 각각의 조리 포인트가 정확합니다. 흔히 '최경숙표'라고 불리는 그의 레서피는 스테이크든 돈까스든 또는 자장면이든 탕수육이든 우리의 가정식 주방에서 맛있게 해먹기 위한 가장 쉬운 노하우라고 할 수 있기 때문에 '어디에서 어떻게 해야지 제맛이 난다'는 포인트가 분명합니다. 그래야 실패하지 않고 한결같은 맛을 낼 수 있지요
2. 모든 요리의 조리과정을 자세히 보여줌으로써 설명만으로는 자칫 실수하기 쉬운 부분을 해결하도록 했습니다. 요리학원에서 배운다고는 하지만 막상 집에서 몇 가지 해보려고 하면 그대로 되지 않거나 뭐가 문제인지조차도 알지 못하는 경우가 허다하다고 합니다. 이 책은 저자의 오랜 경험에서 조리과정상 필요한 모든 것을 보여줌으로써 이런 답답함이 없도록 했습니다. 3. 우리 입맛에 꼭 맞고 가정에서 자주 해먹을 수 있는 메뉴로만 고르고 또 골랐습니다. 이것저거서 구색 맞추느라고 넣는 비현실적인 메뉴가 아니라 1)자주 손쉽게 해먹을 수 있는 기본 메뉴 2)조금 손이 가더라도 해 놓으면 손님초대 등에도 폼나는 메뉴 3)한 걸음 나아가 요리의 깊이와 재미를 체험할 수 있는 새로운 스타일의 메뉴 등으로 분류해 필요한 것이 빠지거나 쓸모없는 것은 없도록 꼼꼼히 검토하여 수록했습니다. 4. 가정요리의 대상이 주로 도시생활자라는 점을 생각하여 무조건 자연식, 인스턴트를 강조하기 보다는 굳이 인스턴트를 사용해야 한다면 어떤 것이, 또 어떻게 사용하는 것이 효율적이라는 등의 선별방법을 알려주고 있습니다. 이는 주부가 요리의 부담에서 벗어나 맛있는 음식을 가족과 함께 즐길 수 있는 방법이기도 합니다. 5. 책의 활자나 전체적인 편집이 크고 시원시원해 초보자뿐만 아니라 4,50대 또는 그 이상의 독자들도 오래 두고 편하게 볼 수 있도록 만들었습니다. |
