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책소개
목차
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제1부 전통향토음식 조사 · 발굴 및 표준화
1. 전통향토음식의 정의 2. 전통향토음식의 조사 · 발굴 3. 전통향토음식의 유형별 분류 기준 4. 전통향토음식 자료의 표준화 5. 고문헌을 통한 역사성 검증 제2부 상용음식 제1장 상용음식의 정의 및 영양가 분석방법 1. 상용음식의 정의 2. 상용음식의 조리방법 설정 3. 상용음식의 영양가 분석방법 제2장 상용음식의 종류와 만드는 방법 주식류 부식류 떡 류 과정류 음청류 |
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