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책소개
목차
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제 1 장 한국의 외식산업 현황
제 2 장 외식산업의 발전배경 제 3 장 외식산업의 전망 제 4 장 외식산업 각종 인허가 사항 제 5 장 외식산업의 실제 제 6 장 앞서가는 주방장의 역할과 직무 제 7 장 식자재 관리 요령 제 8 장 외식산업의 위생관리 제 9 장 외식산업 메뉴개발 기법 제 10 장 외식산업 상권조자 기법 제 11 장 외식점포 근무수칙과 서비스 요령 제 12 장 외식업 창업계획서 제 13 장 외식업소의 점포구성과 주방설계 |
저자 소개 1
숭실대학교 경영학석사, 경기대학교 관광경영학박사 학위를 취득했다. 혜전대학 호텔외식조리계열 교수, (사)한국조리기능장려협회 운영위원장, 한국조리학회 부회장, 한국외식경영학회 부회장으로 활동 중이다.
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품목정보
- 발행일
- 2008년 02월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 438쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788970064369
