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책소개
목차
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이론편
한국음식의 특징 1. 조리상의 특징 2. 풍속상의 특징 3. 제도상의 특징 한국음식의 분루 1. 주식류 2. 부식류 3. 떡과 한과류 4. 음청류 한국음식의 계량 및 썰기 한국음식의 양념과 고명 1. 양념 2. 고명 3. 한국음식의 상차림 4. 한국의 명절음식과 시절음식 실기편 밥류 1. 비빔밥 2. 콩나물밥 3. 장국죽 4. 호박죽 면ㆍ만두류 5. 만둣국 6. 규아상 7. 편수 8. 어만두 탕ㆍ국ㆍ찌개류 9. 두부젓국찌개 10. 된장찌개 11. 해물된장찌개 12. 시금치된장국 13. 어알탕 14. 명란젓찌개 15. 애탕 찜ㆍ선류 16. 알찜 17. 알쌈 18. 수란 19. 두부선 20. 오이선 21. 호박선 22. 어선 23. 닭찜 24. 대하찜 25. 죽순찜 26. 소갈비찜 27. 꽃게찜 28. 대합찜 29. 도미찜 조림ㆍ볶음 초류 생채ㆍ숙채류 구이ㆍ전ㆍ적류 장아찌 류 김치류 회ㆍ숙회류 밑반찬류 후식류 |
저자 소개
저자 : 형도윤
경원대학교 대학원 관광경영학과 박사과정에 재학중이다. 현재 서울현대전문학교 호텔조리과 교수, 산업인력관리공단 기능장, 기능사 실기감독으로 활동하고 있다. 저서로는 『조리기능사 필기(교학사)』『한식조리기능사 실기(교학사)』가 있다.
저자 : 최혜진
세종대학교 대학원 박사 과정에 재학중이다. 르네상스 호텔, 남인천고 조리과학과에서 근무 하였으며 현재 서울현대전문학교 호텔조리과 교수로 재직중이다.
저자 : 김옥주
경기대학교 대학원 석사과정을 졸업하였으며 프레지던트 호텔, 한식,양식 기능사 감독위원으로 근무했다. 현재 서울현대전문학교 호텔조리과 교수로 재직중이다.
저자 : 강은숙
동국대학교 대학원 호텔관광경영학과 박사과정을 졸업했다. 현재 한국푸드코디네이터협회 이사, 서울현대전문학교 외식학부 교수로 재직중이다. 저서로는 『한식조리기능사(백산출판사)』『푸드스타일링의 이론과 실제(백산출판사)』가 있다.
품목정보
- 발행일
- 2011년 03월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 216쪽 | 592g | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788961834551
