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책소개
목차
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1부 닭요리
초계탕 닭쟁반 닭개장 닭백숙과 닭죽 맵지 않은 닭볶음 닭칼국수 닭곰탕 닭무침 2부 김치 김장김치 열무물김치 백김치 동치미 깍두기 오이깍두기 양배추김치 배추겉절이 나박김치 |
저자 소개
저자 : 김성수
1955년 서울 출생. 대대로 닭을 주재료로 4대째 평양에서 냉면집을 이어온 이북이 고향이신 부모님으로부터 닭요리의 비법을 전수받았다. 약 100여 년 전 명맥이 끊긴 초계탕에 관심을 두고 궁중에서 먹었던 초계탕의 맛을 기본으로, 수백 번의 실험과 실패를 거듭한 끝에 오늘날의 초계탕을 개발해 ‘특허’까지 받아 현재는 시간과 발품을 팔아야만 먹을 수 있는 유명한 음식이 되었다. 그리고 현재의 가업을 5대째 이어가기를 바라면서 초계탕에 대한 철저한 장인 정신과 자긍심으로 오늘도 비학산 초리골에서 손님을 맞이하고 있다.
저자 : 이건순
동국대학교대학원 식품영양학을 전공한 가정학 박사이며 미국 오하이오주립대학교 객원교수, 동아시아식생활학회 회장, 저서를 가진 공직자회 여성회장을 맡고 있다. 현재 국립한국농수산대학 교수로 저서에는 『파워푸드 슈퍼푸드』, 『웰빙 식생활과 건강』, 『과학적인 식생활 관리』, 『채소 20가지(우리 가정에서 꼭 기르고 싶은)』, 『건강기능식품』, 『노인영양과 복지』 등이 있다.
품목정보
- 발행일
- 2011년 08월 08일
- 쪽수, 무게, 크기
- 120쪽 | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788993426649
출판사 리뷰
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초계탕은 주된 재료인 삶은 닭에 여러 가지 채소와 식초, 겨자를 넣고 기름기와 냄새를 제거하여 차고 담백하게 만든 음식으로 예로부터 궁중 요리의 하나이지만 거의 명맥이 끊어지다시피 한 음식이었다. 저자는 30여 년의 숱한 시행착오를 거쳐 오늘날의 초계탕이란 닭요리를 만들었다. 이 책에서 저자는 요리 과정에서 놓치기 쉬운 부분들까지 일러두기나 지침으로 세세하게 설명하였다. 가령 같은 닭요리라도 닭을 삶는 방법과 닭 고르는 기준에 따라 음식의 맛이 차이가 날 수 있다든지, 닭고기 육질을 단단하게 삶는 법 등을 따로 일러주는 식이다.
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