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책소개
목차
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서론
ㆍ 토종닭 프로젝트를 시작하게 된 배경 ㆍ 토종닭의 매력 본론 ㆍ 토종닭 레시피의 기본 ㆍ 세계의 토종닭을 찾아서 ㆍ 토종닭 레시피_양식 ㆍ 우리나라의 토종닭 ㆍ 토종닭 레시피_한식 ㆍ 위대한 계발자 팀이 탐사한 세계의 토종닭 ㆍ 토종닭 레시피_중식 ㆍ 토종닭 레시피_가정식 ㆍ 위대한 계발자 팀이 탐사한 한국의 숨겨진 대표 토종닭 식당 |
저자 소개 2
서울대학교 농경제사회학부 교수이자 푸드비즈니스랩 소장. 먹고 마시고 노는 산업, 즉 인간을 행복하게 만드는 산업에 관해서 연구한다. 약간의 방랑벽과 강한 식탐의 소유자이며, 자칭타칭 '세계 시골 전문가'이다. 저서로 『푸드 로드』, 『우리 한닭 이야기』 등이 있다. 그리고 매년 『푸드 트렌드』를 발간하고 있다. [마이 리틀 텔레비전]과 [아이디어 대한민국 나는 농부다], [삼겹살 랩소디] 등 출연했으며, 푸드 트렌드의 권위자로서 다양한 방송과 매체의 자문을 도와주고 있다.
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‘From Earth to Mouth’라는 모토 하에 어떻게 하면 세상 사람들이 더 잘 먹고, 잘 마시고, 잘 놀 수 있는 지에 대해 고민하고 연구하는 곳이다. 여러 명의 석박사 학생들이 모여서 잘 먹고, 잘 마시고, 잘 공부하고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2018년 12월 27일
- 쪽수, 무게, 크기
- 107쪽 | 256g | 151*212*20mm
- ISBN13
- 9791196091989
출판사 리뷰
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토종닭의 28가지 요리법
이 책은 토종닭을 더욱더 맛있게 요리할 수 있는 28가지 요리법을 제시합니다. 닭은 탕, 구이, 튀김 등 활용할 수 있는 요리가 다양하고, 어떻게 요리 하느냐에 따라 다양한 종류의 음식을 만들 수 있습니다. 토종닭은 다른 일반 닭과 달리 지방이 많은 특징을 가지고 있습니다. 이에 따른 토종닭 손질하기부터 양식, 한식, 일식, 중식, 가정식 다양한 식사에서 활용할 수 있는 레시피를 만나보세요. 토종닭의 진정한 매력 프랑스의 토종닭 시작은 전체 닭 시장의 3분의 1을 차지하며, ‘지역과의 연계성’과 ‘천천히 자라야 한다’고 정의합니다. 또한, 프랑스에서는 토종닭을 튀겨 먹지 않아도 맛있게 먹을 수 있는 다양한 요리법이 개발되어 있습니다. 프랑스 뿐만 아니라 스페인, 일본에서도 토종닭과 생산과 그에 맞는 요리가 발달 되어 있습니다. 그에 비해 우리나라는 토종닭의 정의부터 특징까지 토종닭에 대한 관심이 부족합니다. 이 책을 통해 토종닭의 진정한 매력을 발견하고, 치킨 대신에 다양한 토종닭 요리를 맛보는 건 어떨까요? |
