지역의 전통 막걸리를 지켜내고 보전하는 것은 우리의 전통문화를 지키는 일이다. 그런 의미에서 필자는 현대식 대형 막걸리 양조장보다는 지역에서 전통적으로 막걸리를 빚어 독특한 맛과 향을 내고 있는 양조장을 찾아 소개하기로 했다. --- p.8

경기도의 한허리에는 한강이 흐르고 있다.강 주변에 평야가 발달하여 경기도의 쌀, 경기미는 밥맛이 좋기로 유명하다. 경기도에서 생산되는 친환경 쌀이나 최고급 쌀 ‘탑라이스 top rice’로 빚어낸 막걸리는 최고의 품질을 자랑한다.
북부의 포천에서는 맑은 물과 경기미를 원료로 막걸리를 빚어 고유의 전통을 이어왔고, 이미 오래전부터 일본에 포천막걸리를 수출해 국위를 선양했다. --- p.15

막걸리는 소박한 술이다. 안주가 없어도 그만이고, 특별한 장소 또한 필요치 않다. 밭일을 하다가도 김치 한 조각 쭉 찢어 목을 축일 수 있고, 비 오는 날에는 빈대떡을 젓가락으로 찢어가며 한 잔 들이켤 수도 있는 것이 막걸리다. 막걸리는 주머니가 가벼운 사람도 부담 없이 한잔할 수 있는 정겨운 술이다. --- p.64

강원도에는 크고 작은 산이 많다. 그렇다 보니 쌀보다는 옥수수, 감자, 메밀, 조, 더덕과 같은 구황작물, 송이 등이 다른 지역에 비해 풍부하다. 강원도에선 막걸리도 이러한 특산물을 이용해 빚는다. 강원도 막걸리에는 역시 강원도의 향토음식인 메밀묵, 감자전, 도토리묵, 산나물 등 향이 진한 안주를 곁들이면 그 맛과 멋을 배로 돋울 수 있다. --- p.73

충청도를 양반의 고장이라 했던가. 문文의 뼈대를 바탕으로 농업과 어업이 발달한 충청도, 그 곁을 감싸 안은 황해는 빼어난 경관과 풍부한 어장을 자랑한다.
진천의 쌀, 금산과 풍기의 인삼, 공주의 밤은 어느새 충청도의 명물이 되었다. 충청도에는 별스럽거나 유명세를 탄 음식은 없지만, 자연 그대로의 맛이 흐르는 음식에는 사치스럽지 않고 소박하며 정겹고 기품이 어려 있다.
단양의 대강양조장, 진천의 세왕주조, 당진의 신평양조장 등은 3대째 막걸리를 빚어온 뼈대 있는 막걸리 명가이다. --- p.135
경상도는 산과 평야, 바다가 잘 어우러진 고장으로 북쪽 지역은 산에 둘러싸여 있다. 경상도 막걸리는 아무것도 첨가하지 않고 밀가루와 쌀로 빚은 것이 대부분이다.
영양탁주합동관리회라는 간판을 걸고 있는 영양양조장은 우리나라에서 가장 오래된 양조장 중 하나로, 산으로 둘러싸인 고즈넉한 곳에서 선조들의 막걸리 맛을 지켜내고 있다. 부산 금정산성의 금정산성토산주에서는 김해평야에서 생산된 쌀과 산성에서 제조한 누룩만을 사용하여 4백 년 전통의 막걸리 맛을 이어가고 있다. --- p.201

전라도는 두 얼굴을 지니고 있다. 남쪽에는 크고 작은 섬이 많고 북쪽에는 평야가 펼쳐져 있다. 김제평야, 호남평야는 곡창지대의 구실을 톡톡히 하고 있다.
전라도 사람들은 풍류에 밝다. 일찍이 곡창지대의 곡물을 이용해 막걸리를 빚었다. 전북 정읍의 태인막걸리는 입국을 사용하지 않고 누룩을 직접 만들어 술을 빚는다. 인공감미료 역시 일절 첨가하지 않는다. --- p.289