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책소개
목차
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Introduction_ 아마추어들을 위한 진정한 제과 바이블
Gateaux, cakes & entremets_ 가토, 케이크 & 앙트르메 Patisseries individuelles & desserts a l’assiette_ 인디비주얼 & 플레이팅 디저트 Tartes & tartelettes_ 타르트 & 타르틀레트 Desserts d’exception & de fetes_ 축제 & 연회 디저트 Biscuits & petits gateaux_ 비스퀴 & 프티 가토 Bonbons & petites gourmandises_ 봉봉 & 프티 구르망 Les bases de la patisserie_ 제과의 기초 Glossaire_ 제과 용어 Index des recettes_ 레시피 인덱스 Index des recettes par ingredients_ 재료별 레시피 인덱스 |
저자 소개 3
LE CORDON BLEU
1895년 파리에서 설립된 <르 꼬르동 블루>는 요리, 호텔 및 레스토랑 전반에 관계된 다양한 직업교육을 제공하는 세계적인 교육 네트워크입니다. 최고 수준의 셰프와 미식 전문가들로 구성된 르 꼬르동 블루의 교수진은 높은 수준의 지식과 노하우를 전수하며, 오늘도 전 세계 학생들에게 미식에 대한 열정을 전달하고 있습니다.
르 꼬르동 블루의 다른 상품
서울대학교에서 불어학 석사를 마치고, 프랑스 파리 르 꼬르동 블루 본교에서 제과 디플로마를 취득하였다. 이어 프랑스 파크하얏트 파리-방돔, 피에르 에르메 파리에서 제과를 담당하였다. 귀국 후 쉐라톤 서울 디큐브시티를 거쳐, 현재는 대학교에서 학생들을 가르치고 있다. 『에클레어 드 제니』, 『라루스 파티시에』, 『르 꼬르동 블루 파티세리』 등을 번역하였다.
품목정보
출판사 리뷰
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아마추어들을 위한 진정한 제과 바이블
1. 르 꼬르동 블루 셰프들이 약 85개의 디저트 레시피의 시크릿을 독점 공개합니다. 2. 르 꼬르동 블루 셰프들은 신선하고 창의적인 레시피를 담으려고 노력했습니다. 3. 클래식하면서 현대적인 감각으로 만들기 쉽고 이해하기 쉽도록 가장 쉬운 레시피부터 난이도가 있는 레시피까지 각 단계의 과정이 사진과 함께 설명되어 있습니다. 4. 크림, 반죽 등 프랑스제과의 기본기를 다지는 15가지 테크닉도 포함되어 있습니다. 5. 가토, 인디비주얼 디저트, 타르트, 비스퀴, 콩피즈리, 연회 디저트 등 모든 난이도의 다양한 레시피가 들어 있습니다. 6. 르 꼬르동 블루 교수진만의 교육법으로 이제 집에서도 직접 만들 수 있습니다. 7. 이 책은 프랑스뿐만 아니라 전 세계에 가스트로노미의 가치를 향상시키고 그 노하우를 전수하는 르 꼬르동 블루의 목표를 보여주고 있습니다. 8. 『르 꼬르동 블루 파티세리』는 정통 프랑스제과 또는 전문적이고 오리지널한 레시피를 실현하려는 아마추어들을 위한 진정한 제과 바이블입니다. 르 꼬르동 블루만의 차별화된 레시피와 설명으로 프랑스제과의 세계를 발견할 수 있도록 여러분을 초대합니다. 새롭게 도전해 보세요. |
52,200원
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