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책소개
품목정보
- 발행일
- 1999년 09월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 204쪽 | 174g | 128*188*20mm
- ISBN13
- 9788925263786
책 속으로
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오스트레일리아인의 개척자 혼을 이 토끼 방지용 돌담을 재료로 선택했습니다. 그러나 요리 방법을 찾기가 힘들었었죠... 여러가지 시험을 하다가 멜버른 교외에 있는 바남 비치즈 컨트리 하우스의 쉐프인 스테판 굿드란드 씨의 토끼 요리를 찾아낼 수 있었던 것입니다. 쉐프, 스테판의 요리는 야채 샐러드위에 토끼 고기 슬라이스를 오린 요리였고 그 야채의 풍미와 신선한 고기맛은 빅토리아주의 대지의 풍요로움을 상징하는 것이기도 했습니다.
그래서 저희들은 야채 샐러드 대신 각종 야채를 조려 야채 퍼티를 만든 후 그걸 주재료로 가지 슬라이스로 감싼 후 그 위에 토끼 고기를 얹혀줬습니다. 토끼 고기를 가볍게 익혀냈지만 거의 생고기에 가까운 상태로 조리했습니다. p.136 |
