일본 전국에서 대기자가 줄을 서서 요리 수업을 듣는
최고의 교토 요리 선생님이 알려주는
맛있고 정갈한 교토식 가정식의 모든 것
이 책의 저자 오하라 치즈루는 교토의 전통 있는 유명 요리 료칸 미야마소(美山莊)의 차녀로 태어나 어린 시절부터 자연스럽게 교토의 전통 요리를 접하고 배웠습니다. 현재는 교토 시내에 거주하면서 텔레비전 방송, 잡지, 책, 강연회, 쿠킹 클래스 등을 통해 요리 연구가로 활약하며 많은 이들에게 교토 가정식만의 맛과 매력을 전하고 있습니다. 그녀의 쿠킹 클래스는 일본 전국에서 대기자가 모여들 정도로 큰 인기를 끌며, 채소와 제철 요리를 주로 활용하는 건강한 교토식 집밥의 매력을 널리 알렸습니다. 이 책에서는 저자의 오랜 경력과 클래스 인기 메뉴를 바탕으로 교토 사람들이 가장 많이 먹는 2품 식단부터 교토식 상자초밥, 담백한 생선 요리와 반찬, 특별한 날을 위한 전골 요리 등을 다채롭게 소개합니다. 또한 바쁜 도시인들도 쉽게 만들 수 있도록 만들어둔 소스를 활용한 10분 요리도 함께 수록했습니다. 이 책에 실린 요리를 통해 누구나 교토의 정갈하고 건강한 맛을 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.


교토식 일식은 어렵지 않아요
기본 ‘물 육수’ 내는 방법부터 손님맞이용 전골 요리까지
교토 요리의 가장 큰 특징은 제철 채소를 듬뿍 사용한다는 것, 그리고 기름진 재료나 조미료 보다는 담백하고 깔끔하게 맛을 추구한다는 것입니다. 교토는 예로부터 채소가 유명한 고장입니다. 구조 파, 만간지 고추 등 각 동네에 유명한 채소가 하나씩은 있고, 예로부터 물이 맑기로 알려져 두부와 사케가 유명한 고장이기도 합니다. 또한 천 년 동안 수도였던 덕에 예로부터 요리 문화가 깊이 있게 발달했고, 그런 이유로 교토는 일본 요리의 성지로 불리며 많은 요리사들이 현재에도 전통과 현대를 잇는 맛을 전하고 있는 곳이기도 합니다.

정통 교토 가이세키 요리는 섬세하고 복잡하며, 정성과 손이 많이 가는 요리로 알려져 있지만 이 책에서는 평소 교토 사람들이 자주 먹는 가정식을 바탕으로 누구나 쉽게 만들 수 있는 메뉴들을 소개합니다. 이 책에 실린 메뉴들은 교토 음식의 본질과 맛을 충실히 담고 있으면서도 만들기가 쉽고 간편해 더욱 실용적입니다. 일식의 가장 기본이 되는 육수는 하룻밤 재워 두는 것으로 충분한 ‘물 육수’를 쓰고, 닭고기와 채소조림, 간사이식 달걀말이, 다양한 두부 요리와 채소 무침 등 교토인들이 일상생활에서 소박하게 만들어 먹는 건강한 반찬을 2품 식단으로 묶어 소개합니다. 또한 고기보다는 담백한 생선을 즐겨 먹는 교토 스타일 식단에 맞추어 제철 생선찜과 채소 조림, 곁들여 먹는 샐러드 등도 소개합니다. 여기에 특별한 날을 위한 스시와 뚝배기 전골 요리 등 여럿이 함께 먹는 메뉴도 충실하게 담았습니다. 단품 반찬부터 메인 요리까지 이 책 한 권으로 교토 가정식의 매력을 두루 맛볼 수 있습니다.


교토 가정식을 통해 배우는
알뜰하고 정갈한 교토인의 생활 노하우
이 책에는 기본적인 요리 방법과 레시피 뿐 아니라 교토 사람만의 다양한 생활의 팁도 소개합니다. 시간을 절약하기 위해 미리 만들어둔 조림은 먹을 때 다시 데우면 맛이 한결 깊어지고, 교토 사람들이 흰밥에 가장 곁들여 먹기 좋아하는 간단한 인기 반찬도 소개합니다. 매일 먹는 밥을 조금 더 수월하게 준비하는 요령이나, 교토 사람들이 맛만큼 중요하게 여기는 음식의 담음새, 즉 요리를 그릇에 예쁘게 담는 방법과 그릇 사용법도 소개합니다. 이 책을 통해 요리 뿐 아니라 라이프스타일 전반에서 알뜰하고 건강하게 계절을 즐기며 살아가는 기분 좋은 교토식 생활 방식을 느낄 수 있습니다.