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책소개
목차
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2 프롤로그
A가정 4인 가족(30대 초반 맞벌이 부부, 어린아이 둘) 6 어린아이들도 환호하며 맛있게 먹는 행복한 식단 16 치킨 머스터드구이 18 삶은 달걀과 시금치 그라탱 기본 화이트소스 만드는 방법 20 탄두리 치킨 B가정 2인 가족(40대 부부, 부인은 재택 근무) 22 냉장고에 있는 평범한 재료로 만드는 프랑스 가정 요리 32 돼지고기 리예트 34 농가의 야채수프 36 연어 화이트와인찜과 레몬 버터소스 C가정 6인 가족(70대 노부부, 30대 후반의 맞벌이 부부, 초등학생 자매) 38 가열 기구를 효율적으로 사용하는 요령이 보관 음식 만들기의 비결 48 키슈 50 로스트비프 52 초콜릿 무스 D가정 4인 가족(40대 맞벌이 부부, 중학생과 초등학생 형제) 54 한창 먹을 폭풍 성장기를 활기차게, 채소를 듬뿍 넣은 요리 64 라따뚜이 66 치킨 라이스 소테 68 감자 그라탱 E가정 2인 가족(싱글맘과 여중생) 70 단출한 재료로 만드는 다채로운 요리 80 니스식 라이스 샐러드 82 돼지고기 흑맥주찜 84 스위트 밀크 라이스 86 냉장고 속 재료로 최고의 밥상을 87 맛의 비결 88 보관용 요리를 손쉽게 만드는 지혜 [재료별 식단] 90 당근 당근 라페(프랑스식, 태국식, 한국식, 모로코식) 당근 포타주 당근 글라세 양파 94 양파 수프 캐러멜색 양파 만드는 방법 피살라디에르 케이크 살레 통양파 수프 98 감자 감자 샐러드 프라이드 포테이토 감자 퓌레 아쉬 파르망티에 102 양배추 코울슬로 슈크루트 민스 커틀릿 양배추와 베이컨 브레제 106 토마토 캔 하야시라이스 냉 토마토수프 108 달걀 삶은 달걀과 데친 채소 샐러드, 홀란데이즈소스 푸딩 110 이 책을 읽는 방법 |
저자 소개2
오사카 아베노 츠지 조리사 전문학교와 같은 그룹 프랑스학교를 졸업하고, 미슐랭 3성 레스토랑에서 수련했다. 이후 일본 유명 프랑스 레스토랑에서 15년간 근무했다. 가사 대행 매칭 서비스 <타스카지>에 등록하고, 1년도 되기 전에 정기 계약 고객 수 넘버원이 된다. 예약 접수 개시 20분 만에 예약 마감이 되어 ‘예약이 불가능한 전설의 요리사’로 불리게 된다. 각 가정에 방문하여 냉장고에 있는 식재료로 프랑스 요리를 비롯하여 동서양을 넘나드는 세계 각국 요리를 근사하게 만들어낸다. 각 가정의 구성이나 취향에 따라 세심하게 마음을 쓴 요리가 인기를 얻어 재예약이 끊이지 않는다. 프랑
오사카 아베노 츠지 조리사 전문학교와 같은 그룹 프랑스학교를 졸업하고, 미슐랭 3성 레스토랑에서 수련했다. 이후 일본 유명 프랑스 레스토랑에서 15년간 근무했다. 가사 대행 매칭 서비스 <타스카지>에 등록하고, 1년도 되기 전에 정기 계약 고객 수 넘버원이 된다. 예약 접수 개시 20분 만에 예약 마감이 되어 ‘예약이 불가능한 전설의 요리사’로 불리게 된다. 각 가정에 방문하여 냉장고에 있는 식재료로 프랑스 요리를 비롯하여 동서양을 넘나드는 세계 각국 요리를 근사하게 만들어낸다. 각 가정의 구성이나 취향에 따라 세심하게 마음을 쓴 요리가 인기를 얻어 재예약이 끊이지 않는다. 프랑스인 남편과 귀여운 아이와 살고 있다.
대학 1학년 겨울 방학, 처음 갔던 도쿄에서 사 먹은 빵을 잊을 수 없어 그곳에서 빵을 배워야겠다고 다짐했다. 대학 졸업 후, 결국 동경제과학교에서 빵을 배웠다. 빵을 시작으로 음식과 술의 매칭으로 연구는 이어졌고, 일본 서적 저작권 에이전시를 운영하며 요리 일을 병행해 나갔다. 현재 소규모 케이터링 및 개인 주문을 받고 있다(주 1회 스콘과 파운드케이크).
엮은 책으로는 유학 시절부터 이어져 온 도쿄 사랑을 바탕으로 20년이 넘은 단골 가게와 노포들을 모아 담은 《도쿄의 오래된 상점을 여행하다》가 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2019년 07월 17일
- 쪽수, 무게, 크기
- 112쪽 | 290g | 148*210*20mm
- ISBN13
- 9791188601264
출판사 리뷰
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하나하나 진심을 담아 요리를 대하는
일본 전설의 요리사 일본 최고의 출장 전문 요리사 시마 씨는 다양한 구성원의 가정에 방문하여 각각의 요청에 따라 요리하는 일을 합니다. 주방에 머무르는 시간은 정리하는 과정까지 포함하여 3시간입니다. 짧은 시간 안에 많은 요리들을 차례대로 착착 완성해 나가는 모습은 마치 연속 사진을 보는 것 같이 느껴집니다.진심을 담아 요리를 대하는 일본 최고 요리사의 신실한 자세와 프로만의 조리 과정 비결을 살펴보세요! - 아이들의 즉흥적인 요구에도 바로 미소로 답하는 배려심과 순발력 - 조리 도구가 미비한 가정에서도 불평 한마디 없이 조리하는 프로 의식 - ‘식재료를 균등하게 자르는 것이 맛의 원점’이라는 것과 정중하게 칼을 쓰는 기본에 충실한 모습 - 기름을 적게 사용하면서, 맛있게 민스 커틀릿과 크로켓을 만드는 솜씨 - 요리하면서 주방을 착착 정리하는 빠르고 효율적인 손놀림 어느 가정에서나 쉽게 볼 수 있는 식재료 활용법 공개! 짧은 시간 내에 냉장고 안에 있는 재료만으로 근사한 요리를 만들어 내는 비법이 있다면? 시마 씨는 먼저 냉장고 속 재료를 살펴보고 메인 재료, 사이드 재료의 구성을 생각합니다. 메인과 사이드 메뉴의 식단을 짜고 시간적 여유가 있다면 디저트까지 열 가지가 넘는 요리를 3시간 안에 뚝딱 만들어냅니다. 하나의 식재료로 몇 가지의 요리를 만들어낼 수 있을까요? 식단을 잘 짜서 근사한 요리를 만들어내는 비법은 바로 여기에 있습니다. 당근, 양파, 감자, 달걀 등 어느 가정에서나 쉽게 볼 수 있는 식재료로 간단하면서도 다양한 조리법을 활용하여 여러 가지 요리를 만듭니다. 《시마 씨의 친절한 냉장고 파먹기》를 통해 효율적으로 요리하는 방법, 하나의 식재료를 다양하게 활용하는 비결을 확인해보세요! |
