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고려 옹기와 청자에 음식을 담다
개경 승려와 사대부의 음식
양사재 2020.01.20.
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책소개

목차

일러두기
머리말
참고문헌

총론 음식을 담다
1. 한식의 원형을 찾는 길
2. 우리의 풍미(風味)
3. 개경(開京)에 설치한 무료급식소
4. 고추 이전의 매운맛 초(椒)
5. 음식을 담은 고려의 옹기와 청자(靑瓷)
6. 바다 속에서 나온 청자발우
7. 조선왕실의 속제(俗祭)는 불교음식의 재현
8. 전통음식문화의 기초를 놓은 불교음식

제1부 음식을 먹다
1. 음식 이야기가 있는 책
1) 무의자시집
2) 호산록
3) 보한집
4) 동국이상국집
5) 고려도경
6) 고려사
7) 본심재소식보
8) 동경몽화록
2. 개경(開京)의 음식 이야기
3. 불교음식의 기본 이야기
1) 맛[味]
2) 식(食)
3) 사찰음식에서 오신채와 육식
4) 오신채와 오채(五菜)

제2부 음식을 읽다

1. 송(宋) 개봉(開封)의 먹거리
1) 산속의 음식
2) 꿈속의 음식
2. 개경(開京) 문인의 먹거리
1) 승가의 소순기(蔬?氣)
·채조(蔡?) 서청시화(西?詩話)의 유통
2) 송도(松都)의 먹거리
·공래산 구절판(九折坂)과 폐백 이야기
·두보의 탁료유묘리(濁?有妙理)와 소식의 탁료유묘리부(濁?有妙理賦) 원문
·삼해주(三亥酒) 이야기
3) 서긍(徐兢)의 개경(開京) 음식
4) 역사 속의 음식
3. 승려의 음식 이야기
1) 마음을 자연으로 노래
2) 수행을 산초(山椒)에 비유

제3부 음식을 이야기하다

1. 동양의 맛이론[味論]
1) 동양 최초의 맛이론
2) 한의학의 5가지 맛
3) 한의학의 5가지 맛이론
4) 맛을 움직이는 이론
5) 공자의 음식
2. 불교음식의 이론
1) 육근(六根)을 참회하는 글
2) 식(食)에서 양(量)을 아는 것
3) 고기 먹는 것을 막는 이야기
4) 식(食)을 싫어하는 상(想)
5) 5가지 매운맛 채소
6) 바른 식(食)을 논함
7) 법회 여는 것을 논함
8) 식(食)의 체(體)
9) 먹는 자리는 작은 상으로 함
10) 숟가락과 젓가락의 사용

저자 소개 1

이선이 (태경)

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동국대학교 일반대학원 불교학과에서 한국화엄을 전공하고 박사학위 취득, 미술학과에서 불교미술을 전공으로 박사과정 수료. 월정사성보박물관 학예실장, 조계종 포교의례실무위원 등을 역임하였 으며, 세종시무형문화재위원, 한국연구재단 학술연구교수 등을 역임. 현재 조계종 의제실무위원, 교육원 교육아사리 등을 역임하고 있음. 저술로는 『초기화엄사상사』(불교시대사, 2006), 『조상경-불복장의 절차와 그 속에 담긴 사상』(운주사, 2007), 『불복장(佛腹藏)에 새겨진 의미』(양사재, 2008), 『알기쉬운 불교용어산책』(양사재, 2011), 『고려 옹기와 청자에 음식을 담다』(양사재,
동국대학교 일반대학원 불교학과에서 한국화엄을 전공하고 박사학위 취득, 미술학과에서 불교미술을 전공으로 박사과정 수료. 월정사성보박물관 학예실장, 조계종 포교의례실무위원 등을 역임하였 으며, 세종시무형문화재위원, 한국연구재단 학술연구교수 등을 역임. 현재 조계종 의제실무위원, 교육원 교육아사리 등을 역임하고 있음.

저술로는 『초기화엄사상사』(불교시대사, 2006), 『조상경-불복장의 절차와 그 속에 담긴 사상』(운주사, 2007), 『불복장(佛腹藏)에 새겨진 의미』(양사재, 2008), 『알기쉬운 불교용어산책』(양사재, 2011), 『고려 옹기와 청자에 음식을 담다』(양사재, 2020, 2020년도 세종학술 우수도서 선정), 『불교의례 낙화법의 기원과 형성과정』(공저, 경인문화사, 2021) 등이 있다.

주요 논문으로는 「석문가례초 다비작법절차에 나타난 무상계에 대한 소고」(한국선학회, 선학 Vol.30, 2011), 「한국 전통색의 범위와 정간색 구조에 관한 연구」(한국색채학회, 한국색채학회지 Vol.25, 2012), 「『오삼란야신학비용』이 다비법 『석문가례초』성립에 미친 영향」(동양고전학회, 동양고전연구, Vol.59, 2015), 「‘사위성 신변’과 대승불교미술의 기원」(금강대학교 불교문화연구소, 불교학리뷰 Vol.20, 2016), 「한국 불교전통색의 시원 연구」(연세대학교, 동방학지 Vol.181, 2017), 「『석문의범』간행의 의의와 한계」(동양고전학회, 동양고전연구 Vol.72, 2018), 「이규보의 『동국이상국집』 영색 시(詠色詩)에 나타난 색채관과 특징」(온지논총 Vol.61, 2019), 「조선 후기 수륙재문에 나타난 불교음식 연구(원광대학교, 원불교사상과 종교문화 Vol.90. 2021), 「조선 명종(明宗, 재위 1545~1567)대 왕실 비구니승가의 불교수행관 연구」(원광대학교, 원불교사상과종교문화 Vol.94, 2022), 「한국 불교문헌에 보이는 만두(饅頭)와 국수(洗麵)에 대한 의식변화 연구」(불교문예연구 Vol.20, 2022) 등이 있음.

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품목정보

발행일
2020년 01월 20일
쪽수, 무게, 크기
348쪽 | 582g | 153*224*30mm
ISBN13
9791185228082

출판사 리뷰

주요 내용
-백제는 중국 유교사상에서 소식(蔬食)으로 변용된 것이 유입되어, 불교음식이 시작된다.
-고려 개경은 송(宋)의 상인들의 무역을 통해서 송의 음식과 식기문화가 직수입된다.
-고려에서 불교음식은 아주 비싼 음식으로 특권층 만이 향유할 수 있었다.
-사찰음식은 건강식이 아니라, 식체(食體)를 갖추고 식상(食相)을 통해서 이루어지는 수행 방편의 하나이다.(불교음식수행론)
-오신채와 육식을 금하는 이유는 맛의 욕심을 버려 전쟁을 막는 것이 궁극의 목적이다.
-중국 선불교의 청규(淸規)는 인도불교의 음식관을 재해석하여 불교음식문화(발우공양)을 발달시키고, 조선시대에는 사찰가람의 배치에 영향을 준다.
-조선왕실의 속제(왕실의 조상제사)는 고려 불교음식인 유밀과의 재현이다.
-오늘날 민가의 결혼 환갑 등, 큰 날의 상차림은 고려 불교음식의 영향이다.
-한국음식문화의 기원은 불교음식에서 시작되었다.
-태안 대섬과 마도1~3호선에 출수(出水)된 실제 食器 옹기와 청자유물을 도판으로 제공한다.
-음선정요(1330년) : 원나라 홀사혜(忽思慧)가 원의 황실 귀족의 음식보(飮食譜)를 기술하여 편찬한 음식재료의 그림을 제공하였다.

이야기거리
-고려시대 남해안에서 개경으로 진상하는 식기에는 젓갈, 꿀, 게장, 메주, 누룩 등이 담겼음
-고려 개경에는 송나라의 음식과 식기가 유행
-고려인은 음식의 성질에 따라 옹기와 청자를 구분하여 사용
-녹자(綠瓷)라 불렀던 청자에 구리로 홍색을 발색하는 기술은 당시 세계 최초의 테크놀로지
-궁중음식이 아닌 효(孝)의 음식으로 변용된 구절판과 폐백
-불교음식에서 숟가락과 젓가락
-승려는 개경에 무료급식소를 설치
-탁주와 청주 및 금주령

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