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목차
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제1부. 제빵기능사 이론
Chapter 1. 빵류제품 재료혼합 Chapter 2. 빵류제품 반죽발효 Chapter 3. 빵류제품 반죽정형 Chapter 4. 빵류제품 반죽익힘 Chapter 5. 빵류제품 마무리 Chapter 6. 빵류제품 위생안전관리 Chapter 7. 빵류제품 생산작업준비 제2부. 제빵기능사 문제풀이 Chapter 1. 빵류제품 재료혼합 Chapter 2. 빵류제품 반죽발효 Chapter 3. 빵류제품 반죽정형 Chapter 4. 빵류제품 반죽익힘 Chapter 5. 빵류제품 마무리 Chapter 6. 빵류제품 위생안전관리 Chapter 7. 빵류제품 생산작업준비 |
저자 소개 4
일본 동경제과학교 제과전공 졸업. 경희대학교 관광대학원 조리외식산업학과 관광학 석사, 경희대학교 대학원 관광학 박사. 국제기능올림픽(제과, 제빵부문) 출제위원이자 실기시험 감독위원, 국가기술 자격검정 (제과, 제빵기능사, 기능장) 출제위원이자 실기시험 감독위원, 한국음식문화전문학교 외래교수를 역임했다. 현재 경동대학교 호텔조리학부 제과바리스타전공 교수이다.
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세종대학교 이학박사. 국제 기능경기대회, 제과, 제빵 기능사, 제과 기능장 출제 및 심사위원, 중등 임용교사 출제위원, 롯데호텔 제과장을 역임했다. 현재 신흥대학교 호텔조리학과 교수이자 한국조리학회 부회장, 한국 리조트학회 부회장이다.
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『2020 양식조리기능사 필기(이론+문제)』 저자이다.
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숙명여자대학교 식품영양학과 졸업, 숙명여자대학교 대학원 교육학 석사, 숙명여자대학교 대학원 전통식생활문화학 석사, 호서대학교 대학원 식품학 박사, 이태리 밀라노 롬바르디아 주립학교 졸업, 이태리 I.P.C.A. 학교 졸업했다. 수원여대 식품과학부 겸임교수 역임, 호서대, 가천대, 경기대, 신안산대, 동서울대 외래교수 역임, 성남 향토음식 발굴 경진대회 추진위원장 역임, 경기장애인 기능경기대회 심사장 역임
전국중고등부 관광음식 기능경기대회 대회장 역임하였다 현재는 (사) 한국관광음식문화협회 이사장, 한국음식문화직업전문학교장, 성남요리학원장, 성남외식조리직업전문학교장으로 활동중이다.
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품목정보
- 발행일
- 2020년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 253쪽 | 190*260*20mm
- ISBN13
- 9791190591065
