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가루하루 마스터 북 시리즈
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목차
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PREPARATION
- TOOLS 도구 - VACUUM FORMER 진공 성형기 - CUTTING MACHINE 커팅기 - SILICONES FOR MOLD MAKING 몰드 제작용 실리콘 - CHOCOLATE TEMPERING 초콜릿 템퍼링 - CORNET 코르네 PART 01. CHOCOLATE 1. CHOCOLATE SHEET 초콜릿 시트 2. KNIFE CUTTING 나이프 커팅 3. CUTTER CUTTING 커터 커팅 4. SCRATCHING 스크래치 5. CURVE-1 굴곡-1 6. CURVE-2 굴곡-2 7. TOPPING 토핑 8. PIPING-1 파이핑-1 9. PIPING-2 파이핑-2 10. PIPING-2 파이핑-3 11. TEXTURED SHEET 텍스처 시트 12. STAMP 스템프 13. FEATHER 깃털 14. CHOCOLATE BAND 초콜릿 띠 15. MODELING CHOCOLATE-DARK 모델링 초콜릿-다크 16. MODELING CHOCOLATE-WHITE 모델링 초콜릿-화이트 PART 02. MOLD & FILM 17. PET MOLD 페트 몰드 18. TEXTURE SHEET 텍스처 시트 19. SILICONE MOLD 실리콘 몰드 20. GELATIN MOLD 젤라틴 몰드 21. DESIGN FILM 디자인 필름 PART 03. SUGAR PASTE & MERINGUE 22. SUGAR PASTE 슈거 페이스트 23. MERINGUE 머랭 PART 04. NUTS & BEANS 24. NUTS & BEANS 너트 & 빈 25. CRUNCHY CACAO 크런치 카카오 26. CARAMELIZED HAZELNUTS 캐러멜라이즈 헤이즐넛 27. SNOW ALMOND 스노우 아몬드 28. GOLDEN NUTS 골든 너트 PART 05. TUILE & NOUGATINE & CRISPY 29. ALMOND NOUGATINE 아몬드 누가틴 30. SESAME TUILE 깨 튀일 31. CRISPY CACAO 크리스피 카카오 PART 06. ETC 32. CIGARETTE DOUGH 시가렛 도우 33. CRYSTAL ISOMALT 크리스탈 이소말트 34. MARZIPAN 마지팬 35. BUTTER DECORATION 버터 장식물 36. FRUIT & VEGETABLE CHIPS 과일 & 야채 칩 37. IRON 열도장 38. STARCH SHEET 전분 시트 PART 07. NATURE 39. HERBS & FLOWERS 허브 & 꽃 40. CRYSTAL HERBS & FLOWERS 크리스탈 허브 & 꽃 41. FRUITS 과일 42. FRUITS SEGMENTS 과일 세그먼트 43. LEMON PEEL 레몬 껍질 44. COCONUT 코코넛 |
저자 소개 1
파티세리 바이 가루하루 오너 셰프이다.
최근작 : 『ECLAIR by GARUHARU 에클레어 바이 가루하루』, 『TARTE by GARUHARU 타르트 바이 가루하루』, 『DECORATION by GARUHARU 데커레이션 바이 가루하루』
인스타그램 @garuharu_official
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품목정보
출판사 리뷰
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파티시에는 다른 이들에게 달콤한 맛의 휴식과 즐거움을 주는 행복한 직업이지만, 기술을 배우고 능숙해지기까지 긴 시간과 노력이 필요했습니다. 하지만 이 길고 힘든 시간 끝에는 저와 제가 만든 제품들이 함께 성장해 있었습니다.
단지 레시피가 아닌 그 과정에서 겪었던 많은 시행착오와 실패를 경험하며 터득한 포인트와 팁, 도구 활용법은 물론 제조 공정에서의 잦은 실수를 줄여주는 방법들을 이 책에 담았습니다. 또한 해외 마스터 클래스를 진행하며 만난 다양한 문화권의 훌륭한 셰프들과 새로운 식재료들로부터 받은 영감의 결과물을 오롯이 담고자 노력했습니다. 이 책이 누군가에게 새로운 영감을 주는 도구로 사용되길 바랍니다. 이 책의 레시피를 토대로 여러분의 주변에서 구할 수 있는 재료를 활용해 다양한 시도를 해보셨으면 좋겠습니다. 제가 늘 작업대 위에서 기존의 제품과 새로운 재료의 조합을 고민하듯, 여러분의 작업실에서도 이러한 고민과 새로운 시도가 계속되길 희망하며, 그 과정에서 저의 책이 작은 도움이 되었으면 합니다. - PROLOGUE 중 - |
39,600원
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