거장의 손끝에서 새롭게 재창조된
풍부한 맛의 고전 마카롱 레시피

피에르 에르메는 전통적인 식재료인 초콜릿, 커피, 바닐라, 라즈베리, 레몬 등을 활용해 마카롱의 새로운 기준이자 고전이 될 레시피들을 만들었다. 깊고 부드러운 맛과 질감의 초콜릿 마카롱, 3가지 지역에서 나온 바닐라 빈을 블랜딩한 바닐라 마카롱, 전문가와의 협력을 통해 더욱 풍성한 풍미를 끌어낸 커피 마카롱, 달콤한 맛에 생과일의 신선함을 더한 라즈베리 마카롱, 베스트셀러인 이스파한의 탄생 배경이 된 화려한 장미 마카롱, 벨벳처럼 부드러운 신맛이 매력적인 레몬 마카롱 등 기존의 익숙한 재료들이 피에르 에르메의 손에서 놀라운 풍미의 마카롱으로 재탄생되는 과정을 소개한다.

전에 없던 조합, 창의력 넘치는 맛의 스타일

‘제과 업계의 피카소’라는 별명답게 이 책에는 피에르 에르메가 제안하는 창의력 넘치는 놀라운 풍미 조합이 가득하다. 망고와 캐러멜, 코코넛을 조합한 마호가니 마카롱부터 싱글 몰트위스키에서 영감을 받은 초콜릿 위스키 마카롱, 따뜻한 느낌의 크리스마스 향신료를 풍부하게 블랜딩한 아가페 마카롱, 바삭거리는 설탕의 풍미가 특징인 크림 브륄레 마카롱, 아스파라거스와 헤이즐넛을 블랜딩한 채소 마카롱 등 지금까지 미처 생각하지 못한 다채로운 풍미의 새로운 마카롱을 만날 수 있다. 이 책의 레시피를 통해 피에르 에르메는 마카롱을 기존의 디저트라는 분야를 넘어선 새로운 영역으로 이끌어낸다. 놀라울 정도로 맛의 영역을 확장해나가는 환상적인 마카롱들을 이 책을 통해 만나보자.

거장의 컬렉션 시리즈 : 벨벳 컬렉션과 정원 컬렉션

피에르 에르메의 ‘벨루테(벨벳) 컬렉션’에서 가장 유명한 마카롱은 아마도 ‘이스파한’일 것이다. 장미, 리치, 라즈베리의 향과 맛이 환상적으로 어우러진 이 화려한 풍미의 마카롱은 피에르 에르메의 시그니처 제품 중 하나이다. 기술자에서 창작자로, 파티시에의 영역을 끊임없이 확장하고 도전해나가는 피에르 에르메는 이스파한을 비롯해 바나나 마카롱, 자몽 마카롱, 라임 마카롱 등 기존의 식재료를 화려한 벨벳처럼 표현한 새로운 시그니처 마카롱들을 벨벳 컬렉션을 통해 선보인다.

더불어 이 책에 실린 ‘자르댕(정원) 컬렉션’은 피에르 에르메의 창의력을 가장 놀랍게 경험할 수 있는 챕터일 것이다. ‘여름 정원 마카롱’에서는 레몬과 버터, 후추의 풍미를, ‘가을 정원 마카롱’에서는 호박과 시나몬, 생강, 너트메그의 따뜻한 맛과 향을 블랜딩했다. 이국적인 ‘술탄의 정원 마카롱’에서는 커피와 오렌지꽃을, ‘안달루시아 정원 마카롱’에서는 만다린 올리브 오일과 야생 베리의 만남을 경험할 수 있다. 매끄러운 버터 풍미가 연기처럼 느껴지는 ‘구름 속 마카롱’, 장미, 바닐라, 정향을 조합한 ‘비밀의 정원 마카롱’, 생강, 코코넛, 라임, 고수의 이국적인 풍미를 경험할 수 있는 ‘하롱베이 정원 마카롱’ 등 디저트의 영역을 완전히 새로운 경지로 끌어올린 피에르 에르메만의 예술적인 마카롱 컬렉션을 아름다운 사진 및 상세한 설명과 함께 소개한다.