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책소개
목차
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INTRO
머리말 구성과 특징 CBT 안내 시험안내 자주 묻는 Q&A [공통편] SUBJECT 01 위생관리 PART01 개인위생관리 PART02 식품위생관리 PART03 주방위생관리 PART04 식중독관리 PART05 식품위생법 및 관계법규 PART06 공중보건 필기합격 적중문제 SUBJECT 02 안전관리 PART01 개인안전관리 PART02 장비, 도구 안전작업 PART03 작업환경 안전관리 필기합격 적중문제 SUBJECT 03 재료관리 PART01 식품재료의 성분 PART02 효소 PART03 식품과 영양 PART04 저장관리 필기합격 적중문제 SUBJECT 04 구매관리 PART01 시장조사 및 구매관리 PART02 검수관리 PART03 원가 필기합격 적중문제 SUBJECT 05 기초조리실무 PART01 조리 준비 PART02 식품의 조리 원리 필기합격 적중문제 [종목편] SUBJECT 06 한식 PART01 한식 조리 개요 PART02 밥 조리 PART03 죽 조리 PART04 국, 탕 조리 PART05 찌개 조리 PART06 전, 적 조리 PART07 생채, 회 조리 PART08 조림, 초 조리 PART09 구이 조리 PART10 숙채 조리 PART11 볶음 조리 필기합격 적중문제 SUBJECT 07 양식 PART01 양식 조리 개요 PART02 스톡 조리 PART03 전채 조리 PART04 샌드위치 조리 PART05 샐러드 조리 PART06 조식 조리 PART07 수프 조리 PART08 육류 조리 PART09 파스타 조리 PART10 소스 조리 필기합격 적중문제 SUBJECT 08 중식 PART01 중식 조리 개요 PART02 절임, 무침 조리 PART03 육수, 소스 조리 PART04 튀김 조리 PART05 조림 조리 PART06 밥 조리 PART07 면 조리 PART08 냉채 조리 PART09 볶음 조리 PART10 후식 조리 필기합격 적중문제 SUBJECT 09 일식 PART01 일식 조리 개요 PART02 무침 조리 PART03 국물 조리 PART04 조림 조리 PART05 면류 조리 PART06 밥류 조리 PART07 초회 조리 PART08 찜 조리 PART09 롤 초밥 조리 PART10 구이 조리 필기합격 적중문제 SUBJECT 10 복어 PART01 복어와 부재료 손질 PART02 복어 양념장 준비 PART03 복어껍질초회 조리 PART04 복어죽 조리 PART05 복어튀김 조리 PART06 복어회 국화 모양 조리 필기합격 적중문제 실전동형 모의고사 01회 02회 03회 04회 05회 CBT 교재풀이(QR코드 수록) 01회 02회 03회 04회 05회 06회 07회 08회 09회 10회 [특별부록] D-1 암기노트 |
저자 소개 3
경기대학교 대학원 외식조리관리학과 관광학 박사
송은주 음식문화연구소 대표
백석문화대학교 외식산업학부 호텔조리학과 외래교수
조리기능장, 조리기능사 실기 감독위원
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단국대학교 대학원 식품영양정보학과 이학 석사
혜전대학교 호텔조리외식계열 외래교수
서울연희실용전문학교 호텔조리학과 외래교수
조리기능사, 조리산업기사 실기 감독위원
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세종대학교 조리외식 전공(조리학박사)
대한민국 조리기능장
한국산업인력공단 조리기능장 실기 감독위원
한식·양식·일식·중식·복어조리 기능사 실기 감독위원
(사)한국조리학회 수석이사
한국산업인력공단 제과 제빵기능사 실기 감독위원
[저서]
다이어트 레시피(㈜예신북스), 육수만들기 비법(㈜예신북스), 세계의 음식문화(㈜지구문화사),
한식조리 기능사 실기, 양식조리 기능사 실기(㈜에듀윌) 등 다수
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품목정보
- 발행일
- 2021년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 576쪽 | 210*280*35mm
- ISBN13
- 9791136008220
출판사 리뷰
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조리기능사 베스트셀러 1위
베스트셀러 1위! 출제기준과 NCS 학습모듈 완벽 반영 [핵심이론&적중문제로 조리기능사 단기합격!] 1. 따라 읽기만 해도 합격하는, 합격에 필요한 모든 이론! 출제기준과 NCS 학습모듈을 기반으로 하여 읽기 쉽게 정리하였다. 이론 중간중간 제시된 ‘합격보장 꿀팁’으로 조리기능사 필기 시험에서 반드시 알아야 하는 부분을 파악한다. 2. 이론 공부와 동시에 익히는 출제유형! 조리기능사 필기는 여러 분야의 이론을 모두 학습해야 하는 만큼, 그 범위가 방대하다. 그렇기 때문에 이론 학습이 모두 끝난 후에 문제를 풀어보게 되면, 이론의 적용이 매우 어려워진다. 이론 옆에 관련 문제를 통해 공부한 내용을 바로 적용할 수 있도록 구성하였다. 3. 과목별 핵심 키워드&학습 가이드, 파트별 합격 POINT 제시! 저자들이 다년간의 강의 경력으로 체득한 조리기능사 자격시험에서의 중요 학습 POINT가 그대로 담겼다. 또한 NCS학습모듈에 제시된 핵심 키워드를 본문에 표시하여 중요한 내용을 한눈에 파악할 수 있다. 4. SUBJECT별 필기합격 적중문제+회차별 실전동형 모의고사로 실전 대비! 조리기능사 필기시험은 각 과목별로 일정 비율의 문제가 출제되기 때문에 한 과목도 소홀히 하면 안 된다. 과목별 이론을 학습한 후 종합적인 문제를 풀어보며 복습의 효과를 얻을 수 있고, 문항별 난이도를 통해 본인의 실력도 확인할 수 있다. 최신 출제경향을 반영한 실전동형 모의고사는 실제 CBT 시험 화면과 유사하게 구성하였다. 자세한 해설과 오답풀이를 통해 정답이 아닌 보기의 내용도 꼼꼼하게 공부할 수 있다. 또한 2개의 답안 표기란으로 2회독이 가능하다. [시험 직전까지 볼! 에듀윌만의 특별구성] 1. CBT시험 완벽 재현! CBT 교재풀이 QR코드만 찍으면 문제풀이부터 성적분석까지 한 번에 된다. 이동시간 등 틈새시간에도 반복하여 학습할 수 있다. 2. 막판 10점 UP! 시험장 필수 아이템, D-1암기노트 기본서 이론을 한 손에! 시험 직전, 나오는 이론만 골라 본다! 시험에 나올 이론을 다시 한 번 압축하여 시험 직전까지 빈출이론을 확인할 수 있도록 하였다. 3. 뽑고 또 뽑아 만든, 빈출문제 해설특강 자주 출제되는 문제(PDF)와 상세한 해설특강을 제공한다. [수강경로] 에듀윌 도서몰(book.eduwill.net) 〉 동영상 강의실 〉 ‘조리기능사’ 검색 |
