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책소개
목차
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파타 제누아즈
파타 비스퀴 파타 비스퀴 상파린 파타 비스퀴 조콩드 파타 수플레 파트 슈크레 파트 사브레 파트 브리제 파트 푀이테 파타 슈 머랭 파타 바바 파타 케이크 파티세리별 프티 가토 도감 기본 반죽의 제과 기술 ‘굽기 의 과학 인기 파티셰 20 명이 풀어 놓는 ‘나의 반죽 만들기’ |
저자 소개 2
저서로 『빵반죽 사전』, 『제과 반죽 사전』, 『제과 크림 사전이』 있다.
일본문학 전문 번역가. 아주대학교 국어국문학과를 졸업하고 일 본 와세다대학교 대학원 문학연구과 석사과정을 수료했다. 2009년 요시다 슈이치의 『악인』과 『캐러멜 팝콘』 번역으로 일본국제 교류기금에서 주관하는 보라나비 저작·번역상의 첫 번역상을 수상했다. 그 외의 옮긴 책으로 오쿠다 히데오의 『공중그네』, 『면장 선거』, 『팝스타 존의 수상한 휴가』, 요시다 슈이치의 『분노』, 『파 크라이프』, 『사요나라 사요나라』, 『동경만경』, 『나가사키이』, 마 미치 도모노부의 『단테 신곡 강의』, 무라카미 하루키의 『잡문집』, 『약속된 장소에서』, 아베 고보의 『불타버린 지도』, 미야베
일본문학 전문 번역가. 아주대학교 국어국문학과를 졸업하고 일 본 와세다대학교 대학원 문학연구과 석사과정을 수료했다. 2009년 요시다 슈이치의 『악인』과 『캐러멜 팝콘』 번역으로 일본국제 교류기금에서 주관하는 보라나비 저작·번역상의 첫 번역상을 수상했다. 그 외의 옮긴 책으로 오쿠다 히데오의 『공중그네』, 『면장 선거』, 『팝스타 존의 수상한 휴가』, 요시다 슈이치의 『분노』, 『파 크라이프』, 『사요나라 사요나라』, 『동경만경』, 『나가사키이』, 마 미치 도모노부의 『단테 신곡 강의』, 무라카미 하루키의 『잡문집』, 『약속된 장소에서』, 아베 고보의 『불타버린 지도』, 미야베 미유키 의 『화차』, 『솔로몬의 위증』 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2020년 11월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 164쪽 | 210*288*20mm
- ISBN13
- 9791196358846
출판사 리뷰
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《제과 반죽 사전》에서는 일본의 인기 파티세리 20개 매장에서 고객들에게 실제로 제공하는 100가지 반죽을 만날 수 있습니다. 만드는 방법보다 배합 및 굽기와 관련된 정보를 중심으로 풀어내며 각 반죽마다 상세한 재료와 분량, 굽는 온도와 시간까지 꼼꼼히 기록했습니다.
여기에 다각도로 찍은 반죽 사진을 실어서 독자의 이해도를 한층 더 높여줍니다. 이에 덧붙여 각 반죽의 특징은 물론, 파티셰들이 개발에 이르게 된 과정과 각자의 고유한 스타일도 소개합니다. 그리고 자연스럽게 현재 주목을 받고 있는 20명의 유명 파티셰가 반죽에 임하는 자세와 가치관, 나아가서는 장인 정신과 지향점을 엿볼 수 있는 기회를 제공합니다. 프티 가토의 본고장인 프랑스나 이탈리아 등에서 쌓은 경험을 바탕으로 고안해낸 소중하고 창의적인 레시피들은 전통적 제법과 참신한 변화의 경계선을 넘나들며 독자에게 심오하고도 색다른 재미와 도전 정신을 일깨워줍니다. 그 밖에도 프티 가토의 대표적인 8가지 반죽 제법과 기술을 사진과 함께 상세하게 정리하고, 베이킹의 과학에서 없어서는 안 될 오븐의 구조와 원리 및 종류에 관해서도 친절하게 설명해놓았습니다. 또한 본문에서 소개한 반죽으로 만든 프티 가토를 파티세리별 도감으로 만들어 반죽이 어떻게 활용되고 어떤 결과물을 낳았는지, 다채롭고 고급스러운 형태와 조립된 구성 요소들까지 한눈에 볼 수 있게 해줍니다. |
