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재미있고 쓸모있는 화학 이야기

재미있고 쓸모있는 화학 이야기

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품목정보

품목정보
발행일 2023년 12월 15일
쪽수, 무게, 크기 392쪽 | 514g | 152*225*20mm
ISBN13 9791190488495
ISBN10 1190488493

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저자 소개 (1명)

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특히 ‘이런 음식은 먹으면 안 되고’, ‘이런 화장품은 쓰면 안 되고’ 등 먹는 것과 몸에 바르는 것에 대한 이야기가 잘 퍼진다는 것을 아실 것입니다. 대체 왜 그럴까요? 그 이유는 어쩌면 우리가 전적으로 화학적인 존재이기 때문인지도 모릅니다. 우리의 몸을 구성하는 모든 것은 화합물이고, 먹고 마시고 바르는 모든 것들이 화합물이기 때문에 우리는 매 순간 세상과 화학적으로 소통하고 있거든요. 그 속에 들어 있는 과학적인 내용을 알건 모르건 간에 그러합니다. 그런데 세상에 이야기는 너무나 많고, 무엇이 진짜이고 가짜인지 헷갈립니다.
--- 「프롤로그_ 복잡하고 어지러운 세상, 화학 창문으로 바라보기」 중에서

라면 국물을 마시고 자면 얼굴이 퉁퉁 붓지요? 세포 속 곳곳에 이온들이 물 분자를 잡고 놓아주지를 않으니 세포들이 퉁퉁 부을 수밖에요. 이런 소금이 녹은 물이 혈관에 가득 차면 어떤 일이 벌어질까요? 당연히 혈관 속에서도 큰 부피를 차지하면서 혈관 벽에 압력을 가하겠죠. 그러면 혈압이 올라가는 것은 당연지사. 계속 혈압이 높은 상태로 있으면 혈관의 상태가 변합니다. 터지지 않기 위해서 더 두꺼워지고요. 이렇게 두꺼워진 혈관 벽은 더 이상 말랑말랑하지 않겠죠. 결국은 언제 터질지 모르는 상태로 변하는 것입니다. 머릿속 혈관이 터지면 중풍이 오는 것이죠. 신장에도 혈관이 있습니다. 신장의 혈관이 망가지면 어떤 일이 생길까요? 당연히 신장이 기능을 못하게 되겠죠. 신장이 기능하지 못하면 우리 몸에서 노폐물이 밖으로 빠져나가기 어렵고 물도 배출하지 못합니다. 그렇게 되면? 몸은 더 퉁퉁 붓고, 노폐물은 가득 차고, 총체적 난국이 되고, 혈압은 더 높아지고, 신장의 혈관은 더 망가지는 지옥의 소용돌이에 휘말리게 되는 것이죠.
--- 「1장_ 내 몸 안에서 일어나는 화학 반응」 중에서

실제로 집에서 요리를 하다가 맛이 좀 안 나는 날, MSG를 조금만 넣어 주면 맛이 꽤 좋아지지요. 집에서 먹을 때는 배가 더부룩해지거나 머리가 멍해지는 일이 없는 것을 보면 어쩌면 신선하지 않은 재료, 연육제, MSG, 설탕의 ‘콜라보’가 모두 만족되어야 몸에 안 좋은 영향을 끼치는 것이 아닐까 싶군요. MSG 자체가 문제가 아니라, MSG를 쓸 수밖에 없도록 하는 나쁜 재료가 문제일 수도 있다는 것이지요. 시중에는 MSG가 없다고 광고하는 요리 첨가물들이 판매됩니다. 이런 조미료도 실은 글루탐산은 아니지만 감칠맛을 내는 다른 아미노산을 가지고 있습니다. 물질만 다르지 그냥 아미노산 기반의 감칠맛 양념이라는 것은 동일합니다. 한마디로 MSG와 도긴개긴입니다. 공포 마케팅과 근거 없는 괴담에 너무 휘둘릴 필요는 없습니다. 좋은 재료로 정성껏 만들면 MSG 같은 물질을 많이 넣을 필요도 없을 것입니다. 과하지 않으면 문제는 없을 것입니다.
--- 「3장_ 모르면 독, 약과 식품 속의 화학 이야기」 중에서

더러워진 주방 후드 등 스테인리스스틸 주방 기구를 과탄산소다를 이용하여 살균하는 것은 좋은 선택입니다. 스테인리스스틸은 과산화수소에 의해 부식이 되지 않고, 과탄산소다가 분해하여 생기는 탄산나트륨은 먹어도 아무 문제가 없기 때문이죠. 또한 과산화수소나 과탄산소다는 산소계 표백제입니다. 이 물질에서 생기는 산소 원자 라디칼이 세균도 죽이고 옷도 표백하지요. 산소계 표백제는 염소계 표백제보다는 살균 또는 표백하는 힘이 약합니다. 이 힘이 약하다고 나쁜 것은 아닙니다. 덕분에 색깔 옷의 색상을 더욱 선명하게 하는 데 산소계 표백제를 쓸 수 있지요.
--- 「4장_ 생활의 달인 만드는 살림 속 실용 화학」 중에서

콜라겐은 단백질입니다. 우리 몸속에 들어오면 그대로 다 원래의 아미노산 상태로 돌아갑니다. 콜라겐을 많이 먹는다고 해서 그대로 피부에 가고 관절로 가고 뼈로 가는 것이 아니지요. 일부 필요한 곳으로 가고 대부분은 열량을 내는 데 사용될 것입니다. 물론 콜라겐 제품이나 콜라겐이 풍부한 음식을 먹으면 우리 몸이 콜라겐을 합성할 수 있는 아미노산 원료 물질을 풍부하게 공급해 줄 수는 있으니 안 먹는 것보다는 나을 것입니다. 하지만 콜라겐 제품이나 콜라겐 음식을 먹는다 해서 피부가 아기 피부가 되고 관절, 뼈가 젊어지지는 않습니다. 조금 도움이 될 수는 있어도 말입니다. 슬프게도요. 연예인이 나와서 광고하거나 TV에 자주 나오는 의사가 광고하는 콜라겐 제품, 돈을 낼 만한 가치가 과연 있을까요? 저는 차라리 뜨뜻한 도가니탕이나 아귀찜을 식구들이나 친구들과 함께 먹겠습니다. 맛이라도 있잖아요.
--- 「5장_ 뷰티와 다이어트에 쓸모있는 화학의 능력」 중에서

무서운 이야기 하나 하겠습니다. 실험에 따르면, 5평 남짓의 침실에서 창문과 문을 완전히 닫고 성인 한 명이 잠을 잘 때, 3시간 만에 이산화탄소 농도가 3,000ppm을 초과하였으며, 8시간 후에는 5,600ppm까지 치솟았다고 합니다. 20평의 집에 4명이 살 때 벌어지는 일이지요. 아이들 학교 교실은 1인당 면적이 이보다 훨씬 좁습니다. 요즘 미세먼지 등으로 문을 꼭꼭 닫고 생활하는 경우가 많습니다. 실내에서 식물을 기르기도 합니다만 집안 전체를 식물원으로 만들어도 우리가 필요로 하는 산소를 충분히 만들어 내지도, 이산화탄소를 제거하지도 못합니다. 문을 닫고 몇 시간만 지나면 2,000ppm은 쉽게 도달합니다. 가스레인지를 사용하여 요리라도 하면 그 농도에 도달하는 것은 한 시간도 안 걸립니다. 하늘 높은 줄 모르고 치솟은 이산화탄소의 농도를 낮추는 법은 오로지 잦은 그리고 주기적인 환기밖에 없습니다.
--- 「6장_ 자녀 양육에 써먹는 화학의 원리」 중에서

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