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마늘이 다한 요리

: 맛과 건강을 모두 잡은 마늘 레시피 34

리뷰 총점9.8 리뷰 16건 | 판매지수 516
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품목정보

품목정보
출간일 2021년 05월 10일
쪽수, 무게, 크기 156쪽 | 430g | 172*240*18mm
ISBN13 9791188053827
ISBN10 1188053825

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카드 뉴스로 보는 책

책소개 책소개 보이기/감추기

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대한민국 대표 식재료, 마늘의 모든 것!
더 맛있게, 더 쉽게, 더 다양하게 즐기는 마늘 요리 34가지

“마늘을 식탁에 올리면 약국이 필요 없다”라는 말이 있다. 그만큼 건강에 좋은 마늘은 세계 10대 건강 식품에 선정될 정도로 그 효능을 널리 인정받았다. 그럼에도 강한 향 때문에 요리할 때 조미료 정도로만 이용할 뿐 마늘을 주인공으로 한 요리는 많이 알려져 있지 않다. 《토마토가 다한 요리》로 독자들의 호평을 받은 김봉경 셰프가 이번에는 ‘맛있고, 건강에도 좋은 마늘 요리’를 선보인다.

저자는 입맛을 돋우면서도 마늘의 효능을 최대한 살릴 수 있는 비밀 레시피를 공개했다. 《마늘이 다한 요리》만 있으면 유명 프랜차이즈 레스토랑 메뉴보다 더 근사하고 맛있는 요리를 만들 수 있다. 다섯 단계를 넘지 않는, 아주 쉽게 만들 수 있는 것이 무엇보다 장점이다. 최대한 재료 본연의 맛을 살릴 수 있는 조리법과 정확한 계량을 통해 요리 초보도 손쉽게 뛰어난 맛을 낼 수 있다. 이제 기적의 식재료 마늘로 가족의 건강과 입맛을 모두 챙길 수 있는 특별한 밥상을 차려보는 것은 어떨까?


목차 목차 보이기/감추기

프롤로그 음식의 맛과 향, 풍미를 올리는 마늘

마늘의 10대 효능
마늘을 먹기 전에 꼭 알면 좋은 것들
계량과 육수 레시피

Part 1 우리 집 냉장고 필수 아이템

마늘 매콤 소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리

마늘 매콤 소스
소보로 또띠아 쌈
마늘 바싹 떡볶이
돼지고기 완자 김치찜
찐 마늘 고추 소스 무침
매콤 깻잎순대 볶음

마늘 오일 소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리

마늘 오일 소스
고등어 알리올리오
마늘종 감바스
봉골레 마늘 오일 스튜
마늘 오일 유자 드레싱과 문어 샐러드

마늘 간장 소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리

마늘 간장 소스
숙주 간장 들기름 국수
마늘 진미채 간장 버터 볶음
매콤 호두 마늘 볶음
소고기 유부 초밥 주머니
마늘 간장 소스 닭다리살 덮밥

Part 2 한 가지로 충분한 마늘 브런치

까망베르 꿀마늘
동글이 마늘 연유빵
꿀마늘 고르곤졸라 토스트
마늘칩
마늘 햄버그스테이크
마늘칩 크루아상 샌드위치
갈릭 마스카포네 브루스케타

Part 3 마늘이 다한 한 가지 요리

마늘 미니 파프리카 피클
마늘 양송이 수프
바삭 마늘 튀김과 우유 카레
마늘 순살 치킨
바삭 두부 마늘 스테이크
마늘 캐러멜 조림을 올린 그릭 요거트
마늘 누룽지 닭 곰탕
문어 마늘 솥밥
갈릭 채소 구이 샐러드
마늘 드레싱 사과 새우 샐러드

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

마늘이 요리의 주인공이 되다!

단군의 어머니는 곰이었다. 동굴에서 마늘만 먹고 사람이 돼 하늘에서 내려온 환웅과 결혼하여 단군을 낳았다. 하지만 함께 도전한 호랑이는 마늘의 매운맛을 못 견디고 동굴을 뛰쳐나가 사람이 될 기회를 놓치고 말았다. 신화 속 이야기이긴 하지만 마늘의 놀라운 효능을 옛날 사람들도 알았음이 틀림없다. 하지만 이런 기적의 식품 마늘을 고작 양념으로만 쓴다니, 애석한 일이다. 마늘을 주인공으로 한 색다른 요리는 없을까? 《마늘이 다한 요리》는 건강을 위해 매일 마늘을 챙겨 먹고 싶어도 마땅한 요리법을 몰라 시도하지 못했던 분들을 위한 책이다.

《마늘이 다한 요리》는 평소 만들어 두면 요리할 때마다 요긴하게 쓸 수 있는 마늘 소스부터 떡볶이, 김치찜, 순대볶음, 솥밥 등의 한식과, 토스트, 햄버그, 샌드위치 등의 브런치, 감바스, 스테이크, 샐러드 등의 양식까지 알토란 같은 마늘 요리 레시피 34가지가 들어 있다. 뿐만 아니라 마늘의 손질 방법부터 보관법, 성분별 건강에 좋은 효능까지 마늘에 대한 모든 것이 다 담겨 있다.

미세먼지, 전염병 등 외부 요인으로 건강을 위협받는 요즘, 건강한 식습관으로 몸의 면역력을 높이는 것이 매우 중요해졌다. 최근 마늘이 각종 전염성 질환을 예방한다는 연구 결과까지 나올 정도로 마늘은 건강에 좋은 식재료로 주목받고 있다. 《마늘이 다한 요리》를 통해 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 마늘 메뉴로 온 가족의 건강을 챙겨 보자.


마늘의 10대 효능


1. 마늘에 들어 있는 알리신이 강력한 살균 및 항균 작용을 한다.
2. 마늘의 게르마늄 성분은 비타민 B1과 결합하면 비타민 B1을 모두 흡수하고, 체내에 저장하여 몸이 지치거나 피로할 때에 좋다.
3. 알리신은 지질과 결합하면 피를 맑게 해주고, 세포를 활성화시키며, 혈액순환을 촉진하여 몸을 따뜻하게 보호한다.
4. 마늘에 함유된 칼륨이 혈중 나트륨을 제거하여 혈압을 안정시킨다.
5. 알리신이 췌장 세포를 자극하고, 인슐린의 분비를 촉진하여 당뇨를 개선한다.
6. 유기성 게르마늄, 셀레늄이 항암 작용을 한다.
7. 아토피성 피부염의 알레르기 억제 작용을 한다.
8. 알리신이 위 점막을 작극하여 위액 분비를 촉진하고, 대장정장 작용을 한다.
9. 시스테인, 메테오닌 성분이 강력한 해독 작용을 한다.
10. 알리신이 인체의 신경에 작용하여 신경 안정 및 진정 효과가 있다.


마늘 매콤 소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리


굵게 다진 마늘과 오일을 넣고 약한 불에서 자글자글 끓인 후 고춧가루, 간장 등을 넣어 만든 만능 마늘 매콤 소스. 한번 만들어 두면 손쉽게 한 끼 식사를 뚝딱 차릴 수 있다. 소보로 또띠아 쌈, 마늘 바싹 떡볶이, 돼지고기 완자 김치찜, 찐 마늘 고추 소스 무침, 매콤 깻잎순대 볶음 등 한식과 양식의 경계를 넘나들며 색다른 풍미의 요리를 소개한다.


마늘 오일 소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리


오일을 사용하는 모든 요리에 잘 어울리는 마늘 오일 소스. 한번 만들어 두면 고등어 알리오올리오, 마늘종 감바스, 봉골레 마늘 오일 스튜, 문어 샐러드 등 순식간에 근사한 일품요리를 만들 수 있다.


마늘 간장 소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리


가장 많이 쓰이는 마늘 간장 소스는 만들기 간편하면서도 한번 만들어 두면 요리의 풍미가 남달라진다. 숙주 간장 들기름 국수, 마늘 진미채 간장 버터 볶음, 매콤 호두 마늘 볶음, 소고기 유부 초밥 주머니, 마늘 간장 소스 닭다리살 덮밥 등에 넣으면 깊고 향기로운 맛을 느낄 수 있다.


한 가지로 충분한 마늘 브런치


느긋한 주말 오전이나 가볍게 한 끼를 즐기고 싶을 때 적절한 브런치 메뉴다. 항상 냉장고에 있는 마늘을 이용해 만든 요리라 재료 준비가 단순해서 좋다. 까망베르 꿀마늘, 동글이 마늘 연유빵, 꿀마늘 고르곤졸라 토스트, 마늘칩, 마늘 햄버그스테이크, 마늘칩 크루아상 샌드위치, 갈릭 마스카포네 브루스케타 등 이색적인 맛과 모양으로 눈과 입이 호강한다.


마늘이 다한 한 가지 요리

그야말로 마늘이 다한 요리를 소개한다. 스테이크, 수프, 카레, 샐러드, 솥밥 등 다양한 요리로 매일매일 색다르게 식탁을 차릴 수 있다. 마늘이 더한 풍미와 효능을 제대로 맛볼 수 있다. 늘 먹던 음식에서 벗어나 색다른 요리를 찾고 있다면, 축축 처지는 몸과 마음의 기운을 끌어올리고 싶다면, 간단한 재료로 쉽고 빠르게 요리를 만들고 싶다면 이 책이 그 답이 되어줄 것이다.

회원리뷰 (16건) 리뷰 총점9.8

혜택 및 유의사항?
건강한 마늘 맛있게 먹는 법, 마늘이 다한 요리 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 스타블로거 : 블루스타 b******0 | 2021.06.07 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
마늘이 몸에 좋은 음식이라는 것은 누구나 다 아는 사실이다. 하지만, 이른바 초딩 입맛, 애기 입맛들에게 안타깝게도 마늘은 몸에 좋지만 보이면 안 되는 식재료다. 나 또한 초딩 입맛의 대표주자로서 다진 마늘 이외에 다른 형태로 음식에 포함되어 있는 마늘은 - 엄마한테 등짝 스매싱을 당할지라도 - 온몸을 다해 거부했었다. 하지만, 나이가 들어가면서 체력은 점점 떨어지고 입에;
리뷰제목
마늘이 몸에 좋은 음식이라는 것은 누구나 다 아는 사실이다. 하지만, 이른바 초딩 입맛, 애기 입맛들에게 안타깝게도 마늘은 몸에 좋지만 보이면 안 되는 식재료다. 나 또한 초딩 입맛의 대표주자로서 다진 마늘 이외에 다른 형태로 음식에 포함되어 있는 마늘은 - 엄마한테 등짝 스매싱을 당할지라도 - 온몸을 다해 거부했었다. 하지만, 나이가 들어가면서 체력은 점점 떨어지고 입에 맞는 음식만 먹기에는 건강이 염려되는터라 마늘을 비롯한 건강식재료에 조금씩 눈을 떠가고 있는 중이다.

세계 10대 푸드 중 하나인 마늘은 사람이 되기 위해 백일간 마늘 먹기에 도전한 호랑이가 매운맛을 견디지 못하고 뛰쳐나간 설화가 있을 정도로 매운맛이 특징이다. 어른들의 표현에 따르면 알싸하게 매운 - 초딩 입맛인 나는 아직도 생마늘의 알싸한 매운맛은 두렵다 - 맛이 마늘을 대표하는 맛이라 하겠다. 20년이 넘게 살림을 하고도 요린이를 벗어나지 못한 내가 이번에 만난 '마늘이 다한 요리'는 쟁여두고 쓸 수 있는 마늘소스부터 스테이크까지 다양한 마늘요리 34가지가 소개되어 있는 마늘요리 레시피북이다.

마늘이 주인공인 레시피북이라는 것도 신선한데 날마다 맛있게 먹을 수 있는 마늘요리라니 완전 신선하다! 사실 마늘을 좋아하지 않는 이유도 이유겠지만, 개인적으로 마늘을 주재료라고 생각해 본적이 한번도 없다. 마늘은 나에게 조미료의 카테고리에 속하는 부재료일 뿐이다. 이런 나에게 마늘이 메인이 되는 요리는 신선함을 넘어 충격으로 다가온다.

부모님들께서 힘들게 키워서 보내주신 마늘을 게으르고 무지한 탓에 적지않게 상해버리기 일쑤인데 감사하게도 본격적인 레시피를 수록하기 전 마늘을 고르는 법부터 보관하는 방법까지 자세히 수록되어 있다. 올해 엄니께서 주신 마늘은 잘 보관해서 끝까지 먹어보기로 한다. ^^

매콤마늘소스 너무 매력적이다!! 특별한 재료없이 간마늘, 고추가루, 간장, 설탕 등 주방에 있는 재료로 휘리릭 만들어 돼지고기 볶음에서 떡볶이까지 무궁무진한 쓰임을 자랑한다. 사랑스러운 레시피가 아닐 수 없다. :)

요즘 아이가 헬린이 놀이를 하느라 닭가슴살에 꽂혀 있는데 퍽퍽한 닭가슴살을 굽거나 김치에 볶아주는 요리만 번갈아 해줘서 지루해 하는데, 간장소스 닭다리살 덮밥을 응용해봐야겠다. 윤기나는 닭고기와 뽀얀 마늘편이 군침을 돌게한다.

요리를 잘 하지는 못하지만, 알록달록 요리책을 좋아하는 나에게, 마늘을 먹어야 한다는 생각은 있지만 손이 잘 안가는 초딩 입맛인 나에게 간단한 재료와 어렵지 않은 레시피로 구성된 유용한 요리책이었다. 초딩 입맛에 맛는 동글이 마늘빵에 도전!! 마늘에 한발짝 더 다가가는 흐믓한 시간이었다.

[네이버카페 컬처블룸서평단으로 도서를 제공받아 읽고 작성한 주관적인 후기입니다]

#마늘이다한요리#김봉경#이덴슬리벨#컬처블룸#컬처블룸서평단#마늘요리#몸에좋은마늘#마늘건강하게먹기
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포토리뷰 이 시리즈 맘에 든다, 마늘이 다한 요리 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 YES마니아 : 로얄 스타블로거 : 블루스타 s****w | 2021.06.02 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
한국 사람이라면 대부분 마늘을 즐겨먹는다  고기와 함께 먹을 때 외에는 생으로 즐기는 경우는 별로 없지만 마늘은 한식에서 소금, 간장과 같은 기본 조미료에 속할 정도로 자주 사용하기 때문에 마늘을 뺀 한식을 찾아 먹기란 쉽지 않다 나도 한국사람답게 다진 마늘이 빠진 양념은 뭔가 부족한 느낌이 들고 고기를 먹을 때 구운 마늘 없으면 너무 서운하다 마늘 못 놓지.. &n;
리뷰제목

한국 사람이라면 대부분 마늘을 즐겨먹는다 
고기와 함께 먹을 때 외에는 생으로 즐기는 경우는 별로 없지만 마늘은 한식에서 소금, 간장과 같은 기본 조미료에 속할 정도로 자주 사용하기 때문에 마늘을 뺀 한식을 찾아 먹기란 쉽지 않다
나도 한국사람답게 다진 마늘이 빠진 양념은 뭔가 부족한 느낌이 들고 고기를 먹을 때 구운 마늘 없으면 너무 서운하다 마늘 못 놓지..


 

"따라서" 그냥 지나치지 못한 <마늘이 다한 요리>
지난번에 <토마토가 다한 요리>를 보고 이렇게 한가지 기본 음식(양념) 재료를 응용해 만들 수 있는 다양한 요리를 소개하는 것이 무척 도움이 되고 흥미로운 구성이라 좋은 기획이라는 생각이 들었다
그래서 '~가 다한 요리' 시리즈가 계속 이어졌으면 좋겠다고 생각했는데 역시나 계속되는 거였다 토마토에 이어 마늘이라니 영리한데? ㅎㅎㅎ

 

 

이 시리즈가 좋은 게 주제로 잡은 기본 재료를 이용한 소스를 만들고 그 소스를 응용하면 간단하게 뚝딱 만들 수 있는 요리레시피를 알려준다는 것이다
매콤 소스, 오일 소스, 간장 소스 등 기본 소스를 만드는 방법도 어렵지 않은데다 유통기한이 아주 길진 않지만 한 번에 적당한 양을 만들어 두었다가 여러 요리의 베이스 소스로 쓸 수 있어 빠르고 간편하게 요리할 수 있게 한다
요똥에다 게으름뱅이인 나로서는 그야말로 꿀팁 모음집인 거다

 

 

감바스를 모든 재료가 다 손질되어 하나로 포장된 밀키트로 주문해서 만들어 먹고 이게 의외로 만드는 방법이 쉽다는 걸 알게 된 후론 집에서 가끔 해먹게 되었다 
그런데 그것보다도 더 간편하게 만들어 먹을 수 있다니 이렇게 은혜로울 수가.. 사진은 먹음직스럽고 예쁘지만 따라해먹을 수 있는 레시피가 별로 없으면 어쩌지 걱정했는데 기본 소스 외에도 마늘을 이용한 쉽고 다양한 레시피가 많아 여러가지 만들어볼 수 있을 것 같다
여름이 다가오니 보양 좀 해볼까..?

 


* 위 도서를 소개하면서 출판사로부터 무료로 도서를 받았습니다.

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포토리뷰 맛과 건강을 모두 잡은 마늘 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 꼬*마 | 2021.06.01 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
마늘은 필수죠..저희 집 냉장, 냉동고만 해도 마늘이 있는데요고기 구워 먹거나 양념장 만들어 둘때 가끔 사용하였지 이 좋은 마늘을 잘 활용해보지 못했어요.레시피 하나하나 보는데 제목 그대로 마늘이 정말 다했어요~이렇게 다양한 마늘 요리가 있는 줄 상상도 못해봤네요.그 중 제 눈에 확 들어온건..역시나 '마늘 브런치'빵 만들기를 좋아하는데다 아이들도 부담없이 먹기 좋을 듯;
리뷰제목
마늘은 필수죠..
저희 집 냉장, 냉동고만 해도 마늘이 있는데요
고기 구워 먹거나 양념장 만들어 둘때 가끔 사용하였지 이 좋은 마늘을 잘 활용해보지 못했어요.
레시피 하나하나 보는데 제목 그대로 마늘이 정말 다했어요~
이렇게 다양한 마늘 요리가 있는 줄 상상도 못해봤네요.
그 중 제 눈에 확 들어온건..
역시나 '마늘 브런치'
빵 만들기를 좋아하는데다 아이들도 부담없이 먹기 좋을 듯 해요^^

마늘을 어떻게 사용하느냐에 따라 맛도 향도 달라진다는데요
"마늘은 다지거나 으깨어질 때 세포벽이 파괴되면서 마늘 특유의 향이 날아가고 독한 향만 남는다."
부재료로만 생각했던 마늘이 이젠 주재료로 손색 없네요^^

마늘 좋다는건 알고 있었지만 구체적인 효능들을 보니 더 챙겨 먹어야겠단 생각이 들어요
책에선 좋은 마늘 고르는 법, 오래 쓸 수 있는 마늘 보관법, 마늘과 어울리는 식재료에 대해 나와있어 도움이 되었어요.

마늘 매콤 소스 하나 만들어두면 떡볶이, 김치찜, 순대볶음 등 다양한 요리에 활용 가능 하구요

마늘 오일 소스를 만들어 두면 감바스, 봉골레 마늘 오일 스튜 등 간편하게 요리할 수 있어요

마늘 간장 소스는 요리를 하다 나오는 채소들의 자투리로도 만들 수 있다니 이젠 버리지 말고 잘 활용해 봐야겠어요^^

마늘칩에 사용된 기름은 다시 써도 좋대요
비린내, 누린대도 잡고 요리의 맛도 한층 더 높이고~
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각 레시피마다 팁들이 있어 더 알찬 책인거 같아요.
요리를 하나씩 하나씩 하다보면 마늘을 맵다고만 생각해 꺼려하는 아이들도 마늘을 좋아할 것만 같아요^^

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[이 글은 출판사로부터 도서를 협찬받아 주관적인 견해에 의해 작성했습니다.]








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한줄평 (1건) 한줄평 총점 10.0

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평점5점
마늘 없이는 요리 못하는데, 마늘로 하는 요리라니 궁금하네용!
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E*******i | 2021.05.06
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