“단백질은 그램당 4칼로리로 이루어진 다량영양소로 근육 조직을 키우고 회복시키는 일과 필수 호르몬 및 효소를 만드는 일에 중요한 역할을 한다. (중략) 아주 중요하고 반드시 필요한 건 맞다. 그렇지만 지나칠 정도로 과대 포장되어 있는 것도 사실이다. (중략) 진실은 다음과 같다. 우리는 그렇게 많은 단백질이 필요치 않을 뿐 아니라, 실제 필요로 하는 양은 전부 채식 기반의 식단을 통해 얻을 수 있다. ”

“단백질 대신 무엇을 식단의 메인으로 삼아야 할까? 그 답을 알고 나면 깜짝 놀랄 것이다. 실제 운동선수에게, 특히 근력을 필요로 하는 운동선수에게 무엇이 식단의 주메뉴가 되어야 하는지를 말해주면 소스라치게 놀라는 경우가 많았다. (중략) 그러나 우리는 의심의 여지가 없다고 생각한다. 식단의 메인은 탄수화물이 되어야 한다.”

“경쟁에서 이길 마법 같은 해결책을 찾고 있었다. 이것저것 철저히 조사해 보니 모든 증거가 하나를 가리켰다. 바로 채식 기반의 식단이다. 엄격한 채식주의자가 되고 난 뒤 나는 바로 하위권에서 상위권으로 올라섰다.”

“일반적으로 운동선수가 ‘가슴이 시키는 대로 동물에게 고통을 주지 않는 식단과 생활 방식을 택하겠다’는 것은 곧 ‘경기력이 떨어질 수도 있다는 걸 받아들이겠다’는 의미일 때가 많다. 그런데 좋은 소식이 있다. 채식을 하면 윤리적으로 옳다고 믿는 삶을 사는 동시에 가장 뛰어난 경기력을 낼 수도 있다는 것이다.”