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품목정보
| 발행일 | 2023년 03월 10일 |
|---|---|
| 판형 | 양장? |
| 쪽수, 무게, 크기 | 284쪽 | 1120g | 203*254*22mm |
| ISBN13 | 9791168621107 |
| ISBN10 | 1168621100 |
버번을 즐기는 최고의 방법
: 버번 마니아의 칵테일 시크릿 레시피 140
[ 양장 ]
헤더 위벨스 저 / 정미나 역
|
시그마북스
|
2023년 03월 10일
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- eBook
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생각이 너무 많은 어른들을 위한 심리학 (20만부 기념 리커버 에디션)
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믹싱 글라스나 셰이커에 재료들을 넣는 순서는 때때로 결정적인 역할을 하며, 특히 실수를 저지를 경우 타격이 크다. 바텐더들은 가장 비싼 재료(스피릿)를 마지막에 넣는다. 집에서 이런 식의 관례를 따르면 칵테일을 만들 때 값비싼 실수로 애써 수집한 위스키를 버릴 위험을 피할 수 있다.
---p.30 「버번 바의 기본기」 중에서
숙성과 관련해서 가장 중요한 사실은, 버번의 경우 숙성이 꼭 품질을 뜻하지는 않는다는 것이다. 버번은 오래 숙성될수록 보다 드라이하고 더 복합적인 편이며, 대체로 숯이나 오크 풍미가 더 짙어 스피릿 포워드와 달콤한 칵테일을 만들기에 좋다. 어리고 더 얼얼한 편인 버번은 사워로, 또 경우에 따라선 탄산 칵테일로도 톡톡한 역할을 한다. 탄산과 만나도 여전히 존재감을 드러낼 만한 강한 힘을 가지고 있다. 버번의 숙성 나이보다 중요한 것은 버번을 마시는 사람의 입맛과 취향이다.
---p.42 「통 숙성」 중에서
‘올드 패션드’라는 말은 어떻게 생겨난 걸까? 1870년대와 1880년대 애주가들은 이 위스키 칵테일의 뿌리를 되찾기 위한 운동을 일으켰다. 손님들은 바텐더가 추가로 넣는 리큐어, 으깬 과일, 탄산수를 빼고 기본인 위스키, 비터스, 설탕으로 되돌아가길 원하는 마음으로 ‘옛날 방식의(old-fashioned) 위스키 칵테일’을 달라고 주문했고 그러다 이 말이 그냥 올드 패션드로 단축되어 통용되면서 하나의 문화 어휘로 굳어졌다.
---p.77 「올드 패션드」 중에서
칵테일을 통틀어 하이볼이 가장 간단하다. 그저 위스키와 탄산수만 있으면 끝이다. 초창기판에서는 탄산 재료로 플레인 탄산수를 써야 했지만 현재는 진저에일이나 수백 종에 이르는 플레이버 탄산음료 중에 골라서 쓸 수 있다. 플레인 탄산수나 광천수가 버번에 빛을 발해준다면, 플레이버 탄산수로는 위스키의 향에 짝을 지어줄 수 있다. 체리 향을 띠는 올드 포레스터 1920을 따른 후 그 위로 체리 석류 펠레그리노 탄산수를 부어 하이볼을 만드는 식이다.
---p.161 「하이볼, 뮬, 발포 칵테일」 중에서
버번 칵테일을 통틀어 민트 줄렙만큼 음료를 넘어선 그 이상의 의미를 갖는 것도 없다. 한마디로 민트 줄렙은 경험이다. 성에가 끼어 가장자리 부분은 너무 차가워 잡기도 힘든 잔부터, 칵테일 위로 함께 어우러져 피어오르는 민트와 버번의 향, 홀짝일 때마다 코를 간질이는 풍성한 민트 가니쉬의 간질임, 입안에 머금을 때의 그 얼음처럼 차가운 온도까지 푸짐한 경험을 선사한다. 그 맛과 향과 감촉이 다른 칵테일들은 꿈만 꿀 수 있는 감각 기억을 만들어준다.
---p.183 「줄렙」 중에서
버번과 디저트는 다방면으로 서로 환상의 짝꿍을 이룬다. 그냥 케이크나 브라우니, 휘핑크림에 버번 30㎖나 60㎖만 섞어도 풍부하고 복합적인 풍미가 생겨난다. 그렇다면 디저트 대신 버번 칵테일을 마시지 못할 것도 없지 않을까? 위스키를 안 마시는 친구들의 취향을 돌려놓고 싶은 버번 애주가에게는 버번 디저트 칵테일에 푹 빠지게 만드는 것이야말로 이상적인 전략이다. 퇴폐적 매력의 이런 칵테일이 홈 바텐더의 무기가 되어주는 이유는 버번이 초콜릿, 캐러멜, 견과류, 크림과 어우러질 때 일어나는 마법 덕분이다.
---p.30 「버번 바의 기본기」 중에서
숙성과 관련해서 가장 중요한 사실은, 버번의 경우 숙성이 꼭 품질을 뜻하지는 않는다는 것이다. 버번은 오래 숙성될수록 보다 드라이하고 더 복합적인 편이며, 대체로 숯이나 오크 풍미가 더 짙어 스피릿 포워드와 달콤한 칵테일을 만들기에 좋다. 어리고 더 얼얼한 편인 버번은 사워로, 또 경우에 따라선 탄산 칵테일로도 톡톡한 역할을 한다. 탄산과 만나도 여전히 존재감을 드러낼 만한 강한 힘을 가지고 있다. 버번의 숙성 나이보다 중요한 것은 버번을 마시는 사람의 입맛과 취향이다.
---p.42 「통 숙성」 중에서
‘올드 패션드’라는 말은 어떻게 생겨난 걸까? 1870년대와 1880년대 애주가들은 이 위스키 칵테일의 뿌리를 되찾기 위한 운동을 일으켰다. 손님들은 바텐더가 추가로 넣는 리큐어, 으깬 과일, 탄산수를 빼고 기본인 위스키, 비터스, 설탕으로 되돌아가길 원하는 마음으로 ‘옛날 방식의(old-fashioned) 위스키 칵테일’을 달라고 주문했고 그러다 이 말이 그냥 올드 패션드로 단축되어 통용되면서 하나의 문화 어휘로 굳어졌다.
---p.77 「올드 패션드」 중에서
칵테일을 통틀어 하이볼이 가장 간단하다. 그저 위스키와 탄산수만 있으면 끝이다. 초창기판에서는 탄산 재료로 플레인 탄산수를 써야 했지만 현재는 진저에일이나 수백 종에 이르는 플레이버 탄산음료 중에 골라서 쓸 수 있다. 플레인 탄산수나 광천수가 버번에 빛을 발해준다면, 플레이버 탄산수로는 위스키의 향에 짝을 지어줄 수 있다. 체리 향을 띠는 올드 포레스터 1920을 따른 후 그 위로 체리 석류 펠레그리노 탄산수를 부어 하이볼을 만드는 식이다.
---p.161 「하이볼, 뮬, 발포 칵테일」 중에서
버번 칵테일을 통틀어 민트 줄렙만큼 음료를 넘어선 그 이상의 의미를 갖는 것도 없다. 한마디로 민트 줄렙은 경험이다. 성에가 끼어 가장자리 부분은 너무 차가워 잡기도 힘든 잔부터, 칵테일 위로 함께 어우러져 피어오르는 민트와 버번의 향, 홀짝일 때마다 코를 간질이는 풍성한 민트 가니쉬의 간질임, 입안에 머금을 때의 그 얼음처럼 차가운 온도까지 푸짐한 경험을 선사한다. 그 맛과 향과 감촉이 다른 칵테일들은 꿈만 꿀 수 있는 감각 기억을 만들어준다.
---p.183 「줄렙」 중에서
버번과 디저트는 다방면으로 서로 환상의 짝꿍을 이룬다. 그냥 케이크나 브라우니, 휘핑크림에 버번 30㎖나 60㎖만 섞어도 풍부하고 복합적인 풍미가 생겨난다. 그렇다면 디저트 대신 버번 칵테일을 마시지 못할 것도 없지 않을까? 위스키를 안 마시는 친구들의 취향을 돌려놓고 싶은 버번 애주가에게는 버번 디저트 칵테일에 푹 빠지게 만드는 것이야말로 이상적인 전략이다. 퇴폐적 매력의 이런 칵테일이 홈 바텐더의 무기가 되어주는 이유는 버번이 초콜릿, 캐러멜, 견과류, 크림과 어우러질 때 일어나는 마법 덕분이다.
---p.225 「버번 디저트 칵테일」 중에서
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