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밥 먹으러 일본 여행

: 오니기리에서 에키벤까지, 소소하지만 특별해!

이기중 | 따비 | 2024년 03월 30일   저자/출판사 더보기/감추기
리뷰 총점8.0 리뷰 1건 | 판매지수 3,042
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품목정보

품목정보
발행일 2024년 03월 30일
쪽수, 무게, 크기 328쪽 | 646g | 135*205*18mm
ISBN13 9791192169354
ISBN10 1192169352

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하지만 오랜 일본 음식의 역사에 견주어볼 때 ‘와쇼쿠’라는 용어가 사용된 것은 그리 오래되지 않았다. 와쇼쿠라는 말은 일본이 봉건 시대에서 근대로 넘어온 메이지 시대明治時代(1868~1912)에 만들어졌다. 그 계기는 외국인, 그리고 외국 문화와의 만남이었다.
--- p.16

사실 이 집에 한 번 가볼까 하면서도 ‘한꺼번에 그렇게 많은 달걀을 먹을 수 있을까’ 하는 고민 때문에 실제로 오기까지 오랫동안 망설였다. 그런데 막상 와보니 달걀 맛이 서로 달라 하나씩 비교하면서 먹는 재미가 있었다.
--- p.50

실제로 데이쇼쿠에 들어가는 메인 반찬은 생선 구이나 조림, 돼지고기나 쇠고기 조림이나 볶음, 생선회, 튀김, 돈가스 등 매우 다양하며, 사실 모든 음식에 밥과 국이 곁들여지면 전부 ‘데이쇼쿠’라고 부를 수 있다.
--- p.57

회화, 서예, 시, 다도의 달인이기도 했던 쇼조는 농부들이 작은 칸막이로 나뉜 용기에 씨를 보관하는 것에 착안해 ‘밭 전田’ 자 모양의 서예 도구 상자와 담배 도구 상자를 고안하기도 했고, 다도 문화에 심취해 자주 친구들을 불러 자신이 만든 사각 상자에 가벼운 음식을 담아 차와 함께 대접하곤 했다.
--- p.70

원래 덴푸라는 기독교 교회에서 사계절마다 3일간 고기를 먹지 않고 기도를 드리는 기간을 뜻하는 ‘콰투오르 템포라Quatuor Tempora’에서 유래한 말이다.
--- p.90

이 초절임 고등어를 시메사바しめさば라고 하는데, 이것으로 만든 스시가 사바즈시다. 사바즈시는 특별한 날 먹는 귀중한 음식이었는데, 이 소박한 축제 음식을 판매하기 위해 만든 곳이 바로 이즈우다.
--- p.156

그리고 두 가지 이나리즈시 가운데 하나는 유부를 뒤집어 살짝 구운 것이었다. 이건 후쿠즈야의 창업 때부터 만들어온 이나리즈시인데, 그 제법을 알아보니 뒤집은 유부의 표면을 원적외선 버너로 구워 콩의 풍미를 즐길 수 있도록 한 것이라고 한다.
--- pp.172~173

나고야에는 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 나고야만의 독특한 돈가스가 있는데, 바로 나고야(를 비롯한 아이치현)의 특산품인 핫초미소가 들어간 돈가스인 미소카쓰味?カツ다.
--- p.195

이처럼 ‘빌린 가게’에서 하는 카레 장사에 쇼 비즈니스에 종사하던 전직 뮤지션들이나 연예계 관계자들이 관심을 갖게 되었는데, 경험에 의한 숙련이 필요한 다른 음식에 비해 카레라이스는 비교적 쉽게 만들 수 있는 음식이었기 때문이다.
--- p.226

포장을 풀면 샤미센의 몸통을 이미지화한 상자 안에 샤미센의 줄을 튕기는 데 사용하는 바치撥와 함께 하치노헤 근해에서 잡은 고등어와 핑크빛 홍紅연어를 두텁게 썰어 눌러 만든 시메사바즈시와 시메베니자케즈시가 들어 있다.
--- p.273

둥근 항아리 용기가 매우 독특하게 생겼는데, 이 항아리 용기는 일본에서 전통적으로 문어를 잡을 때 사용하는 다코쓰보?壺를 본떠 만든 것이라고 한다. ‘힛파리’는 ‘매우 인기가 많은’ 또는 ‘찾는 사람이 많은’이라는 뜻.
--- p.307

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