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품목정보
| 발행일 | 2024년 08월 27일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 292쪽 | 602g | 152*210*20mm |
| ISBN13 | 9791198656865 |
| ISBN10 | 1198656867 |
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완벽하진 않지만, 그렇기 때문에 자유로운 나만의 요리 시간은 완성된 음식 한 그릇에 따라오는 기분 좋은 별책부록 같다고 생각합니다. 활기찬 템포로 단순하게 요리하고 맛보고 정리하며 생기는 작은 성취감과 그 안에서 솟아나는 기쁨을 많은 분들이 누리셨으면 좋겠습니다.
---「작가의 말」중에서
기다렸던 아스파라거스가 도착했다. 상자를 열어보니 하나하나 도톰한 초록이 빼꼼 고개를 내민다. 자신들의 계절이 찾아온 걸 어떻게 알아차렸을까. 흙에서 쭉쭉 머리를 밀어 올리며 몸통을 늘린 아스파라거스들의 대견한 모습을 보면 봄이 확실하게 느껴져 각별한 마음이 든다.
---「아스파라거스」중에서
맛있는 쌀로 갓 지은 밥에
소금물에 살짝 데친 잠두콩을 살살 섞고
소금을 꼬집어 부숴서 넉넉히 올리고
올리브오일을 듬뿍 뿌려 먹는 기쁨.
반쯤 먹다간 숙성된 레지아노 치즈를 가득, 레몬즙도 뿌려서 먹으면 산미의 변주가 또 좋다. 어떻게 보면 요리라기에는 머쓱한, 너무 쉬운 방법 아닌가? 싶다가도 좋은 재료들을 조합해서 맛보고 조금 더해보기도 하고 빼보기도 하며 만들어가는 과정에서 느끼는 기쁨이 충만하다.
---「잠두콩 밥」중에서
칼이 아닌 손가락으로 껍질을 스윽 벗겨낼 수 있을 정도로 잘 익은 복숭아를 좋아한다. 껍질을 살살 벗긴 촉촉한 복숭아를 맨손으로 집어 한 입 무는 기쁨, 손가락 사이로 뚝뚝 떨어지는 과즙까지 모조리 맛보고 싶다.
---「복숭아」중에서
요리를 할 때만큼은 딴짓을 하지 않고 집중해서 해내는 편이라 그 시간을 좋아하는지도 모르겠다. 소금을 뿌린 양배추가 숨이 죽는 동안 쌀도 불리고, 가만 보자 시간이 좀 있으니 계란말이도 하나 말까… 즐거운 궁리를 하며 시간을 정성껏 사용하는 기분이 정말 좋다. 생각을 하고 있지만 생각이 정리되고, 여러 가지 일을 하고 있지만 분산되지 않고 하나로 집중되는 느낌이다. 운동을 할 때 정확한 근육을 사용하는 느낌과도 비슷하다.
---「양배추」중에서
초겨울 추위를 넘기며 단맛이 오른 무의 모서리를 모난 곳 없이 둥글게 손질하는 시간을 좋아한다. 흥겨운 기분이 날 정도로 그 시간을 좋아해, 혼자 식탁에 앉아 시간을 들여 손질한다. 그러고 나면 올망졸망 동그랗게 손질한 무가 늘어선 모습이 귀여워 마음이 뿌듯해지며 만족스럽다. 둥글게 손질한 무를 익혀 따뜻하게 먹을 때면 마치 둥근 보름달을 먹는 기분이다.
---「무」중에서
익숙한 채소에서 새로운 매력을 발견한 날이면 하루 종일 기분이 좋다. 생각해보면 이런 순간은 손님 접대를 하거나 가게에서 요리를 할 때보다, 나 혼자 맛있으면 기쁘고 실패하면 그만이라는 생각으로 자유롭게 집밥을 할 때 주로 찾아온다. 편안한 마음으로 그려보는 요리 스케치. 이렇게 해마다 나의 마음속 서재에 쌓아두면 다음번 그 계절이 찾아왔을 때 즐거운 마음으로 꺼내어 맛볼 수 있겠지.
---「채소 스케치」중에서
겨울 무와 봄동이 가득 들어가는, 담백하고 우아한 콩 맛, 청순한 고소함이 아름다운 맛. 몽글몽글 뭉쳐 익은 보드라운 콩이 제법 든든해서 수프처럼 단독으로 먹어도 좋은 제주식 콩국. 고소하다는 말 말고 더 하얗고 투명한 단어를 찾고 싶은데 뭐가 있을까? 메밀 전병과 함께, 나의 외할머니에게 익힌 우리 엄마의 제주식 콩국. 또 하나의 우리 집 입말 음식.
---「제주식 독새기콩국」중에서
김이 모락모락 오르는 잘 삶은 우동 면 위에 조심히 깨서 흘리듯 놓아두는 온천 계란. 몽글한 하얀 형태는 ‘면’으로 여겨지고 우동 면은 ‘선’으로 여겨진다. 그리고 선(우동)에 스며 들어가는 도톰한 연미색 버터 조각을 보고 있으면 시간이 눈에 보이는 느낌이다. 본새가 아름다운 하얀 것들이 모여 있는 장면이 어여뻐 가만히 한없이 쳐다보게 된다. 뭉클하게 익은 흰자 너머 슬쩍 비치는 노랑도 고와 어쩐지 고명 올리는 것을 미루게 되는 시간.
---「우동과 계란」중에서
순수한 하얀 밥이 주는 기쁨. 암만 부재료가 들어간 솥밥이나 편리한 즉석밥이 있더라도 잘 지어진 흰쌀밥만이 주는 기쁨은 특별하다. 쌀알의 순박한 촉촉함이 고스란히 담긴 갓 지은 흰쌀밥은 화려하게 입안에 맴도는 맛은 아니지만 씹을수록 퍼지는 은은한 단맛으로 무엇이든 포용하는 부드러운 강자이다.
---「솥밥 짓기」중에서
발효와 숙성, 건조와 응축의 과정을 지켜보는 것이 좋다. 찬장 속에서 시간에 낡지 않고 깊어지고 있는 유리병들을 생각하면 어딘가 애틋한 기분이 들기도 한다. 이러한 발효의 서사도 좋아하는 데다 발효식을 먹으면 소화가 잘되어 몸이 편안한 게 느껴지기 때문에 발효와 숙성에 관심이 많은 편이다.
---「작가의 말」중에서
기다렸던 아스파라거스가 도착했다. 상자를 열어보니 하나하나 도톰한 초록이 빼꼼 고개를 내민다. 자신들의 계절이 찾아온 걸 어떻게 알아차렸을까. 흙에서 쭉쭉 머리를 밀어 올리며 몸통을 늘린 아스파라거스들의 대견한 모습을 보면 봄이 확실하게 느껴져 각별한 마음이 든다.
---「아스파라거스」중에서
맛있는 쌀로 갓 지은 밥에
소금물에 살짝 데친 잠두콩을 살살 섞고
소금을 꼬집어 부숴서 넉넉히 올리고
올리브오일을 듬뿍 뿌려 먹는 기쁨.
반쯤 먹다간 숙성된 레지아노 치즈를 가득, 레몬즙도 뿌려서 먹으면 산미의 변주가 또 좋다. 어떻게 보면 요리라기에는 머쓱한, 너무 쉬운 방법 아닌가? 싶다가도 좋은 재료들을 조합해서 맛보고 조금 더해보기도 하고 빼보기도 하며 만들어가는 과정에서 느끼는 기쁨이 충만하다.
---「잠두콩 밥」중에서
칼이 아닌 손가락으로 껍질을 스윽 벗겨낼 수 있을 정도로 잘 익은 복숭아를 좋아한다. 껍질을 살살 벗긴 촉촉한 복숭아를 맨손으로 집어 한 입 무는 기쁨, 손가락 사이로 뚝뚝 떨어지는 과즙까지 모조리 맛보고 싶다.
---「복숭아」중에서
요리를 할 때만큼은 딴짓을 하지 않고 집중해서 해내는 편이라 그 시간을 좋아하는지도 모르겠다. 소금을 뿌린 양배추가 숨이 죽는 동안 쌀도 불리고, 가만 보자 시간이 좀 있으니 계란말이도 하나 말까… 즐거운 궁리를 하며 시간을 정성껏 사용하는 기분이 정말 좋다. 생각을 하고 있지만 생각이 정리되고, 여러 가지 일을 하고 있지만 분산되지 않고 하나로 집중되는 느낌이다. 운동을 할 때 정확한 근육을 사용하는 느낌과도 비슷하다.
---「양배추」중에서
초겨울 추위를 넘기며 단맛이 오른 무의 모서리를 모난 곳 없이 둥글게 손질하는 시간을 좋아한다. 흥겨운 기분이 날 정도로 그 시간을 좋아해, 혼자 식탁에 앉아 시간을 들여 손질한다. 그러고 나면 올망졸망 동그랗게 손질한 무가 늘어선 모습이 귀여워 마음이 뿌듯해지며 만족스럽다. 둥글게 손질한 무를 익혀 따뜻하게 먹을 때면 마치 둥근 보름달을 먹는 기분이다.
---「무」중에서
익숙한 채소에서 새로운 매력을 발견한 날이면 하루 종일 기분이 좋다. 생각해보면 이런 순간은 손님 접대를 하거나 가게에서 요리를 할 때보다, 나 혼자 맛있으면 기쁘고 실패하면 그만이라는 생각으로 자유롭게 집밥을 할 때 주로 찾아온다. 편안한 마음으로 그려보는 요리 스케치. 이렇게 해마다 나의 마음속 서재에 쌓아두면 다음번 그 계절이 찾아왔을 때 즐거운 마음으로 꺼내어 맛볼 수 있겠지.
---「채소 스케치」중에서
겨울 무와 봄동이 가득 들어가는, 담백하고 우아한 콩 맛, 청순한 고소함이 아름다운 맛. 몽글몽글 뭉쳐 익은 보드라운 콩이 제법 든든해서 수프처럼 단독으로 먹어도 좋은 제주식 콩국. 고소하다는 말 말고 더 하얗고 투명한 단어를 찾고 싶은데 뭐가 있을까? 메밀 전병과 함께, 나의 외할머니에게 익힌 우리 엄마의 제주식 콩국. 또 하나의 우리 집 입말 음식.
---「제주식 독새기콩국」중에서
김이 모락모락 오르는 잘 삶은 우동 면 위에 조심히 깨서 흘리듯 놓아두는 온천 계란. 몽글한 하얀 형태는 ‘면’으로 여겨지고 우동 면은 ‘선’으로 여겨진다. 그리고 선(우동)에 스며 들어가는 도톰한 연미색 버터 조각을 보고 있으면 시간이 눈에 보이는 느낌이다. 본새가 아름다운 하얀 것들이 모여 있는 장면이 어여뻐 가만히 한없이 쳐다보게 된다. 뭉클하게 익은 흰자 너머 슬쩍 비치는 노랑도 고와 어쩐지 고명 올리는 것을 미루게 되는 시간.
---「우동과 계란」중에서
순수한 하얀 밥이 주는 기쁨. 암만 부재료가 들어간 솥밥이나 편리한 즉석밥이 있더라도 잘 지어진 흰쌀밥만이 주는 기쁨은 특별하다. 쌀알의 순박한 촉촉함이 고스란히 담긴 갓 지은 흰쌀밥은 화려하게 입안에 맴도는 맛은 아니지만 씹을수록 퍼지는 은은한 단맛으로 무엇이든 포용하는 부드러운 강자이다.
---「솥밥 짓기」중에서
발효와 숙성, 건조와 응축의 과정을 지켜보는 것이 좋다. 찬장 속에서 시간에 낡지 않고 깊어지고 있는 유리병들을 생각하면 어딘가 애틋한 기분이 들기도 한다. 이러한 발효의 서사도 좋아하는 데다 발효식을 먹으면 소화가 잘되어 몸이 편안한 게 느껴지기 때문에 발효와 숙성에 관심이 많은 편이다.
---「시오코우지, 미소, 건조」중에서
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