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책소개
목차
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CHAPTER1 - 커피이야기
010 커피 마시는 방법 012 세계 각국의 커피 014 커피 마시는 장소 016 커피의 식물학적 분류 017 커피 무역 018 커피와 관련된 직업 020 커피와 관련된 용어 022 커피는 몸에 나쁜가 CHAPTER2 - 커피추출 026 커피원두 갈기 028 그라인더 030 그라인더 날 031 그라인더 관리 032 물 033 기초 화학 034 물을 선택하는 방법 036 커피에 맞는 커피잔 037 에스프레소잔 039 에스프레소 040 에스프레소의 역사 042 에스프레소 시음 046 커핑(커피 테이스팅) 047 커핑노트 048 에프레소머신 050 에스프레소머신 선택 052 에스프레소머신 관리 053 에스프레소머신 작동원리 054 온도를 안정적으로 유지하는 방법 056 바리스타 작업 058 에스프레소 농도 059 에스프레소 종류 060 수치로 살펴본 에스프레소 064 에스프레소 분포도 066 에스프레소가 맛없는 이유 068 우유와 커피의 라테아트 하트 / 튤립 / 나뭇잎 073 카푸치노와 응용 077 필터커피 078 필터커피에 필요한 도구 080 필터커피 시음 083 커핑노트 084 커피 필터 086 프렌치프레스(FRENCH PRESS) 088 에어로프레스(AEROPRESS®) 090 클레버(CLEVER®) 드리퍼 092 사이펀(SIPHON) 094 하리오(HARIO®) V60 096 케멕스(CHEMEX®) 098 칼리타(KALITA®) 웨이브 100 모카포트(MOKA POT) 102 커피메이커(COFFEE MAKER) 104 수치로 살펴본 필터커피 107 아이스커피 찬물로 추출하는 콜드브루(COLD BREW) / 일본식 아이스커피 CHAPTER3 - 로스팅 112 로스팅 114 커피생두와 로스팅 116 로스팅 스타일 118 블렌딩 또는 싱글오리진 119 오리지널 블렌딩 커피 120 포장지 라벨 읽는 법 121 스페셜티커피 구입 122 가정에서의 원두 보관방법 124 커핑(커피 테이스팅) 126 커피 테이스터스 플레이버 휠 (COFFEE TASTER’S FLAVOR WHEEL) 128 디카페인 커피 CHAPTER4 - 커피재배 132 커피 재배 134 커피나무의 라이프사이클 136 커피 재배에 필요한 기본 정보 138 커피 품종 140 커피생두의 제철과 신선도 142 전통적인 커피 정제법 144 혼합 정제법 145 정제법 정리 146 커피생두의 세척, 선별, 포장 148 커피 생산국 에티오피아 / 케냐 / 르완다 / 부룬디 / 레위니옹 / 브라질 / 콜롬비아 / 에콰도르 / 볼리비아 / 파나마 / 페루 / 코스타리카 / 과테말라 / 온두라스 / 엘살바도르 / 니카라과 / 멕시코 / 자메이카 / 하와이 / 인도네시아 / 인도 CHAPTER5 - 부록 180 추천할만한 커피숍 & 커피 관련 이벤트 182 커피숍 디저트 184 INDEX |
저자 소개3
Sebastien Racineux
공학 교수이자 바리스타 교육자이다. 2011년 에스프레솔로기(Espressologie) 교육기관을 설립하였다. 2012년 ‘르 투르누아 쿠튐(le Tournoi Coutume)’에서 우승하였으며, 2012년과 2014년 ‘프랑스 브루어스 컵’에서 준우승하였다.
Chung-Leng Tran
사진공부를 하다 바리스타로 전환하였다. 2012년 ‘프랑스 브루어스 컵(France Brewers Cup)’ 우승자이다.
대학에서 서양 요리와 음식문화를 가르치고 있다. 미학을 공부하다가 요리의 매력에 빠져 프랑스 파리에 있는 요리학교 ‘르 코르동 블루’에서 요리·제과·와인 과정을 마치고 프랑스와 한국에서 요리사로 일했다. 미학(美學)에서 미학(味學)으로 전환한 셈이라고 할까. 무엇보다 요리를 하고 가르치는 것을 좋아하며, 음식을 만들고 먹는다는 것이 일상적인 행위이면서도 가장 기본적인 문화활동이며 역사적 산물이라는 것을 보여주는 글을 쓰는 일에 관심이 많다. 그래서 《향신료 이야기》《초콜릿 이야기》《왜 그 음식은 먹지 않을까》《프랑스 요리의 세계》《세상을 바꾼 맛》 등의 책을 썼다. 최근에는 맛있
대학에서 서양 요리와 음식문화를 가르치고 있다. 미학을 공부하다가 요리의 매력에 빠져 프랑스 파리에 있는 요리학교 ‘르 코르동 블루’에서 요리·제과·와인 과정을 마치고 프랑스와 한국에서 요리사로 일했다. 미학(美學)에서 미학(味學)으로 전환한 셈이라고 할까. 무엇보다 요리를 하고 가르치는 것을 좋아하며, 음식을 만들고 먹는다는 것이 일상적인 행위이면서도 가장 기본적인 문화활동이며 역사적 산물이라는 것을 보여주는 글을 쓰는 일에 관심이 많다. 그래서 《향신료 이야기》《초콜릿 이야기》《왜 그 음식은 먹지 않을까》《프랑스 요리의 세계》《세상을 바꾼 맛》 등의 책을 썼다. 최근에는 맛있는 음식을 만들고 먹기를 좋아하는 데 그치지 않고 자연의 산물이자 생명체인 먹거리와 인간이 조화롭게 공존할 수 있는가에 관심이 많다. 그래서 ‘맛있다’라는 의미의 외연을 확장할 필요가 있다는 생각과 더불어 무엇을 어떻게 먹어야 하는지에 대한 생각을 발전시키려고 한다.
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품목정보
출판사 리뷰
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알면 알수록 어려운 커피의 세계
그림과 함께 커피에 대한 모든 것을 쉽고 재미있게 배운다 이 책은 [커피이야기], [커피추출], [로스팅], [커피재배]의 4개 챕터로 나누어 커피에 관한 모든 것을 설명하고 있다. 특히 로스팅은 커피의 기본재료인 원두를 만드는 과정으로 과학적 원리를 쉽게 이해시키고 있다. 커피의 역사, 종류, 재배 등의 소소하고 재미있는 이야기부터 물이나 로스팅, 커피머신의 작동원리 등 조금은 복잡한 과학이야기까지 모두 개성 있는 그림을 곁들여 이해하기 쉽게 설명하고 있어 어렵지 않다. 커피판매자, 로스터, 바리스타 등 커피와 관련된 모든 사람들이 쉽고도 재미있게 커피를 알아가고 궁금증을 풀어가는 커피교과서가 되리라 확신한다. 맛있는 한 잔의 커피로 모두 행복해지세요. |
22,500원
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