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책소개
목차
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PART1 커피 개론
10 커피의 기원과 전파 16 커피 식물학 26 커피 품종 35 커피 생산 과정 60 커피산지 PART2 커피 추출 76 커피 추출의 이해 77 추출 방식의 종류 78 커피 추출의 핵심 요소 86 에스프레소 124 브루잉 PART 3 밀크 스티밍 & 라떼아트 158 밀크 스티밍 168 라떼아트 PART 4 카페메뉴 192 주요 부재료 198 주요 장비 선택 및 관리법 200 잔 선택 및 관리법 207 에스프레소 베리에이션 음료 제조 256 카페메뉴 운영 매뉴얼 PART 5 커피 로스팅 262 로스팅이란 263 로스터의 구조 264 로스팅 방식 266 로스팅 환경 268 로스팅 변수 270 로스팅 프로세스 276 로스팅 포인트 278 블랜딩 PART 6 커피 향미 평가 289 주요 감각 294 커핑 |
품목정보
- 발행일
- 2018년 11월 08일
- 쪽수, 무게, 크기
- 316쪽 | 657g | 170*230*18mm
- ISBN13
- 9788993461473
18,000원
총 1개
18,000원
