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책소개
목차
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1강 그린커피빈(Greencoffee bean)의 이해
1. 커피의 품종 및 원산지 2. 커피의 생육환경 3. 커피 수확 타이밍 4. 수확 후 가공처리 5. 그린커피 저장 및 보관 6. 그린커피 품질 및 향미 구별해 보기 2강 로스팅의 이해 1. 로스팅이란 무엇인가? 2. 로스팅 원리 3. 로스팅 프로파일에 따른 향미 변화 4. 로스팅 볶음도별 향미 변화 5. 로스팅하기 전 고려해야 할 사항 6. 로스팅 설계법 7. 로스팅할 때 고려해야 하는 요소 8. 로스팅에 의한 물리적 변화 9. 로스팅에 의한 화학적 변화 3강 로스팅 기술 1. 로스팅 방식 2. 로스터기 구조 3. 로스팅 열전달 방식 4. 로스팅 디펙트 4강 로스팅 실전 1. 로스팅 진행 절차 살피기 2. 로스팅 무조건 따라하기 3. 온도와 시간 체크하여 기록하기 4. 온도별 물리적 변화와 향미특성 확인하기 5. 로스팅 결과 확인하기 5강 로스팅 실전 노하우 1. 로스팅 시 중요 고려 사항 : 용어정의 2. 로스팅 시 피크 찾아보기 3. 볶음도별 로스팅 실습 4. 그린커피 품종별 로스팅 실습 5. 볶음시간별(공급열량 차이에 따른) 로스팅 실습 6. 다양한 프로파일별 로스팅 실습 7. 에스프레소용 로스팅 실습 8. 다양한 그린커피를 활용하여 로스팅하기 9. 아티산 활용하기 6강 커피블렌딩 1. 커피블렌딩의 정의 2. 커피블렌딩의 목적 3. 커피블렌딩 종류 4. 커피블렌딩 요령 5. 커피블렌딩 활용팁 6. 블렌딩하여 볶기와 볶아서 블렌딩하기를 위한 실습 7. 블렌딩하여 볶기와 볶아서 블렌딩하기를 위한 커핑 노트 7강 원두포장 및 보관 1. 원두포장 및 보관의 중요성 2. 원두 보관시 영향을 주는 요인 3, 원두 포장 재질의 특성 4. 여러가지 포장 방법 참고문헌 부록. 로스팅 실습지 |
저자 소개 2
이화여대에서 교육공학을 전공하고, 서울벤처대학원대학교에서 커피 산업전공으로 보건학박사학위를 받았다. 전주기전대학 호텔소믈리에바리스타과 조교수로 일했고, 현재 한림성심대학 글로벌관광과 바리스타음료전공 겸임교수와 단국대학교 문화예술대학원 커피학과 교수로 재직하고 있다. 한국커피협회 이사로 활동하고 있으며 학술위원회 편집위원장을 역임하고 있다. 서초동에서 ‘젬인브라운’ 로스터리 까페와 석촌동에서 '신혜경커피아카데미학원'을 운영하고 있다. 저서로는 『그린커피』, 『커피매니아 되기 1』, 『커피매니아 되기 2』가 있다. IT조선 「신혜경 커피톡」 칼럼을 연재중이다. 한국커피협회의 『NCS
이화여대에서 교육공학을 전공하고, 서울벤처대학원대학교에서 커피 산업전공으로 보건학박사학위를 받았다. 전주기전대학 호텔소믈리에바리스타과 조교수로 일했고, 현재 한림성심대학 글로벌관광과 바리스타음료전공 겸임교수와 단국대학교 문화예술대학원 커피학과 교수로 재직하고 있다. 한국커피협회 이사로 활동하고 있으며 학술위원회 편집위원장을 역임하고 있다. 서초동에서 ‘젬인브라운’ 로스터리 까페와 석촌동에서 '신혜경커피아카데미학원'을 운영하고 있다. 저서로는 『그린커피』, 『커피매니아 되기 1』, 『커피매니아 되기 2』가 있다. IT조선 「신혜경 커피톡」 칼럼을 연재중이다. 한국커피협회의 『NCS 기반 커피바리스타 기본서』, 『커피지도사 2급』, 『커피지도사 1급』, 『엔조이 젤라토』 저서를 집필총괄하였다.
이화여자대학교 대학원 교육공학 석사를 졸업하고 서울벤처대학원대학교에서 뷰티보건학 커피산업전공 박사를 취득했다. 동원과학기술대학교 커피바리스타제과과 교수와 카페 젬인브라운 대표로 일했다. (사)한국커피협회 이사, (사)한국커피협회 학술위원회 팀장, (사)한국커피협회 바리스타(2급)인증 실기평가 심사위원 등을 역임했고 2013~2015 WCCK(World Coffee Championship of Korea) 바리스타, 라떼아트, 로스팅, 사이폰 대회 심사위원으로 활동하기도 했다.
이화여자대학교 대학원 교육공학 석사를 졸업하고 서울벤처대학원대학교에서 뷰티보건학 커피산업전공 박사를 취득했다. 동원과학기술대학교 커피바리스타제과과 교수와 카페 젬인브라운 대표로 일했다. (사)한국커피협회 이사, (사)한국커피협회 학술위원회 팀장, (사)한국커피협회 바리스타(2급)인증 실기평가 심사위원 등을 역임했고 2013~2015 WCCK(World Coffee Championship of Korea) 바리스타, 라떼아트, 로스팅, 사이폰 대회 심사위원으로 활동하기도 했다.
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대구보건대, 서울벤처대학원대학교, 청운대, 한림성신대, 군장대학교 등에서 다양한 커피 과정을 강의하고 있으며, ‘우리커피연구회’를 설립하여 우리나라의 차(茶)문화로부터 시작하여 현대의 커피문화까지 자주적 해석과 창의적 발전을 위한 새로운 기술의 개발과 그 보급을 위하여 연구하고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2022년 09월 06일
- 쪽수, 무게, 크기
- 164쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791137294271
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