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무조건 성공하는 작은 식당

[ 『돈 버는 식당, 비법은 있다』의 개정판 ]
리뷰 총점9.2 리뷰 9건 | 판매지수 1,584
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2021 우량 투자서 35선 “최고의 주식 책을 소개합니다!”
[단독] 서울문화사 경제경영서 브랜드전
10월 전사
현대카드
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품목정보

품목정보
출간일 2010년 01월 04일
쪽수, 무게, 크기 317쪽 | 587g | 153*224*30mm
ISBN13 9788926390849
ISBN10 8926390845

책소개 책소개 보이기/감추기

본가, 새마을식당, 한신포차, 해물떡찜0410, 홍콩반점 0410 등 많은 외식 브랜드를 오픈하여 모두 대박집으로 만든 장본인인 백종원 대표가 자신의 실제 성공 사례를 소개하면서 경영의 노하우를 어떻게 적용하고 활용하는지를 보여주는 책이다. 이 책은 성공 사례뿐만 아니라 실패한 사례도 같이 소개하면서 실패 요인을 분석하고 식당을 할 때 무엇은 하면 안 되는지도 짚어주고 있다. 작은 식당을 운영하면서 가져야 할 마음가짐을 10가지로 정리하여 제시하고 있으며 성공적인 식당 경영의 비밀을 친절하게 전하고 있다.

목차 목차 보이기/감추기

1장 식당 할 팔자를 타고난 남자

미식가 아버지와 손맛 좋은 어머니
대학? 밥 먹으러 다녔다!
장교가 식당을 하게 된 사연
어디 식당 할 만한 자리 없어요?
큰 실패를 딛고 나서 다시 제자리에 서다
먹으면서도 끊임없이 생각하고 메모한다
신문은 안 봐도 요리책은 본다
내가 먹고 싶은 음식을 메뉴로 만든다
비슷하게, 그러면서도 다르게 만든다
맛있는 음식점만 찾아다니기
잘되는 음식점 따라하기
하룻밤에도 수십 개의 식당을 열었다가 허문다
interview 내가 아는 백종원 1 - 남기헌 장군
내가 아는 백종원 2 - 부산 아줌마, 최순덕 조리장
내가 아는 백종원 3 - 김성태 한국종합주방(주) 사장
내가 아는 백종원 4 - 변용한 (주)오즈플래닛

2장 식당 경영, 이것만은 꼭 염두에 두어라

직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 말라
주인이 먼저 솔선수범하라
복장에 신경 써라
분위기를 좋게 띄워라
동네에서 인심을 얻어라
3가지 지름길을 택하라
식당용 음식의 특징을 파악하라
special recipe 김치찌개
조언 하나│지나친 자신감, 음식 장사를 쉽게 보면 안 된다
조언 둘│입으로 느끼는 30퍼센트의 맛과 몸으로 느끼는 70퍼센트의 맛을
구분하라
조언 셋│주인 스스로 60퍼센트는 만들 줄 알아야 한다
조언 넷│인내심이 필요하다
조언 다섯│손님의 말 한마디에 음식 맛이 바뀌면 안 된다
조언 여섯│메뉴를 정할 때 너무 세세히 묻지 마라
조언 일곱│주 메뉴에 전력하라
조언 여덟│가격으로 승부하지 마라
조언 아홉│콘셉트를 정하면 밀고 나가라
조언 열│현장을 직접 경험하라
혼자 하는 것이 아니라 공동으로 투자할 때
상권부터 분석하고 메뉴를 정하라
어떤 음식을 할 것인가, 메뉴 정하기
주방 설계는 직접 하라
그 밖에 꼭 명심해야 할 점
우왕좌왕, 개업 준비

3장 실제 성공 사례

원조 쌈밥집
하필이면 왜 쌈밥 전문점인가
부산 아줌마와의 끝없는 전쟁
전문점으로 가기 위한 메뉴 정리 작전
대패삼겹살, 싸구려 기계가 가져다준 행운
쌈밥집의 결정판, 해물쌈장
쪽박집을 대박집으로 만든 프로젝트

본가
맛있고도 싼 갈빗살이 나타나다
세계적인 메뉴로 개발된 우삼겹
요리사가 필요 없는 주방

행복분식
24시간 문을 여는 분식점 등장!
다 아는 메뉴를 약간만 색다르게 만들어라
향수를 자극하는 운치 있는 인테리어

한신포차
어려운 때일수록 빛을 발하는 식당, 포장마차
일등 공신 안주, 닭발의 신화
그 밖에 술꾼들 사이에 소문난 메뉴

열탄일번지
대폿집은 대폿집다워야 한다
대중적인 메뉴라 해도 망할 수 있다
추억 어린 연탄불에서 화력 좋은 숯불로
구이 전문점의 생명은 닥트에 달렸다
석쇠가 좋아야 맛있게 구워진다
영화 각본을 짜듯이 준비한 열탄일번지

저자 소개 (1명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

식당할 팔자를 타고난 남자, ‘백종원’의 식당 이야기
손대는 식당마다 대박을 친 그의 경영 노하우를 배워보자!


식당 하나 잘되면 3대가 먹고 산다

어려서부터 음식을 먹고 만들기를 좋아하던 그는 대학을 다닐 때도 맛집을 찾아 돌아다니느라 수업도 빼먹을 정도였다. 그 후 장교로 복무하면서 직접 장교 식당을 맡아 음식을 하면서 여러 가지 음식을 다루고 장 보는 법을 배웠다. 군대를 제대한 후에는 회사를 차렸다가 한마디 말실수로 식당을 시작하게 되었다.
이렇듯 평생 음식과 떼려야 뗄 수 없을 만큼 인연이 많은 그였지만, 식당은 그에게 잠시 거쳐가는 일이었다. 목조 주택 사업이 잘되면서 오히려 조그만 식당을 부끄러워할 만큼 식당일에는 소홀해지기도 했다.
그러나 곧 IMF가 닥쳐왔고, 하던 사업이 망하면서 큰 빚을 지게 되었을 때 그가 돌아갈 곳은 ‘원조쌈밥집’뿐이었다. 그는 ‘원조쌈밥집’ 하나로 17억 원이라는 어마어마한 빚을 갚을 수 있는 기반을 마련했다. 빚을 갚기 위해 밤을 새워가며 장사하면서 식당업이 자신의 천직이라고 깨달은 그는 ‘원조쌈밥집’과 ‘한신포차’를 비롯하여 많은 식당을 운영하게 되었다.
신문은 안 봐도 요리책은 보는 그는 맛있는 음식점만 찾아다니며 아침에는 점심을, 점심에는 저녁 메뉴를 걱정한다. 새로운 메뉴나 콘셉트가 떠오르면 끊임없이 메모하고, 늘 식당과 음식에 대해서만 생각하며, 하루에도 수십 개의 식당을 머릿속에서 만들었다가 허문다. 이 책에서는 그가 직접 경험하면서 알게 된, 식당을 시작하고 유지할 때 적용할 수 있는 경영 노하우를 수록했다.

작은 식당 경영 노하우 10가지

조그마한 식당이지만 잘 운영하려면 신경 써야 할 것이 많다. 그중에서도 가장 중요한 10가지는 주로 식당을 하는 마음가짐에 관한 것이다. 특히 저자는 한 가지 메뉴를 정하면 밀고 나가는 뚝심 있는 인내심이 필요하다고 말한다. 식당을 열자마자 무조건 잘되라는 법은 없으므로 어느 정도 궤도에 올라 대박을 칠 때까지는 기본 콘셉트를 바꾸지 말고 계속 밀고 나가야 한다.

조언 하나∥지나친 자신감, 음식 장사를 쉽게 보면 안 된다
조언 둘∥입으로 느끼는 30퍼센트의 맛과 몸으로 느끼는 70퍼센트의 맛을 구분하라
조언 셋∥주인 스스로 60퍼센트는 만들 줄 알아야 한다
조언 넷∥인내심이 필요하다
조언 다섯∥손님의 말 한마디에 음식 맛이 바뀌면 안 된다
조언 여섯∥메뉴를 정할 때 너무 세세히 묻지 마라
조언 일곱∥주 메뉴에 전력하라
조언 여덟∥가격으로 승부하지 마라
조언 아홉∥콘셉트를 정하면 밀고 나가라
조언 열∥현장을 직접 경험하라

그 외에도 직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 않거나 복장에 신경 쓰라는 세심한 조언도 잊지 않는다. 분위기를 좋게 띄우기 위해 사장이 먼저 웃는 모습으로 직원의 기를 살려주고, 먼저 솔선수범하는 모습을 보여서 직원 서비스의 질을 높이는 사람 경영의 측면도 강조한다. 게다가 동네에서 인심을 얻기 위해 노력하는 것도 음식 장사에 도움이 된다고 말한다. ‘원조쌈밥집’의 경우, 주차 서비스 때문에 처음에는 고생했지만 동네에서 인심을 얻은 후부터는 동네 사람들이 자기 집 담벼락에 차를 세워도 너그러이 눈감아주게 되었다.
그뿐만 아니라 식당용 음식의 특징을 파악하여 음식 이름에 얽매이지 말고 빠른 시간에 쉽게 조리할 수 있는 방법을 찾으라고 조언하면서, 김치찌개를 예로 들어 레시피를 공개하였다. 이뿐만 아니라 주방 설계와 개업 준비까지 꼭 명심해야 할 부분들까지 세심하게 챙겼다.

실제 성공 사례로 배운다

‘원조쌈밥집’, ‘본가’, ‘행복분식’, ‘한신포차’, ‘열탄일번지’는 백종원 사장의 작은 식당이다. 그는 프랜차이즈로 큰 성공을 거두고 있지만, 이런 작은 식당이 전문 식당의 밑거름이 되었으며 작은 식당도 대박을 쳤다. ‘한신포차’의 해물떡볶이는 ‘해물떡찜0410’으로 탄생했고, ‘열탄일번지’는 ‘새마을식당’으로 거듭났다. 그러나 지금도 작은 식당은 새로운 메뉴를 개발하고 신선한 콘셉트의 전문 식당을 여는 데 큰 도움이 되고 있다.
이 책에서는 실제 성공 사례를 소개하면서 경영 노하우를 어떻게 적용했는지 보여준다. 또한 성공 사례뿐만 아니라 실패한 사례도 같이 소개하면서 실패 요인을 분석하고 식당을 할 때 무엇은 하면 안 되는지도 짚어준다. ‘원대포’의 사례를 들면서 너무 앞선 콘셉트는 소비자에게 다가갈 수 없다고 이야기한다. 메뉴를 개발할 때도 이것이 무엇인지 생각해야 하는 음식은 어렵기 때문에 소비자들이 좋아하지 않으므로, 조금만 앞선 콘셉트를 생각하라는 말이다.
특히 마지막에는 여러 과정을 거쳐 탄생한 ‘열탄일번지’의 예를 들고 있다. 이곳은 ‘원대포’의 콘셉트를 햼봐서 다시 연 식당이었는데, 맨 처음 ‘연탄일번지’로 열어서 연탄을 이용하여 음식을 만들었다. 그러나 연탄가스로 인해 문제가 많아서 열탄을 이용하기로 하고 메뉴도 다시금 손을 봐야 했다. 그 후 ‘열탄일번지’는 프랜차이즈 ‘새마을식당’으로 거듭나면서 대박 식당으로 히트를 쳤다.
그는 이렇게 여러 브랜드를 열면서 영화 각본을 짜듯 준비한다. 주요 콘셉트를 정하면 상권을 지나다니는 타깃 고객층을 떠올린다. 그리고 그들을 중심으로 술, 주 메뉴, 보조 메뉴, 인테리어, 그릇, 서빙법, 직원의 복장까지 그려보면서 구상한다. 또 1차 상권만 대상으로 할 것인지, 2차와 3차 상권까지 노릴 것인지도 미리 정해야 한다. 오래가는 식당은 3차 상권까지 노리는 것이 좋은데, 그러려면 앞에서 말했듯 인내심이 필요하다. 기다림이야말로 최고의 식당을 만드는 비법이라고 할 수 있다.

회원리뷰 (9건) 리뷰 총점9.2

혜택 및 유의사항?
무조건성공하는 작은식당 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 힘*** | 2015.09.20 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
평소 창업요리에 관심이 많아서 우연히 발견한 신간 책 무조건 성공하는 작은식당 고민할틈없이 주문버튼을 눌러 버렸네요^^창업준비부터 주변상권분석 장사의 도 메뉴준비부터 손님접대 운영등 책의 구성이 참좋은거 같아요 특히 본인의 업장에서 인기있는 레시피도 공개해주시고 저처럼 식당창업을 준비하는 사람들에게 참좋은 책인거 같습니다;
리뷰제목

평소 창업요리에 관심이 많아서 우연히 발견한 신간 책 무조건 성공하는 작은식당 고민할틈없이 주문버튼을 눌러 버렸네요^^창업준비부터 주변상권분석 장사의 도 메뉴준비부터 손님접대 운영등 책의 구성이 참좋은거 같아요 특히 본인의 업장에서 인기있는 레시피도 공개해주시고 저처럼 식당창업을 준비하는 사람들에게 참좋은 책인거 같습니다

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700억 밥재벌의 소박하고 근성있는 음식사랑이야기-[무조건 성공하는 작은 식당] 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 시**빛 | 2013.02.07 | 추천2 | 댓글0 리뷰제목
백종원 씨의 요리들과 프랜차이즈 식당에서 밥을 많이 먹어 본 적이 있다. 허를 찌를 정도의 신선한 발상과 창의적인 요리 레시피들을 보고 있노라면 한 분야에 장인이란 결코 쉽게 되는 일이 아니라는 것을 독자들은 발견할 수 있다. 최근 힐링캠프 방송을 챙겨 본 후에 이 책을 더불어 같이 읽으니 음식 에 담긴 백종원 씨만의 철학과 식당경영과 삶의 큰 방향들을 만나볼 수 있어;
리뷰제목

백종원 씨의 요리들과 프랜차이즈 식당에서 밥을 많이 먹어 본 적이 있다. 허를 찌를 정도의 신선한

발상과 창의적인 요리 레시피들을 보고 있노라면 한 분야에 장인이란 결코 쉽게 되는 일이 아니라는

것을 독자들은 발견할 수 있다. 최근 힐링캠프 방송을 챙겨 본 후에 이 책을 더불어 같이 읽으니 음식

에 담긴 백종원 씨만의 철학과 식당경영과 삶의 큰 방향들을 만나볼 수 있어서 각별하게 다가온 책이다.

한국인에게는 외식문화가 가장 큰 비중을 차지하고 매끼 직장인들이 한 끼 점심을 위해 고민하는 시간

들을 다 합쳐도 천문학적인 시간일 것이라는 예측만 봐도 먹는 것에 집착 혹은 애정을 갖고 사는 많은

이들을 만나볼 수 있다. <무조건 성공하는> 작은 식당의 비결도 궁금했지만 저자가 더 궁금해 읽었다.

 

내가 먹고 싶은 메뉴를 목차로 만든다는 것은 그만큼 자신이 잘 할 수 있고 좋아하는 음식으로 승부하

라는 이야기라고 생각된다. 실제로 먹지도 않으면서 간도 보질 않을 것이면서 내 놓는 음식이 손님에게

통할리가 없다는 것이 그의 생각이다. 김치찌개나 제육볶음을 할 때의 독특한 방법이나 대패삼겹살같은

그만의 아이디어는 그저 얻어지는 것이 아닐 것이다. 굉장한 열정가라고 생각된다. 실패를 거울삼을

줄 알고 이미 성공한 메뉴나 한신포차 같은 것들도 적게는 1년에서 2년 정도의 시간이 걸린 이후에

사업이 확장되고 승승장구하는 것을 봤다고 한다. 내가 이 분에게 반해 버리 결정적인 것은 가맹점들

입장에서 그들의 미래까지 생각한다는 점이었다. 단순히 음식을 팔고 체인점을 내 주는 갑을 관계가

아니라 인생의 마지막에서 개업했을 수도 있는 수 많은 개미들에게 희망을 던져 준다는 점이 좋았다.

 

직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 말라는 조언도 참 현실적으로 와 닿았다. 나 역시 식당에서

직원들이 밥을 먹고 있는 모습을 보면 여러가지를 생각하게 만들었기 때문이다. 역시 현장전문가답게

발빠른 조언들도 많았고 꼭 식당을 창업하고나 개업을 하는 사람이 아니라고 하더라도 귀담아 들을

이야기가 많다. 어딜 가든 어떤 음식이 맛있는지 찾아 나서는 아버지 덕분에 타고난 미식가 기질을

이어 받은 게 아닌가 싶다는 이야기나 대학때 늘 앞장서서 음식을 만들어서 선배들 사랑도 받았고

군대에서도 장교라는 타이틀을 뒤로 하고 자신이 좋아하는 요리를 만드는 그 열정에 감탄을 했다.

말이 쉽지 억대 체인점을 두고 성공을 한 이가 자신의 부를 타인과 나누고 그 정보를 작은 식당주들

에게 알려 준다는 것은 보통 내공이 아니라고 생각한다. 또 기본적으로 품성이 착한 분이라고 생각

되는 부분이 많았다. 손님을 대하는 방법, 진정한 자존심이라는 게 뭔지 현실감 있게 보여주었다.

 

원조쌈밥집은 나도 자주 다녀봐서 아는데 늘 깨끗한 인테리어와 타 식당과 차별되는 쌈접시가 인상

적이었던 기억이 난다. 백종원 씨가 말하는 것은 늘 음식이 전부가 아니라고 한다. 한 가지 메뉴만

을 내 놓더라도 주방을 확 터서 오픈하는 방식이라던가 인테리어라든가 같은 음식을 다르게 싸서

먹고 소스를 개발해 따로 찍어 구워 먹게 하는 방식들은 손님들에게도 신선함을 주고 빅히트를 친

요인이 아닐까 생각한다.  오며 가며 보았던 주차장을 개조한 실내포장마차도 이 분 작품이라니

아이디어가 넘치는 분 같다. 최근에는 배우 소유진 씨와 결혼해서 더 화제가 되었지만 나는 이 책

을 읽고 진정한 장인, 자신의 분야에서 일가를 이룬 분이 넉넉한 인심으로 들려주는 진솔한 이야기

에 더 많이 끌렸다. 강제추방되는 중국인들이 안타까워 직접 중국에 가게를 열었다는 그 말은

단순하게 돈만을 위해서 일하는 사람이 아닌 진정한 실력자, 본받을만한 사람이라는 생각이 가장

많이 들었다. 소자본창업을 위해 식당을 개업하시는 분이나 삶의 공부가 필요한 분에게 추천한다.

 

 

무조건 성공하는 작은 식당

 



댓글 0 2명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 2
무조건 성공하는 작은 식당 주의!! 내용 평점1점   편집/디자인 평점2점 v****0 | 2013.01.12 | 추천4 | 댓글0 리뷰제목
프랜차이즈로 큰 성공을 거둔 분이라 자세히 읽어보지 않고 구입한 책입니다. 근데 음식을 할 줄 아시는 분들이라면 크게 실망할 수준입니다. 요즘 이분 결혼 관련해서 기사들이 나와서 자연스레 회식자리에 얘기가 나왔는데 저희 팀장님도 혹시 미래에는 식당을 하게될지 모른다는 생각에서인지 읽어보셨더라구요. 그 분 또한 그러시더군요. 저자의 투박한 자기자랑이 끝까;
리뷰제목

프랜차이즈로 큰 성공을 거둔 분이라 자세히 읽어보지 않고 구입한 책입니다.

근데 음식을 할 줄 아시는 분들이라면 크게 실망할 수준입니다. 요즘 이분 결혼 관련해서 기사들이

나와서 자연스레 회식자리에 얘기가 나왔는데 저희 팀장님도 혹시 미래에는 식당을 하게될지

모른다는 생각에서인지 읽어보셨더라구요. 그 분 또한 그러시더군요. 저자의 투박한 자기자랑이

끝까지 이어져서 돈아까운 생각에 그만읽기도 힘들고 그렇다고 자랑을 계속 읽어주기도 힘들다고...

다만 저자가 소비자들이 생각하는 중요한 점을 정확하게 파악했다는 점에는 공감하지만 상당히 운이

많이 따랐다는 생각이 더 많이 듭니다.

여하튼 위의 서평 별 다섯개는 어떻게 나왔는지 모르지만 아주 실망스러운 책입니다.

 

운영자님 이분이 쓴 전문식당 책도 같이 샀는데 이건 안읽었으나 환불해주시면 안되는지요?? 제발!!

1. 좋은 글귀, 마음에 드는 가사 인상 깊은 영화 대사 등을 메모해 주세요.

   임대료가 비싼 곳에 식당개업은 피하라!!

2. 출처를 넣어주세요.

   무조건 성공하는 작은 식당 중에서...

댓글 0 4명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 4

한줄평 (3건) 한줄평 총점 9.4

혜택 및 유의사항 ?
구매 평점5점
나중에 차릴 가게를 어떻게하면 좋을까 해서 샀습니다
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
y******i | 2020.04.05
구매 평점4점
재미있어요
1명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 1
왕* | 2019.01.02
평점5점
가게를 운영하면서 갈팡질팡 할 때 나에게 용기와 격려를 준 책이예요
1명이 이 한줄평을 추천합니다. 공감 1
s*******1 | 2016.05.22
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