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품목정보
| 발행일 | 2023년 04월 28일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 264쪽 | 524g | 145*215*19mm |
| ISBN13 | 9788925577890 |
| ISBN10 | 8925577895 |
- eBook
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백종원이 추천하는 집밥 메뉴 애장판 + 백종원의 집밥 365 다이어리
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먹는 장사의 기본은 맛이다. 음식 맛이 없으면 당연히 손님이 없다. 맛은 웬만큼 괜찮은데 손님이 없다면 일부러 찾아와 먹을 정도의 독특함이 있는지 심사숙고해봐야 한다. 손님들은 기꺼이 돈을 지불할 만큼 만족할 만한 음식을 먹고 싶어서 식당을 찾는다. 내가 생각하는 외식업의 핵심은 가격 대비 만족도가 높은 음식을 내는가에 있다. 누구나 다 알지만 이를 실천하는 것만큼 어려운 일도 없다. 흔히 먹을 수 있는 파스타가 아니라 그 집에서만 맛볼 수 있는 파스타를 만드는 게 어디 쉬운 일인가. 게다가 손님이 음식의 맛을 즐기는 동안 사장과 직원들의 서비스, 그 집만의 분위기가 완벽하게 조화를 이뤄야 한다. 어떤 입장이든 ‘내가 손님이라면 어떨까’라는 질문에 대입하면 의외로 문제해결이 쉬워진다. 장사가 안된다면, 그 이유가 무엇일지를 차근차근 따져봐야 한다. 기본부터 찾으면 답은 의외로 간단하게 나온다. 지난 4년 가까운 시간 동안 방송을 통해 만난 식당 주인들도 마찬가지였다. [백종원의 골목식당]이라는 프로그램을 하면서 오랜 기간 동안 식당 운영을 해온 내 경험을 골목 사장들과 함께 공유하고자 했다. 내가 만약 이 식당을 운영한다면, 난 이렇게 하겠다는 고민을 거듭하며 매회 골목식당 사람들에게 진심을 담아 조언했다.
--- p.18~19
장사 경험 없이 창업하면 무엇부터 시작해야 할지 몰라 우왕좌왕하기 일쑤다. 식당을 처음 시작한다면 평수가 작은 가게도 괜찮다. 다만 업종 선택이 중요하다. 장소가 좁은 특성을 고려해 손이 덜 가는 간편한 메뉴로 정해야 한다. 메뉴 정하는 일이야말로 이론적으로는 쉬워 보여도 단일한 메뉴를 내놓으며 강점을 갖기가 여간 쉽지 않다. 게다가 경험 없는 초보자일수록 메뉴를 쉽게 정한다. 깊이 고민해보지 않고 쉽게 정한 메뉴는 가게 문을 열고 한 달이 채 지나기도 전에 잘못된 것으로 밝혀진다. 문을 열자마자 사람들이 많이 찾았어도 메뉴가 몇 개 안 되기 때문에 금방 한계가 드러난다. 그럴 때 지인이 옆에서 툭툭 던지는 한마디들은 그대로 사장의 고민이 된다. 국수 하나로 승부를 보겠다던 처음의 마음가짐도 흔들린다. 국물 없는 비빔면도 해야 할 것 같고 밥을 찾는 손님을 위해 그것도 메뉴에 추가해야 할 것 같으니 말이다.
--- p.58~59
하루 종일 사람이 없다면 누구라도 반쯤 미칠 것 같은 기분이 들 수도 있다. 손님이 없으면 종업원의 태도도 쉽게 바뀐다. 사장도 마찬가지다. 그럴 때 함께 기운을 북돋우며 파이팅하는 자세가 필요하다. 또 손님이 있을 때와 없을 때의 차이를 분석해봐야 한다. 어떨 때 손님이 있고, 어떨 때 가게가 텅텅 비는지, 그 원인을 알면 헤쳐나갈 방도도 찾을 수 있다. 식당을 창업하기 전 준비 기간이 100이라면 반 이상은 장사가 안되는 가게에 가서 일을 하고 스스로 물어보고 배워라.
--- p.85
내가 창업을 앞둔 사람들에게 누누이 강조하는 말이 있다. 외식업이 적성에 맞지 않으면 절대 시작하지 말라는 것이다. 직장생활에 익숙했던 사람은 창업을 하면 직장에서 배운 조직의 룰을 식당 운영에 그대로 적용한다. 식당을 조직이라고 생각하기 때문에 나오는 행동이다. 식당은 절대 조직이 아니다. 서로 어울려 돌아가는 곳이다.
--- p.155
사람의 심리를 안다는 것은 결국 소비자가 무엇을 원하는지 안다는 것이다. 식당 경영도 마찬가지다. 결국 손님이 원하는 맛을 찾아내야 한다. 일반적으로 대중은 약간 기름지고 강한 맛을 좋아한다. 식당의 메뉴로는 평균치에서 살짝 강한 맛이 가장 적합하다. 흔히 사람들이 “이 집 맛있어”라고 표현할 때의 ‘맛’에는 음식 맛뿐만 아니라 분위기, 서비스, 가격 등등도 포함돼 있다. 내가 자주 하는 이야기로, 음식 맛은 식당을 기억에 남기는 데 있어서 30퍼센트 정도밖에 안 된다. 오히려 식당의 다른 요소들이 기억으로 남는다. 더구나 맛도 시대의 흐름에 따라 변한다. 식당 사장인 자신의 입맛에만 맞는다고 해서 맛있는 음식이 아니다. 그것이 바로 ‘소비자의 심리’를 읽어야 하는 이유다.
--- p.18~19
장사 경험 없이 창업하면 무엇부터 시작해야 할지 몰라 우왕좌왕하기 일쑤다. 식당을 처음 시작한다면 평수가 작은 가게도 괜찮다. 다만 업종 선택이 중요하다. 장소가 좁은 특성을 고려해 손이 덜 가는 간편한 메뉴로 정해야 한다. 메뉴 정하는 일이야말로 이론적으로는 쉬워 보여도 단일한 메뉴를 내놓으며 강점을 갖기가 여간 쉽지 않다. 게다가 경험 없는 초보자일수록 메뉴를 쉽게 정한다. 깊이 고민해보지 않고 쉽게 정한 메뉴는 가게 문을 열고 한 달이 채 지나기도 전에 잘못된 것으로 밝혀진다. 문을 열자마자 사람들이 많이 찾았어도 메뉴가 몇 개 안 되기 때문에 금방 한계가 드러난다. 그럴 때 지인이 옆에서 툭툭 던지는 한마디들은 그대로 사장의 고민이 된다. 국수 하나로 승부를 보겠다던 처음의 마음가짐도 흔들린다. 국물 없는 비빔면도 해야 할 것 같고 밥을 찾는 손님을 위해 그것도 메뉴에 추가해야 할 것 같으니 말이다.
--- p.58~59
하루 종일 사람이 없다면 누구라도 반쯤 미칠 것 같은 기분이 들 수도 있다. 손님이 없으면 종업원의 태도도 쉽게 바뀐다. 사장도 마찬가지다. 그럴 때 함께 기운을 북돋우며 파이팅하는 자세가 필요하다. 또 손님이 있을 때와 없을 때의 차이를 분석해봐야 한다. 어떨 때 손님이 있고, 어떨 때 가게가 텅텅 비는지, 그 원인을 알면 헤쳐나갈 방도도 찾을 수 있다. 식당을 창업하기 전 준비 기간이 100이라면 반 이상은 장사가 안되는 가게에 가서 일을 하고 스스로 물어보고 배워라.
--- p.85
내가 창업을 앞둔 사람들에게 누누이 강조하는 말이 있다. 외식업이 적성에 맞지 않으면 절대 시작하지 말라는 것이다. 직장생활에 익숙했던 사람은 창업을 하면 직장에서 배운 조직의 룰을 식당 운영에 그대로 적용한다. 식당을 조직이라고 생각하기 때문에 나오는 행동이다. 식당은 절대 조직이 아니다. 서로 어울려 돌아가는 곳이다.
--- p.155
사람의 심리를 안다는 것은 결국 소비자가 무엇을 원하는지 안다는 것이다. 식당 경영도 마찬가지다. 결국 손님이 원하는 맛을 찾아내야 한다. 일반적으로 대중은 약간 기름지고 강한 맛을 좋아한다. 식당의 메뉴로는 평균치에서 살짝 강한 맛이 가장 적합하다. 흔히 사람들이 “이 집 맛있어”라고 표현할 때의 ‘맛’에는 음식 맛뿐만 아니라 분위기, 서비스, 가격 등등도 포함돼 있다. 내가 자주 하는 이야기로, 음식 맛은 식당을 기억에 남기는 데 있어서 30퍼센트 정도밖에 안 된다. 오히려 식당의 다른 요소들이 기억으로 남는다. 더구나 맛도 시대의 흐름에 따라 변한다. 식당 사장인 자신의 입맛에만 맞는다고 해서 맛있는 음식이 아니다. 그것이 바로 ‘소비자의 심리’를 읽어야 하는 이유다.
--- p.197
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