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품목정보
| 발행일 | 2019년 06월 20일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 336쪽 | 493g | 133*201*22mm |
| ISBN13 | 9788960905849 |
| ISBN10 | 8960905844 |
치킨인류
: 인류의 식탁을 바꾼 새를 탐험하다
이욱정 저
|
마음산책
|
2019년 06월 20일
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호기심의 시작은 몇 가지 단순한 질문에서 출발했다. 왜 인류는 닭이라는 새를 이토록 많이 키우고 많이 먹게 되었을까? 세상에는 얼마나 다양한 닭 요리가 존재할까? 요리하는 인류에게 닭고기라는 식재료는 어떤 가능성을 지닌 것일까? 문화권별로 사람들은 닭을 어떤 동물로 생각할까? 전 지구적 차원의 치킨 열풍을 파헤치기 위한 탐사 작업은 세 가지 차원으로 짰다. 첫 번째는, 동물로서의 닭에 대한 이야기다. 어떻게 닭이라는 야생의 새가 인류의 최대 가축이 되었고, 전 세계로 확산될 수 있었는가에 대해 탐구해보는 시도다. 두 번째 차원은 식재료로서의 닭고기와 인류의 다채로운 닭 요리법에 대한 접근이다. 특히 프라이드치킨이라는 특정한 조리법이 어떻게 세계인의 입맛을 사로잡을 수 있게 되었나를 추적해본다. 마지막 차원의 탐색은 동물로서의 닭, 요리 대상으로서의 닭고기가 지니고 있는 상징성과 의미체계에 대해 보다 근원적인 질문을 던져보는 것이다. --- 7~8쪽
구대륙과 신대륙을 오갔던 ‘치킨 오디세이’의 여정을 통해 닭이 한때 밀림 속을 뛰놀던 야생의 새였다는 사실을 생각하게 되었고 접시에 오르는 고기 이상의 문화적 의미를 갖는다는 것을 배우게 되었다. 밥상에 오른 음식들을 찬찬히 살펴보자. 우리가 요리하고 먹고 마시는 모든 것은 예외 없이 무생물이 아닌 살아있는 생명이다. 식탁에 펼쳐진 끝없는 생명의 사슬. 너무나 단순하지만 가장 근본적인 이 사실을 우리는 잊은 채 ‘무한식탐’의 시대를 살고 있다. 이 책을 통해 내가 공유하고 싶었던 깨달음이 하나 있다면 바로 그것이다. --- 9~10쪽
뛰어난 번식력, 생존력, 다루기 적당한 크기 그리고 날아 도망갈 수 없다는 특징 때문에 닭은 인간의 가축이 되었고 이제 그 개체수가 400억 마리에 달한다. 이 숫자는 지구에 사는 모든 인간에 모든 가축과 개, 고양이 같은 애완동물을 다 합친 숫자보다 더 많은 수다. 종의 성공 여부를 개체수만 가지고 따진다면 닭은 인간을 이용해 세계 곳곳에서 번창할 수 있었다. 공룡은 멸종했지만 그 후손인 닭은 번창하며 사람들의 허기를 채워주고 있다. 지구는 어찌 보면 닭의 행성인 셈이다. --- 48쪽
구하기도 쉽고 저렴하고 무엇보다 맛있는 닭, 그래서 어떤 문화에서도 닭고기는 축제를 만들며 대중적으로 가장 사랑을 받는 식재료다. 돼지나 소, 혹은 오리 등은 문화권이나 사람에 따라 호불호가 갈리고는 하지만 닭은 누구에게나 친숙하다. 그래서 발리인은 닭을 더 신성시하지 않았을까? 가장 높은 것은 가장 낮은 곳을 향해 흐르듯, 모두를 위한 닭은 인류에게 신의 축복이었으리라. --- 91쪽
인도네시아에서 자메이카, 인도와 중국, 이탈리아, 미국 남부를 거쳐 세계에서 가장 빠른 미식의 중심지 뉴욕에서 에티오피아의 터치가 가미된 프라이드치킨과 한국 터치가 가미된 남부식 치킨까지 맛보고 나자 그의 말이 가슴속 깊이 와닿았다. 각 민족의 역사, 문화를 넘어 한 개인의 역사까지 담아낸 치킨은 그야말로 전 세계의 식문화를 한번에 볼 수 있는 코드와도 같다. --- 314쪽
오랜 세월 우리는 닭에게 생명을 빚져왔다. 이 새가 없었다면 인류의 테이블은 훨씬 빈곤했을지 모른다. 닭이라는 저렴하면서 건강한 동물성 단백질원이 있었기에 고기는 만인의 식탁에 오를 수 있었다. --- 320쪽
한 민족의 역사와 문화, 한 가정의 그리움이 담긴 닭고기 요리. 세계인에게 닭고기는 그런 따뜻한 추억과 애정이 담긴 음식이리라. --- 324쪽
“그렇다면 하고많은 동물 가운데 왜 닭이어야 하나요?”
“닭은 다른 어떤 동물보다 인간의 운명을 상징하고 있다고 생각합니다. 오랫동안 인간들이 신성한 동물로 여겨온 존재지만 날개가 있어도 날지 못하고 땅에서 평생 살죠. 신에게 다가가고 싶으나 현세의 대지로부터 자유로울 수 없는 인간의 운명과 같지요.”
아주 오래전 인간의 울타리로 들어와 가축이 되어주었던 야생의 새, 닭은 우리와 함께 바다를 건너고 대륙의 경계를 넘어 인류의 식탁에서 오늘날 가장 사랑받는 친구가 되었다. --- 326쪽
지난 4000년 동안 인간의 곁에는 닭이 있었다. 날개는 있지만 하늘을 날 수 없는, 그래서 어쩌면 우리 인간의 운명을 닮은 새. 백색의 고기, 닭은 요리하는 인류에게 또 다른 날개를 달아주었다. --- 326~327쪽
“아름다운 새여, 오늘 밤도 당신은 배고픈 우리의 영혼을 위로해줍니다.”
구대륙과 신대륙을 오갔던 ‘치킨 오디세이’의 여정을 통해 닭이 한때 밀림 속을 뛰놀던 야생의 새였다는 사실을 생각하게 되었고 접시에 오르는 고기 이상의 문화적 의미를 갖는다는 것을 배우게 되었다. 밥상에 오른 음식들을 찬찬히 살펴보자. 우리가 요리하고 먹고 마시는 모든 것은 예외 없이 무생물이 아닌 살아있는 생명이다. 식탁에 펼쳐진 끝없는 생명의 사슬. 너무나 단순하지만 가장 근본적인 이 사실을 우리는 잊은 채 ‘무한식탐’의 시대를 살고 있다. 이 책을 통해 내가 공유하고 싶었던 깨달음이 하나 있다면 바로 그것이다. --- 9~10쪽
뛰어난 번식력, 생존력, 다루기 적당한 크기 그리고 날아 도망갈 수 없다는 특징 때문에 닭은 인간의 가축이 되었고 이제 그 개체수가 400억 마리에 달한다. 이 숫자는 지구에 사는 모든 인간에 모든 가축과 개, 고양이 같은 애완동물을 다 합친 숫자보다 더 많은 수다. 종의 성공 여부를 개체수만 가지고 따진다면 닭은 인간을 이용해 세계 곳곳에서 번창할 수 있었다. 공룡은 멸종했지만 그 후손인 닭은 번창하며 사람들의 허기를 채워주고 있다. 지구는 어찌 보면 닭의 행성인 셈이다. --- 48쪽
구하기도 쉽고 저렴하고 무엇보다 맛있는 닭, 그래서 어떤 문화에서도 닭고기는 축제를 만들며 대중적으로 가장 사랑을 받는 식재료다. 돼지나 소, 혹은 오리 등은 문화권이나 사람에 따라 호불호가 갈리고는 하지만 닭은 누구에게나 친숙하다. 그래서 발리인은 닭을 더 신성시하지 않았을까? 가장 높은 것은 가장 낮은 곳을 향해 흐르듯, 모두를 위한 닭은 인류에게 신의 축복이었으리라. --- 91쪽
인도네시아에서 자메이카, 인도와 중국, 이탈리아, 미국 남부를 거쳐 세계에서 가장 빠른 미식의 중심지 뉴욕에서 에티오피아의 터치가 가미된 프라이드치킨과 한국 터치가 가미된 남부식 치킨까지 맛보고 나자 그의 말이 가슴속 깊이 와닿았다. 각 민족의 역사, 문화를 넘어 한 개인의 역사까지 담아낸 치킨은 그야말로 전 세계의 식문화를 한번에 볼 수 있는 코드와도 같다. --- 314쪽
오랜 세월 우리는 닭에게 생명을 빚져왔다. 이 새가 없었다면 인류의 테이블은 훨씬 빈곤했을지 모른다. 닭이라는 저렴하면서 건강한 동물성 단백질원이 있었기에 고기는 만인의 식탁에 오를 수 있었다. --- 320쪽
한 민족의 역사와 문화, 한 가정의 그리움이 담긴 닭고기 요리. 세계인에게 닭고기는 그런 따뜻한 추억과 애정이 담긴 음식이리라. --- 324쪽
“그렇다면 하고많은 동물 가운데 왜 닭이어야 하나요?”
“닭은 다른 어떤 동물보다 인간의 운명을 상징하고 있다고 생각합니다. 오랫동안 인간들이 신성한 동물로 여겨온 존재지만 날개가 있어도 날지 못하고 땅에서 평생 살죠. 신에게 다가가고 싶으나 현세의 대지로부터 자유로울 수 없는 인간의 운명과 같지요.”
아주 오래전 인간의 울타리로 들어와 가축이 되어주었던 야생의 새, 닭은 우리와 함께 바다를 건너고 대륙의 경계를 넘어 인류의 식탁에서 오늘날 가장 사랑받는 친구가 되었다. --- 326쪽
지난 4000년 동안 인간의 곁에는 닭이 있었다. 날개는 있지만 하늘을 날 수 없는, 그래서 어쩌면 우리 인간의 운명을 닮은 새. 백색의 고기, 닭은 요리하는 인류에게 또 다른 날개를 달아주었다. --- 326~327쪽
“아름다운 새여, 오늘 밤도 당신은 배고픈 우리의 영혼을 위로해줍니다.”
--- 327쪽
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추천평 추천평 보이기/감추기
음식에는 문화, 역사 그리고 때로 흥미진진한 스토리가 숨겨져 있다. 다큐멘터리 「요리인류」로 잘 알려진 이욱정 PD는 이 책에서 세계 곳곳에 살아 숨 쉬는 음식문화 현장을 방문해 그 지역의 사람 사는 이야기와 음식에 깃든 역사, 다양한 요리까지 재미있게 들려주며 나의 호기심을 충족시켰다. 이욱정 PD 특유의 생생한 상황 묘사는 오감을 마음껏 자극하며 나를 현지로 데려갔다. 책을 읽는 내내 인도 탄두리치킨의 훈제 향은 코를 간지럽혔고 자메이카 저크치킨의 매콤짭짤한 맛은 군침을 돌게 했으며 중국 하니족의 죽통지 대나무에서 모락모락 김이 나는 모습은 눈을 즐겁게 했다. 이 모든 이야기들이 닭을 매개로 한 오디세이지만, 결국 문화의 다양성이 얼마나 세상을 풍족하고 아름답게 만드는지 깨닫게 하는 잔잔한 여운과 깊은 감동을 준다. 일상과 문화에 대한 따뜻하고 깊은 통찰을 원하는 분께 자신 있게 추천하고 싶다.
- 고동진 (삼성전자 IM 부문 대표이사)
“지난 4000년 동안 인류의 곁에는 닭이 있었다. 날개는 있지만 하늘을 날 수 없는, 그래서 어쩌면 우리 인간의 운명을 닮은 새. 하지만 닭은 요리하는 인류에게 또 다른 날개를 달아주었다.” 이욱정 PD님이 배달의민족과 함께 다큐멘터리 작품을 만들며 이런 말씀을 들려주신 적이 있다. 닭에 대한 ‘고마움’의 정서를 느낄 수 있었다. 친근하지만 제대로 아는 사람은 많지 않은 ‘국민 간식’ 치킨에 대한 모든 것, 『치킨인류』는 단순히 재미로만 접근하는 것을 넘어서 닭이 어떤 문화인류학적 배경으로 전 세계적으로 사랑받게 되었는지 한국에서 인도로, 이탈리아에서 미국까지 진지하게 추적한다. 이욱정 PD님은 요리를 맛과 영양의 관점만이 아니라 인류학적 관점에서 바라보는 몇 안 되는 분이다. 「누들로드」 「요리인류」에서 많은 영감을 얻은 이라면 반드시 읽어야 할 책이다.
- 김봉진 (배달의민족 창업자, (주)우아한형제들 대표이사)
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