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SBS 백종원의 골목식당

리뷰 총점9.0 리뷰 8건 | 판매지수 708
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2021 우량 투자서 35선 “최고의 주식 책을 소개합니다!”
[단독] 서울문화사 경제경영서 브랜드전
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품목정보

품목정보
출간일 2019년 09월 02일
쪽수, 무게, 크기 256쪽 | 404g | 152*210*15mm
ISBN13 9791164380114
ISBN10 1164380117

책소개 책소개 보이기/감추기

성공하는 식당 운영을 위한 백종원의 맞춤 장사 솔루션

하루 평균 3,000명이 시작하고 2,000명이 폐업하는 업종, 전체 자영업 중 폐업 순위 1위인 업종이 바로 ‘식당’이다. 불경기, 식자재 가격 상승, 창업 아이템에 대한 정보 부족, 운영 미숙 등 사장들이 생각하는 식당 폐업의 이유는 다양하다. 하지만 손님의 관점에서 그 가게를 가지 않는 이유는 다르다. ‘가게가 지저분해서’, ‘음식 맛이 없어서’, ‘사장이 불친절해서’ 등, 그 가게에 대해 생각하는 것을 손님들은 말해주지 않는다. 그저 다시 안 올 뿐이다. 《SBS 백종원의 골목식당》은 식당 사장들이 몰랐던 가게의 문제점을 일깨워주고, 그에 대한 맞춤 솔루션을 알려준다.

이 책은 화제의 TV 프로그램 [SBS 백종원의 골목식당]에 나왔던 식당들의 문제점과 솔루션을 그대로 담은 책이다. 프로그램에 출연했던 가게들 중 경영에 어려움을 겪고 있는 식당 사장, 그리고 예비 사장들에게 가장 도움이 될 케이스를 엄선해 한 권으로 엮었다. 천 개의 식당이 있다면, 천 개의 상황이 있다. 메뉴에 따라, 위치와 사장의 사정에 따라 식당 상황도 달라진다. 이 책에서는 각기 다른 상황에 놓인 식당이 안고 있는 문제점, 그리고 그 문제점을 해결할 수 있도록 도와주는 백종원 대표의 노하우가 담긴 솔루션을 알려주어 식당 사장들이 실제적인 팁을 얻을 수 있게 하였다. 특히 닭볶음탕, 중식, 냉면, 국수, 덮밥, 피자, 곱창 등 다양한 메뉴에 대한 사장들의 고민, 그리고 그에 대한 맞춤 솔루션 및 성공 비법이 실려 있다. 또한 가게 운영 방식, 손님맞이, 상권 분석, 가격 결정 등 식당 장사가 성공하기 위한 모든 요인에 대한 팁도 정리되어 있다.

목차 목차 보이기/감추기

프롤로그

첫 번째 골목 : 서울 충무로 필스트리트
멸치국숫집
스테이크집

두 번째 골목 : 서울 해방촌 신흥시장 골목
횟집
중식당

세 번째 골목 : 대전 원동 청년구단
수제막걸릿집
덮밥집

네 번째 골목 : 서울 성내동 만화거리
분식집
중식집

다섯 번째 골목 : 서울 홍은동 포방터시장 골목
돈가스집
홍탁집

여섯 번째 골목 : 서울 청파동 하숙 골목
냉면집
수제버거집

일곱 번째 골목 : 서울 회기동 벽화 골목
피자집
닭요릿집
고깃집

여덟 번째 골목 : 경남 거제도 지세포항 골목
코다리찜집
도시락집

아홉 번째 골목 : 충남 서산 해미읍성 골목
곱창집
쪽갈비김치찌개집

열 번재 골목 : 강원 원주 미로예술시장
타코&부리토집
칼국숫집

저자 소개 (1명)

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

손님들이 음식을 평가할 때는 오로지 맛으로만 평가하는 것이 아니다. 음식의 평가에는 맛뿐만이 아니라 거기에 기대심이 더해진다. 또한 기대심은 선택의 폭이 넓어질수록 상승하고, 이것이 높을수록 만족감은 채우기 힘들어진다. 이 집에 온 시식단은 자신이 토핑을 골라서 원하는 맛이 될 거라는 기대심리가 있었을 것이다. 게다가 50분 가까이 음식을 기다렸다. 심지어 토핑이 제대로 들어갔는지 확인하랴, 볶음밥 볶으랴 바빴던 사장의 웍질은 평소와 같지 않았을 것이다.
--- p.55

대전 청년구단은 입지적으로 좋지 않았다. 대전 역사와도 한참 떨어져 있었고, 주변 상인들에게도 낯선 곳이었다. 청년구단이 있는 것을 모르는 경우도 있었다. 청년구단에 오는 발길이라곤 1, 2층에 한복을 맞추러 오는 손님들이 지나가다 들리는 정도였다. 야구를 좋아하는 사람들을 위한 공간이 마련되어 있었지만 ‘청년구단’이라는 이름이 무색할 정도로 야구를 좋아하는 사람들의 모습은 보이지 않았다. 나중에 시식단으로 참여한 야구 팬들 또한 이곳에 청년구단이 있는지도 몰랐다고 말했다. 청년구단은 불리한 입지 조건과 부족한 홍보로 인해 주변 상인들에게마저 외면받고 있었다.
(…)
백 대표는 이곳이 알려지기 위해서는 먼저 주변 상인들을 아군으로 만들어야 한다고 생각했다. 상인들이 먹어보고 마음에 들어야 그들의 손님들에게도 청년구단을 소개할 수 있기 때문이다. 그래서 덮밥집 사장들을 포함한 청년구단 사장들에게 같은 미션이 내려졌다. 주변 상인들이 부담 없이 와서 먹을 수 있는 메뉴를 개발해보자는 것이었다. 먼저 근처 상권에 맞는 가격과, 주요 고객층의 연령을 고려한 메뉴를 만들어 이들을 사로잡은 뒤 본인의 메뉴를 내세우는 순서로 가야 한다.
--- p.73-74

김연예 사장은 지금껏 한 번도 이렇게 많은 손님을 맞아본 적이 없었다. 이렇게 정신없이 1시간 동안 장사를 했지만, 매출은 고작 58,000원이었다. 이런 상황이 적어도 4번은 있어야 수익이 나는 것이다. 그녀가 경험한 1시간을 통해서 요식업을 생각하는 많은 사람들에게 현실 장사를 보여준 것이다. 능숙한 가게에서는 이러한 상황이 일반적이지만, 장사를 막 시작한 초보 창업자의 입장에서는 매우 힘들게 다가올 것이다. 창업은 이런 상황을 모두 감안하고 준비해야 하는 것이다.
--- p.87

그가 주방에서만 일하는 직원이라면 이 모든 메뉴가 가능했을 수도 있다. 요리만 하면 되기 때문이다. 하지만 이제 사장으로서 가게를 운영해야 하므로 주방만 신경 쓸 수는 없다. 물론 홀 직원이 있다고 해도, 이윤을 남기는 운영을 해야 하기에 손님들의 반응도 수시로 체크하며 어떤 메뉴가 잘 나가는지 확인해야 하고 로스율도 따져야 한다. 주방에서 음식만 열심히 만든다고 다가 아닌 것이다. 그러기 위해서는 다양한 메뉴보다는 한 가지에 집중해서 손님들의 반응을 살피는 것이 좋다.
--- p.159

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

“천 개의 식당이 있다면, 천 개의 상황이 있다!”

생각보다 많은 사람들이 요식업을 너무 쉽게 시작하고, 쉽게 폐업한다는 것을 깨달았다. 식당 사장들을 만나면서 다양한 폐업의 이유도 알게 되었다. 불경기, 식자재 가격 상승, 창업 아이템에 대한 정보 부족, 창업 과정에서의 준비 미흡, 운영 미숙 등……. 그런데 이 이유들은 하나같이 가게를 운영하는 사람의 관점이었다. 손님들의 관점으로 보면 그 이유는 비수로 날아와 꽂힌다. ‘가게가 지저분해서’, ‘음식 맛이 없어서’, ‘사장이 불친절해서’ 등 그 가게를 가지 않는 이유는 많다. 하지만 손님들은 이런 이유를 말해주지 않는다. 그냥 다시 안 올 뿐이다. 심지어 이 이유들은 한 번이라도 그 가게를 가봤기 때문에 할 수 있는 말들이다. 가게 간판만 보고도 손님이 들어가지 않는 경우도 있으며, 상권이 좋지 않아 그 가게가 어디 있는지 모르는 경우도 있다.
(…)
오랜 세월 동안 수많은 실패의 쓴맛과 성공의 단맛을 경험한 백종원 대표의 전문적인 솔루션들이 현재 골목 식당들이 처해 있는 많은 어려움을 푸는 데 작은 열쇠가 되었으면 하는 바람이다.

회원리뷰 (8건) 리뷰 총점9.0

혜택 및 유의사항?
[리뷰] SBS 백종원의 골목식당 내용 평점5점   편집/디자인 평점4점 포* | 2019.10.22 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
하루 평균 3,000명이 시작하고 2,000명이 폐업하는 업종, 전체 자영업 중 폐업 순위 1위인 업종이 ‘식당’이라고 한다. 여러 가맹점이 생겨나면서 가게 운영 방식, 손님맞이, 상권 분석, 가격 결정 등 평준화가 이뤄져 다른 가게와 차별화하기가 점점 어려워지고 있다. 현재 재직 중인 회사를 얼마나 더 다닐 수 있을까 결국에 시간의 문제일 뿐 언젠가는 자영업을 해야 하지 않을까란;
리뷰제목

하루 평균 3,000명이 시작하고 2,000명이 폐업하는 업종, 전체 자영업 중 폐업 순위 1위인 업종이 ‘식당’이라고 한다. 여러 가맹점이 생겨나면서 가게 운영 방식, 손님맞이, 상권 분석, 가격 결정 등 평준화가 이뤄져 다른 가게와 차별화하기가 점점 어려워지고 있다. 현재 재직 중인 회사를 얼마나 더 다닐 수 있을까 결국에 시간의 문제일 뿐 언젠가는 자영업을 해야 하지 않을까란 고민에 "SBS 백종원의 골목식당" 책을 읽게 되었다.

이 책을 읽으면서 가장 인상 깊었던 것은 가게 운영에 대해 자영업의 문외한인 제삼자가 봐도 훤히 보이는 내용을 가게 주인분들은 외면하거나 그게 아닌데라며 전혀 다른 방법으로 문제를 해결해나가는 것이었다. 심지어 백종원이라고 하면 대한민국 요식업의 독보적인 사람인데도 솔루션을 받아도 활용하지 못한다는 점이었다. 나도 이 책을 읽고 머리로만 아~ 하고 넘어간다면 폐업하는 사람들 중의 한 명이 될 것이다. 지금까지 살아오면서 습득한 지식은 자영업을 위한 지식이 아니라는 마음가짐으로 솔루션에 대한 이해를 넓히기 전까진 개인적인 생각이나 의견은 넣어두어야 겠다.

 

 

리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다.

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성공하는 식당운영 솔루션 ˝SBS백종원의 골목식당˝ 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 스타블로거 : 블루스타 와**웅 | 2019.10.06 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
"SBS 백종원의 골목식당"처음 그가 티비에 모습을 드러냈을때 그저 예능 프로그램에 나오는 흔한 요리사라고 생각했다.어떤이는 그렇게 생각했을것이고 어떤이는 부정적인 모습으로 보았을지도 모른다.각기다른 사람들이 티비를 보고 다른 생각 같은 생각을 했을테지만 그가 지금처럼 마음 사람들에 입에 오르내리는 공인이 되어 있을줄은 예상하지는 못했을것이다.그저 여러개에 사;
리뷰제목

"SBS 백종원의 골목식당"


SBS 백종원의 골목식당



처음 그가 티비에 모습을 드러냈을때 그저 예능 프로그램에 나오는 흔한 요리사라고 생각했다.

어떤이는 그렇게 생각했을것이고 어떤이는 부정적인 모습으로 보았을지도 모른다.각기

다른 사람들이 티비를 보고 다른 생각 같은 생각을 했을테지만 그가 지금처럼 마음 사람들에 

입에 오르내리는 공인이 되어 있을줄은 예상하지는 못했을것이다.그저 여러개에 사업체를

가지고 있는 프렌차이즈 경영자이며 탤런트 소유진에 남편으로 유명한 그였을뿐인데...

이제 자영업자들..그중에서도 요식업을 하는 사람들에게는 우러러보는 모든일들이 그처럼

되기를 바라는 사람이 많을것이다.나도 그랬다.그저 크게 보이지 않았던 그에 모습이

다르게 보이기 시작한것은 솔직히 말해 "SBS 벡종원의 골목식당"에서부터였으니까..

처음에는 그리 큰 관심을 가지지 않았고..아!!또 예능을 하는가보다.그저 꾸며진 티비 

프로그램으로 밖에 보지 않은것이 사실이었다.하지만 지금은 수요일 11시가 되면 

온가족이 티비 앞으로 모여든다.어떤 프로그램보다 우리 가족에 열렬한 사랑을 받고 있는

단 하나에 프로그램일것이다.자영업자이자 요식업이 직업이 우리 가족에게 이만큼 큰 

도움을 주는 프로그램은 없을것이다.매회마다 그저 웃음을 주는 예능 프로그램이 아닌

배울점을 배워야할 마인드를 일깨워주는 프로그램이기에 볼수 밖에 없는 프로그램인것이다.

티비에서만 보던 이야기들이 책으로 나왔다.그저 소리로 흘러보내는 것이

아니라 놓치고 지나간 내용들을 꼼꼼히 살펴볼수 있는 한권에 책이 출간된것이다.

그에 이야기속을으로 들어가보자.




하루 평균 3,000명이 시작하고 2,000명이 폐업하는 업종이 있다.전체 자영업자들중 폐업하는 순위1위가

바로 식당이라고 한다.예전부터 그랬던거 같다.누구나 들어본 이야기일것이다.먹는것이 남는 장사라고...

하지만 실제로 식당을 시작하게 되면 비로소 이 말이 허황된 꿈이라는걸 알게 될것이다.왜 그걸 모르는것일까

그걸 모르고 덤벼 들기에 ..허황된 꿈과 확실치 않은 꿈만으로 덤벼들기에 어쩌면 그렇게 많은 식당들이

폐업을 하는지도 모르겠다.실제로 현실적인 모습을 보더라도 우리 동네만 보더라도 많은곳이 생기고

많은곳이 페업을 한다.잘못된 지식과 정보부족에 의하 실수,운영 미숙등 식당폐업에 조건은 여러가지이다.

이런 모든 실수를 범하는 조건들은 여러가지가 있다.이런 취지로 생겨난 프로그램이 바로 

오늘 이야기하고 있는 "SBS 백종원의 골목식당"이다.식당을 하면서 몰랐던 사실들 가게의 문제점을

지적하고 그 가게에 맞는 솔루션까지 해주는 프로그램이 식당을 하는 많은 사람들에게 사랑을 받는

이유에 정당성은 당연한 것지도 모른다.이책은 골목식당을 보아왔던 사람들이라면 익숙한 사람들에

실제 솔루션 과정을 정리해놓은 책이다.어떤이는 티비로 본 내용을 굳이 책으로 봐야하는가에 

대한 물음을 가질지도 모르나.그것에 대한 답은 이책을 보는 순간 깨닫게 될것이다.

우리가 몰랐던 우리가 잘못 알았던 순간들에 대한 기록들이 고스란히 담겨져 있는것이다.

처음에도 말했지만 이 프로그램을 정말 애정한다.그것은 분명 도움이 된다는것을 알고 있기에 

일주일에 한번 그 시간을 기다리는 것이리라.티비를 볼때미다 참 많은 사람들이 실제 자신에 

문제점을 모른채 수수방관으로 식당이란 이름으로 가게를 운영한다.매번 볼때마다.그것을 왜

모르고 있었을까하는 생각에 놀라는 순간을 자주 마주하기도 한다.

무조건 자신에 생각이 옳은 생각이라고 주장하는 사람들도 있다.하지만 조금에 다른 가치관과

사고방식이 진정한 자영업자들에 바로 잡힌 생각이 되어야만 한다는 생각이 드는 순간들과

마주해야한다고 생각한다.어떤것이 옳은것이고 어떤것이 그른 행동인지 조금만 안다면 

잘못을 하는 사람들이 줄지 않을까.그리고 무분별한 상식들이 난무하는 세상에 옳은 생각이

알려져야함은 당연한 것이리라.그래서 이책이 필요한것이란 생각이 든다.

알고 있는 사실이라고 단정되었던 사실들이 잘못되었는걸 아는 순간과 마주하는걸 많이

알것이다.그런 의미에서 더더욱 많은 식당업을 하는분들이 이책을 봤으면 하는 마음이다.






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골목식당 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 r****y | 2019.10.04 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
백종원의 골목식당을 우리 남편이 찾아서 보는 걸 보고 그게 뭐가 재미있어서 보냐고 핀잔을 주던 저에게 남편이 이런 말을 하더군요. 정년퇴직 후 뭘 할지 막막한데 요식업이라도 할 수 있을까? 싶어 정보를 알아본다고 꼭 챙겨서 본다는 말을 듣고 놀렸던 제가 미안했고 괜히 눈시울이 촉촉해지더군요. 그만큼 고용의 불안정과 경제의 어려움으로 이제는 현실의 생계 문제로 ;
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백종원의 골목식당을 우리 남편이 찾아서 보는 걸 보고 그게 뭐가 재미있어서 보냐고 핀잔을 주던 저에게 남편이 이런 말을 하더군요. 정년퇴직 후 뭘 할지 막막한데 요식업이라도 할 수 있을까? 싶어 정보를 알아본다고 꼭 챙겨서 본다는 말을 듣고 놀렸던 제가 미안했고 괜히 눈시울이 촉촉해지더군요. 그만큼 고용의 불안정과 경제의 어려움으로 이제는 현실의 생계 문제로 다가온 우리에게 이 프로그램은 조금이나마 소시민들의 이야기로 위로가 되었네요. 나도 그 이야기를 듣고 옆에서 같이 챙겨보고 대화를 나누면서 열혈 시청자가 되었네요.

 

그러던 중 골목식당이 책으로 나오고 그 책을 볼 수 있는 기회를 주셔서 바로 지원하여 이렇게 읽어 볼 기회를 얻었네요. 내용은 알기 쉽게 요약이 되어 있고 읽는 내내 술술 넘어가서 금방 읽어버렸네요. 부담 없이 읽을 수 있어서 좋았고 무엇보다 제가 프로그램을 거의 다 봐서 내용도 알고 있어서 훨씬 더 잘 봤네요. 무엇보다 제가 프로그램을 보면서 놓쳤던 부분까지 다시 알아볼 기회가 되어서 자세한 정보들을 얻을 수 있었네요.

 

책에서는 프로그램에서 다뤘던 골목들을 소개하고 그 골목에 있는 식당들을 객관적으로 분석해주며 거기다 그 가게에 제시한 솔루션을 다시금 짚어주면서 좀 더 친절하게 설명해 주고 백종원님이 이 골목에 대해 어떤 마인드로 임하는지 알게 되는 계기가 되었고 각각의 가게에 대한 문제와 해결 방안까지 모든 것이 세트로 되어 있어서 읽으면서 많은 것을 배우는 시간이 되었네요. 무엇보다 솔루션 이후의 이야기가 매우 재미있었고 우리는 그냥 프로그램이 방영이 되고 끝나면 그것으로 끝날 것 같았는데 계속해서 점검하고 도와주는 모습이 프로그램을 처음 시작할 때 마음을 그대로 간직한 체 초심을 잃지 않아서 골목 식당을 계속해서 응원해야겠다는 생각을 했네요.  참 많은 아프고 안타까운 이야기들도 있었지만 그럼에도 최선을 다하고 진심을 다하니 이렇게 좋은 프로그램으로 나아갈 수 있다는 걸 책을 통해 더욱 깨달았고 이 책 이후에도 지금도 진행되는 많은 골목 식당들이 번창하고 우리 같은 이들에게 희망이 되기를 소망해 봅니다.

 

 

그 한 가게를 도와주기 애쓰는 제작진과 백종원 대표님의 모습을 보면서 무척 감동이 되었고 무엇보다 열정과 성실함으로 마주하는 사장님들의 노고와 미래의 멋진 골목식당 사장님들에게도 박수를 보내며 힘든 지금 시대를 같이 사는 우리 모두가 요식업을 시작하는 이들에게 교본이 되고자 하는 이 책을 통해 힘내시고 많은 노하우를 얻어 가시길 진심으로 응원합니다. 이 책 속에서 나온 식당들을 꼭 투어해 보고 싶고 꼭 먹어보려고 버킷리스트로 작성을 했네요. 좋은 책을 읽을 기회를 주셔서 감사하며 골목식당 화이팅입니다.

 

  리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다.

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한줄평 (7건) 한줄평 총점 9.4

혜택 및 유의사항 ?
평점5점
백종원의 골목식당, 책으로 만나다
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
i******2 | 2019.09.29
평점5점
백종원의 노하우를 아낌없이 알려주는 책입니다
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
y*****8 | 2019.09.29
구매 평점3점
너무 내용이 얕아서 아쉬웠지만 가볍게 읽어볼만한 책이었습니다.
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
님* | 2019.09.24

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