한 끼라도 식사를 거르면 기운이 없고, 두뇌 활동이 떨어지기도 합니다. 영양소가 몸에 미치는 영향이 그만큼 큽니다. 그중에서도 가장 중요한 것이3대 영양소입니다 .--- p. 26

당질 제한 다이어트가 유행하긴 하지만 다이어트 중일수록 영양 균형에 주의해야 합니다. 다이어트를 하려면 우선 지방을 삼가고, 탄수화물(당질)을 적당히 줄이면서, 육류, 생선, 달걀, 콩 등 단백질원이 되는 음식을 적정량 섭취해야 합니다. 특히 즉석음식을 자주 사 먹거나 외식을 많이 하는 사람은 매 끼니의 식사에 주의를 기울여야 합니다.--- p. 20

그럼 지방은 어떤 역할을 할까요? 그것은 신체의 에너지원이 되는 것입니다. 예를 들면 자동차의 에너지원은 휘발유, 지금은 전기도 되지만요. 사람은 휘발유를 마실 수도 없고 전원 플러그도 없으니 매일 먹는 식사로 에너지를 만들 수밖에 없습니다. 그리고 그 에너지원이 되는 것이 3대 영양소인「단백질」, 「지방」, 「탄수화물」인 것입니다. 그리고 그중에서 가장 큰 에너지원이 되는 것은 지방입니다.--- p. 26

식이섬유가 변비를 예방, 개선한다는 것은 장내 환경을 깨끗이 한다는 것입니다. 그 외에도 식이섬유에는 혈당치가 급격하게 오르지 않도록 억제하는 역할과 콜레스테롤의 흡수를 억제하는 역할도 있다는 것이 알려졌습니다. 최근 성인 남녀에게 있어 좋은 것은 비만 방지일 것입니다. 식이섬유가 수분을 머금고 부풀어 오르면, 부피가 늘어나기 때문에 위에서 체류하는 시간이 길어지고, 포만감을 지속하여 과식을 막아줄 수 있습니다.--- p. 42

비타민E는 활성산소의 활동을 억제하고 노화 속도를 늦춰줍니다. 특히 여성에게 좋은 효능이 많이 있습니다. 우선 여성호르몬의 생성을 돕고, 생식 기능을 보호하는 역할이 있습니다. 생리불순이나 생리통, 불임에도 효과가 있다고 합니다. 언제까지나 젊게, 보기에도 5살 어려 보이는, 아니 10살 젊어보이도록 할 수 있는 것이 비타민E의 항산화작용입니다. 세포의 산화를 막아주기 때문에 피부의 대사를 유지해주고 기미 예방도 됩니다. 머릿결이 건조해지는 것을 막아주며, 피부에 윤기가 돌게 해줍니다. 또 여성 중에 냉증인 사람이 많은데, 비타민E에는 혈액순환을 원활하게 하는 역할도 있어 혈액이 손끝까지 돌도록 해주며, 냉증도 개선도 됩니다. 젊었을 때부터 비타민E를 신경 써서 섭취하면 좋습니다.--- p. 65

칼슘은 뼈와 치아에 깊게 관여하고 있어 부족하면 쉽게 충치가 생기는 것은 당연한 이치입니다. 거기에 혈중 칼슘의 양이 적어지면 뼈에 있는 칼슘으로 부족한 부분을 보충하므로 뼈가 약해져 부러지기 쉬워집니다. 심하면 아이의 경우 구루병, 성인은 골다공증이나 골경화증이 될 가능성이 있습니다. 거기다 칼슘 부족이 오래 지속되면 뼈에서 녹아 나오는 칼슘의 양이 늘어 칼슘이 혈관 벽에 붙게 됩니다. 그 현상이 고혈압이나 동맥경화 등 성인병을 유발하기도 합니다. 칼슘이 뼈와 치아를 튼튼하게 하는 활동만 하는 것은 아닙니다. 특히 일상생활에서 신경을 안정시키고, 초조함을 해소하는 효과도 큽니다.--- p. 127

「셀레늄」은 조금 생소하긴 하지만, 세포의 노화를 예방하는 훌륭한 역할을 하는 미네랄입니다. 노화의 원인이 되는 과산화효소를 제거하고 글루타치온 퍼옥시다제(peroxidase)라는 효소의 구성성분이 됩니다. 성인 몸속에 약 13mg 정도 포함되어 있는데, 소장 상부에서 흡수되어 소변 배출로 조절됩니다. 주름과 새치가 늘어나거나, 혈관이 약해져 병에 걸렸을 때, 글루타치온 퍼옥시다제가 활성산소를 제거하고, 노화가 진행되지 않도록 막아줍니다. 또한, 셀레늄은 황, 비소, 카드뮴, 수은 등의 독소를 억제하여 건강과 젊음을 지켜주는 효력을 가지고 있습니다.--- p. . 162

폴리페놀은 식물의 광합성에 의해 만들어지는 성분으로 대부분 식물의 잎이나 줄기 등에 함유되어 있습니다. 색소 성분인 플라보노이드 계통은 페놀산 계통보다 훨씬 종류가 많고 그 수는 수천 종류가 있다고 확인되었습니다. 각각 다른 기능이 있지만, 공통으로 강력한 항산화작용을 하고 있는 것이 특징입니다. 모세혈관의 삼투압 능력을 향상시키고, 혈압을 안정적으로 유지해주고, 고혈압을 억제하는 등 몸에 좋은 효과를 많이 기대할 수 있습니다. 예를 들면 적~청색의 색소 성분인 안토시아닌은 블루베리나 포도에 많이 함유되어 있고 시각 기능을 높여줘 눈에 좋습니다. 무색~담황색의 색소 성분인 이소플라본은 콩의 배아 부분에 많이 함유되어 있고, 여성호르몬의 하나인 에스트로겐과 비슷한 활동을 한다고 알려져 있습니다. 갱년기 장애나 골다공증의 예방에 좋아 여성에게는 특히 필요한 성분입니다.--- p185

마늘은 원 상태 그대로도 냄새가 나지만, 자르면 더 심해집니다! 양파는 자를 때 눈이 따가워 눈물이 나고, 매운맛이 있어 코가 찡하지요? 그 독특한 냄새와 매운맛 성분이 「유황 화합물」입니다. 마늘, 양파, 대파, 부추 등의 백합과나 양배추, 무, 고추냉이, 브로콜리 등의 유채과 채소에 들어있습니다. 이름 그대로 황을 포함한 화합물로 알리신, 이소티오시아네이트 등 몇 가지 종류가 있는데, 이들의 공통적인 특징은 강력한 항산화작용입니다. 활성산소를 제거해 암이나 심장병, 노화의 원인을 줄여줍니다. 혈전을 녹여서 혈액을 맑게 해주며, LDL 콜레스테롤을 줄여 동맥경화 등을 막아주는 역할도 하고 있습니다.