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책소개
목차
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Chapter 1. 제과제빵 이론
01. 제과제빵공정 02. 제과제빵론 Chapter 2. 제빵기능사 실기 빵도넛 소시지빵 식빵-비상스트레이트법 단팥빵-비상스트레이트법 그리시니 밤식빵 베이글 스위트롤 우유식빵 단과자빵(트위스트형) 단과자빵(크림빵) 풀먼식빵 단과자빵(소보로빵) 더치빵 호밀빵 버터톱식빵 옥수수식빵 모카빵 버터롤 통밀빵 Chapter 3. 제과기능사 실기 초코머핀 버터스펀지 케이크-별립법 젤리 롤 케이크-공립법 소프트 롤 케이크 버터스펀지 케이크-공립법 마들렌 쇼트브레드 쿠키 슈 브라우니 과일케이크 파운드 케이크 다쿠아즈 타르트 사과파이 시퐁 케이크-시퐁법 마데라컵 케이크 버터쿠키 치즈 케이크 호두파이 초코롤 케이크 Chapter 4. 카페베이커리 품목 크랜베리 피스타치오 스콘 핑크로즈 마카롱 쿠키 슈(밀크, 다크) 큐빅 스펀지 케이크 딥 블랙 쿠키 크레이프 케이크 퍼프 소시지 초코 피스타치오 스틱 롤치즈 큐빅 식빵 러프 스쿱 쿠키 호두팥앙금 브레드 시나몬 크로넛 미니 프루츠 타르틀레트 풀리쉬 바게트 맘모스 페이스트리 무화과 깜파뉴 시카고치즈 브레드 코코넛슈레드 브레드 인절미 빵 아몬드 크루아상 부록 얕지만 알아두면 좋을 제과제빵 지식창고 |
저자 소개 8
대림대학교 호텔조리제과학부 교수
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현) 배재대학교 외식조리학과 교수
대덕대학교 호텔외식과 교수
대한민국 조리기능장
호텔리츠칼튼서울 Garden Kit(이탈리안 레스토랑) 근무
세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 석사 / 박사
한국산업인력공단 심사위원
한림성심대학 호텔외식경영학과 겸임교수
세종대학교 조리외식경영학과 외래교수
2006 서울 국제요리경연대회 금상 수상
2006 호주축산공사 블랙박스 세계요리대회 동상 수상
외 각종 국내 국제요리경연대회 다수 수상
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현 서정대학교 호텔조리과 교수. 대한민국 제과명장 1호, 대한민국 제과기능장.
경희대학교 대학원 박사, 창신대학교 호텔조리과 교수
스위스그랜드 호텔/서울교육문화회관/노보텔 앰배서더, 강남/리츠칼튼 호텔/메리어트 호텔 제과과장.
서울국제요리경연대회 단체 및 개인부문 최우수상, 서울특별시장 표창장/창원시 국회의원 표창장
대한민국 제과명장 심사위원
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연성대학교 식품영양학과 교수
품목정보
- 발행일
- 2022년 03월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 316쪽 | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9791165674847
