들어가며 / 일러두기

0_ 소스의 이해
소스의 역할과 특징 / 소스의 분류

1_ 간장을 이용한 소스
간장구이 소스
떡갈비 소스│L.A.갈비 소스│불고기 소스│생선구이 소스
간장볶음 소스
멸치볶음 소스│들깻가루를 넣은 간장볶음 소스│멧돼지고기볶음 소스│인삼즙을 넣은 간장볶음 소스
간장찜 소스(간장조림 소스)
한방돼지갈비찜 소스│매운찜 소스│찜닭 소스│인삼을 넣은 갈비찜 소스
간장무침 소스
고추냉이즙을 넣은 나물무침 소스│들깨를 넣은 나물무침 소스│참깨즙을 넣은 나물무침 소스│도토리묵무침 소스
데리야키 소스
장어뼈를 이용한 데리야키 소스│사과주스를 넣은 데리야키 소스

2_ 고추장을 이용한 소스
고추장볶음 소스
견과류를 넣은 제육볶음 소스│강황가루를 넣은 고추장닭볶음 소스│낙지볶음 소스│단호박을 넣은 고추장떡볶이 소스
고추장찌개 소스(매운탕 소스)
고춧가루를 넣은 고추장찌개 소스│순두부찌개 소스│대구매운탕 소스│마른 해산물을 넣은 전골 소스
고추장비빔 소스
비빔냉면 소스│마늘과 생강을 넣은 비빔국수 소스│사과를 넣은 비빔국수 소스│오렌지를 넣은 골뱅이소면무침 소스
초고추장 소스
레몬즙을 넣은 초고추장 소스│고추장나물무침 소스│톳나물무침 소스│생선회 초고추장 소스

3_ 된장을 이용한 소스
된장찌개 소스
표고버섯을 넣은 된장찌개 소스│고추기름을 넣은 된장찌개 소스│조갯살을 넣은 호박된장국 소스│김치를 넣은 청국장찌개 소스
된장무침 소스
콩가루를 넣은 된장무침 소스│매실청을 넣은 된장무침 소스│으깬 두부를 넣은 된장무침 소스│일식 된장무침 소스-다다미소
쌈장 소스
견과류를 넣은 쌈장 소스│해물을 넣은 강된장 소스│표고버섯을 넣은 쌈장 소스│집장(즙장) 소스

4_ 젓갈을 이용한 소스
김치 소스 / 겉절이 소스

5_ 식초를 이용한 소스
초무침 소스
닭겨자냉채 소스│해파리냉채 소스│일식 초간장 소스│오미자초무침 소스
초절임 소스
일식 초절임 소스│피클 소스│와인을 넣은 피클 소스│사천식 간장피클 소스
중식 식초 소스
산라탕 소스│냉채마늘 소스│유린기 소스│흑식초 소스

6_ 육수를 이용한 소스
기본 육수
닭뼈육수│소뼈육수│생선뼈육수
데미글라스 소스
스트로가노프 소스│샤토브리앙 소스│보졸레 소스│후추 소스
슈프림 소스
아이보리 소스│헝가리안 소스│양송이버섯크림 소스│오로라 소스
화이트와인 소스
아메리칸 소스│낭투아 소스│노르망디 소스│마르세유 소스

7_ 우유를 이용한 소스
크림 소스
모르네이 소스│마늘크림 소스│향신료 소스│안초비크림 소스

8_ 토마토를 이용한 소스
토마토 소스
볼로네제 소스│토마토피자 소스│프로방살 소스│옛날 토마토 소스

9_ 오일과 버터를 이용한 소스
프렌치 드레싱
이탈리안 드레싱│발사믹 드레싱│치포나드 드레싱│호스래디시 드레싱
마요네즈 소스
사우전드 아일랜드 드레싱│타르타르 소스│앙달루즈 소스│그린마요네즈 소스
중식 기름 소스
파기름 소스│고추기름 소스│화조기름 소스│마늘기름 소스
홀란다이즈 소스
베어네이즈 소스│쇼롱 소스│포요트 소스│말테즈 소스
뵈르블랑 소스
브레통 소스│레드와인 소스│그린버터 소스│베르시 소스
생버터 소스
메트르 도텔 버터 소스│카페 드 파리 버터 소스│시금치버터 소스│안초비버터 소스

10_ 설탕을 이용한 소스
바닐라크림 소스
사바용 소스│커스터드크림 소스│사과 소스│바닐라 소스
리큐어 소스
오렌지 소스│라즈베리 소스│블루베리 소스

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