이곳에서 꼭 만나봐야 할 맥주는 바로 바비큐 향이 나는 ‘훈연 맥주’이다. 영어로는‘Smoked beer’라고 불리고 독일어로는 연기Rauch라는 의미인 ‘라우흐비어Rauchbier’라고 한다. (...) 밤베르크 지역의 대표 맥주이기도 하고 훈연 맥주를 직접 양조해서 팔고 있는 유명한 ‘슈렝케를라 펍Schlenkerla,the historic smoked beer brewery’이 마침 그날 방문하려던 관광지에서 얼마 떨어져 있지 않았다.
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럭키 케그? 처음 듣는 용어였다. 하지만 이미 주위에 있던 직원들은 그것이 무슨 의미인지 아는 냥 다들 입가에 미소를 띠고 있었다. 여기서 말하는 소위 ‘럭키 케그’란, 한 모금 마시자마자 입안에 향긋한 오렌지 향과 코리엔더 씨앗의 들꽃 향이 폭발하듯이 풍기며 마지막엔 입안 가득히 맥주가 목에 넘어가는 순간까지 플레이버가 유지되는 맛을 의미했다.
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다크 브라운 컬러의 맥주는 부드럽고, 섬세한 거품은 풍성하다. 처음부터 확 달려드는 달콤한 캐러멜 아로마는 편안함을 준다. 하루 종일 종종거렸던 나에게 이제 쉬는 시간임을 알려주는 신호탄이다.
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인류 최초의 맥주, 메소포타미아 언어로 시카루Sikaru라 불린 이 음료는 신맛이 가득했다. 바로 젖산균 때문이다.
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술에 큰 관심 없는 그녀가 자신이 마시는 맥주에 관해서는 확고한 기준을 갖고 있는 모습을 보니 웃음이 났다. 맥주라는 술이 이래서 다양할 수밖에 없구나. (...)칭따오가 그런 자격을 갖는 데에는 중국을 식민지로 만들려고 했던 독일의 흔적이 숨어있다.
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1992년 대학 친구인 ‘잭 화이트’와 ‘피트 어헌’은 취미로 홈브루잉을 시작한다. 하지만 그 당시 맥주를 만들기 위한 재료와 도구를 구하는 것이 무척 힘든 일이었다. 그들은 직접 홈브루 마트Home Brew Mart를 현재 위치에 설립하게 된다. 이것이 미국 크래프트 맥주 역사의 중요한 시작이다.
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감브리누스는 유럽 문화권에서 맥주의 왕이라고 불리는 맥주 문화의 수호성인이다. (...) 감브리누스는 이집트 여신 이시스에게서 양조 기술과 홉 이용법을 배워와 유럽에 전파하였고 맥주의 힘을 빌어 여러 전투에서 승리했다고 한다.
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셰프인 그는 맥주와 음식의 페어링Pairing 측면에서 카스에 후한 점수를 줬다고 생각한다. 그런 평가는 된장찌개, 김치찌개, 젓갈, 다양한 종류의 김치류 같은 일상 음식과 함께 술을 마시는 우리의 반주 문화를 잘 파악하고 있었기에 가능했다.
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하느님은 와인을 만들고 인간은 맥주를 만들었다는 말이 있다. 와인 양조에는 자연적인 요소가 많이 관여되지만 맥주 양조에는 보리, 홉, 효모에 대한 인간의 상상력이 많이 발휘된다는 의미다.
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‘복Bock’은 독일 맥주 카테고리의 일종으로 몰트 풍미와 알코올 도수가 강한 맥주들을 지칭한다. 복은 14세기 독일 아인벡Einbeck 지방의 맥주에서 기원했을 것으로 추측된다.
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양조장은 가까운 거리라 금세 도착했다. 출입문으로 들어가는 마당 한 쪽에 20리터 캐그Keg가 잔뜩 쌓여 있다. 수북이 쌓인 캐그를 보니 뭔가 신선한 맥주가 잔뜩 있을 것 같은 기대감이 들었다.