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책소개
목차
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Chapter1 제과제빵 이론
제과공정 제빵공정 제과공정 요약 제빵공정 요약 제과온도 요약 제빵온도 요약 제과 팬닝 요구사항 요약 제빵 팬닝 요구사항 요약 Chapter2 제과 실기 Chapter3 제빵 실기 |
저자 소개 5
한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수. 대한민국 제과기능장.
경기대학교 일반대학원 관광학 석사, 경기대학원 일반대학원 외식경영학 박사.
Coup du monde de la Patisserie 대한민국 국가대표, SPC Samlip 식품기술연구소.
한국산업인력관리공단 제과/제빵 기능사 및 기능장 감독위원, 지방기능경기대회 심사장 및 심사위원.
고용노동부장관상 수상, 중소벤처기업부장관상 수상, 해양수산부장관사 수상.
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(주)보나비 아티제
품목정보
- 발행일
- 2023년 07월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 116쪽 | 189*250*20mm
- ISBN13
- 9791165676759
