왜 그토록 살이 안 빠질까? 신진대사가 서서히 멈춰가고 있기 때문이다. 신진대사는 호르몬과 관련된 화학 반응을 포함해 기분을 좌우하고, 칼로리를 얼마나 빠르게 혹은 느리게 태울지를 결정하는, 몸에서 일어나는 모든 화학 반응을 합한 것이다. 신진대사는 오늘도 내일도 건강의 기초를 이룬다. 여러분이 호르몬의 언어를 배운다면 지방을 축적하는 대신 태워서 신진대사율을 높이고 지방을 줄여서 마침내 건강한 체중을 유지할 수 있다.
--- p.9

너무나 많은 건강 계획이 호르몬과 관련된 여성의 복잡한 요구사항을 고려하지 않은 채 남성에 의해, 남성을 위해 만들어져 제대로 성공하지 못한다. 나는 이 궁극적인 목표를 이루기 위해 ‘여성 고유의 생물학적 특징을 존중하는’ 방식으로 보여주고자 한다.
--- p.10

무엇을 먹어야 하는지를 묻는 이 오래된 질문에 대한 내 대답은 바로 ‘호르몬을 위한 음식을 먹는 것’이다. 음식은 여러분이 만드는 호르몬의 뼈대다. 건강과 신진대사에 관해서라면 음식은 약이다.
--- p.11

내가 ‘고트프리드 규칙(Gottfried Protocol)’이라고 부르는 이 접근법은 여러분의 신진대사를 꽉 막힌 상태에서 유연한 상태로 바꿔놓을 것이다. 그러면 면역 체계에 도움을 주어 건강수명(건강한 상태로 사는 기간)이 늘어나고 전반적인 건강 상태도 좋아질 것이다.
--- p.12

우리가 확실히 아는 한 가지 사실이 있다. 호르몬이 전형적인 키토제닉 식이요법의 성공과 실패를 좌우한다는 것이다. 만약 여러분이 방정식에 호르몬을 변수로 넣지 않는다면 원하는 결과를 얻지 못할 것이다. --- p.23

이 책은 여러분이 음식과 호르몬을 다시 연결해 몸과 음식에 대해 온전하고 평안한 느낌을 받을 수 있도록 돕기 위한 것이다. 이제는 전쟁을 치르지 않아도 되며, 늘어지고 무기력한 느낌에 시달리거나 왜 어떤 다이어트도 소용이 없는지 의아해하지 않아도 된다. 이 책에 담긴 전략과 사례 연구는 다양한 몸의 모습을 긍정한다. 목표는 날씬해지는 것이 아니라 가능한 한 가장 건강한 자신을 되찾는 것이다. 이 프로그램의 배경에는 철저한 과학이 있기에 올바르게 실행한다면 효과를 볼 수 있다.
--- p.25

호르몬 균형을 맞추기에 너무 늦은 나이란 없다. 하지만 소셜 미디어나 다른 곳에서 “나는 폐경기라 너무 늦었어”라고 말하는 여성들을 본다. 늦지 않았다. 문제의 호르몬 중 상당수, 특히 인슐린·성장호르몬·테스토스테론·에스트로겐은 음식, 해독, 케토시스, 식사 시간대로 조절이 가능하다. 호르몬 균형을 달성하기 가장 좋은 나이에 상한선은 없다.
--- p.34~35

우리가 먹는 음식은 우리가 만드는 모든 호르몬의 뼈대이므로 핵심은 음식에서부터 시작하는 것이다. 음식 선택이 지금 당장에는 중요하지 않아 보일지 모르지만, 한입 한입이 호르몬의 균형, 장과 신경계의 건강, 혈관의 기능, 면역력을 결정한다. --- p.43

고트프리드 규칙은 여성에게 더 좋은 효과를 발휘하는 수정된 키토 식단으로, 해독 요소와 수정된 탄수화물 계산법, 알칼리성 식단에 필요한 더 많은 채소와 섬유질을 포함한다. 환자들과 함께 지내온 내 경험으로 볼 때, 고트프리드 규칙은 건강한 장 기능과 호르몬 개선, 상당한 지방 감소에 도움을 준다. 더욱이 환자들이 배고파하지 않는다. --- p.62

고트프리드 규칙은 해독에서 시작한 다음, 전통적인 키토제닉 식이요법의 강력한 체중 감소 효과를 활성화하고, 마지막으로 건강을 향상하고 질병을 이겨내는 지중해식 식단의 특징을 장기적으로 활용한다. 이 규칙은 자기 몸이 어떻게 반응하는지에 따라 프로그램을 조정할 수 있도록 자기 평가가 포함된 3단계·4주 프로그램이다.
--- p.143~144

호르몬에게 음식은 맛이나 질감, 행복한 기억이 아니다. 호르몬에게 음식은 정보일 뿐이다. 음식과 호르몬 사이에 이루어지는 복잡한 대화는 키토제닉 식이요법이 여성과 남성에게 다르게 작용하는 주된 요인이다.
--- p.151

건강한 체중에 도달하는 일은 중요하지만, 그것이 유일한 목표는 아니다. 더 행복한 호르몬, 개선된 장 건강과 염증 감소, 편안한 수면, 활력 넘치면서 더 맑은 정신으로 생활할 수 있는 곳으로 여러분을 데려가고 싶다.
--- p.172

24시간주기에 기초한 간헐적 단식을 키토제닉 음식 섭취와 병행하면 더 많은 케톤을 더 빨리 생성하며, 이는 체중 감소에 도움이 될 수 있다. 저녁식사 후에 주방을 닫아서 몸이 지방을 연소하고 인슐린과 성장호르몬을 최적화하는 모드로 바뀌는 14~16시간에 가까운 기회의 창을 만든다면, 배고픔이나 박탈감 없이 고트프리드 규칙의 효과를 얻을 수 있다. 걱정하지 마라. 단식은 대부분 여러분이 잠자는 동안에 이루어질 것이다.
--- p.221

나는 몸을 초자연적 존재로부터 빌린 것이라고 생각한다. 그러니 모든 방법을 동원해서라도 건강을 돌봐야 하지 않겠는가? 나는 확실히 그렇게 하고 싶고, 내 환자들과 다른 여성들도 그랬으면 좋겠다. 그 방법에 신진대사 유연성, 다시 말해 몸이 이용할 수 있는 연료가 무엇이냐에 따라 탄수화물 연소나 지방 연소에 적응하는 능력이 포함된다. --- p.266

목표는 몸이 포도당과 지방 두 연료 사이에서 효과적으로 전환하는 건강한 신진대사 상태인 신진대사 유연성이다. 간헐적 단식을 수행하거나 탄수화물을 제한하면 몸은 지방을 연소한다.