‘토요일의 파스타’는 나에게 음식 이상의 의미를 지닌다. 단순한 파스타 요리를 넘어 가족과 함께하는 시간의 소중함을 가르쳐준, 언제든 꺼내 보아도 마음이 포근해지는 나만의 원동력인 셈이다. 그렇게 세월이 흘러 성인이 되어 중고 서점에서 우연히 발견한 파스타 책을 계기로 나만의 파스타를 만들어보기 시작했다. 대단히 새로운 레시피는 아니었지만 지친 하루의 끝에 나를 위로하기엔 이만한 것이 없었다. 퇴근 후 나를 위해 근사한 한 끼를 만들어 먹으며 고된 하루를 무사히 이겨낼 수 있었다.
---「Prologue」중에서

맛있는 파스타를 만드는 가장 첫 번째 관문은 바로 소스와 잘 어울리는 면을 선택하는 것이다. 어떤 면을 사야 할지 모를 경우엔 우선 ‘동압출’ 파스타를 골라보자. 포장지에 ‘알 브론조al bronzo’라고 적혀 있는 동압출 파스타는 말 그대로 청동으로 된 압출기로 뽑아낸 면을 뜻한다. 동압출 파스타는 표면에 미세한 구멍이 나 있어 소스가 잘 배는 것이 특장점이다. 소스가 겉돌지 않고 면에 잘 스며들기 때문에 한층 더 맛있는 파스타를 만들 수 있다. 파스타는 주로 듀럼밀, 물, 소금으로만 반죽하여 만든 면이 기본이지만 요즘은 달걀, 통밀, 시금치, 렌틸콩 등 다양한 식재료를 넣어 만든 면도 쉽게 구할 수 있으니 때에 따라 적절히 골라 활용해보자. 이 책에는 총 17가지 파스타 면을 소개하는데, 소스 혹은 재료의 식감에 맞춰 최대한 다양한 면을 활용했다. 모두 마트나 온라인 몰에서 쉽게 구할 수 있으니 가끔은 생소한 면에 도전해보길 바란다. 이 책을 통해 나만의 방식으로 만든 최고의 파스타 조합을 찾아보자.
---「파스타 면」중에서

퇴근 후 집에 오면 유독 아무것도 하기 싫은 날이 있다. 오늘 같은 목요일이 그렇다. 주말에 모아둔 에너지는 지난 사흘 동안 다 써버렸다. 그렇다고 끼니를 대충 때우고 싶진 않고, 배달 음식도 당기지 않는다. 냉장고를 열어보니 반 정도 사용하고 남은 두부와 올리브가 들어간 토마토소스가 있다. 설거지는 귀찮으니 팬은 하나만 쓰기로 결정! 바짝 졸여 수분을 날린 토마토소스에 한입 크기로 자른 두부를 곁들이고 향이 좋은 올리브유와 페코리노 치즈로 마무리. 간단하지만 그럴듯한 저녁식사가 완성된다. 구운 두부의 고소한 맛과 양젖으로 만든 페코리노 치즈의 짭짤한 맛이 생각보다 잘 어울린다. 간단하고, 맛있고, 뒷정리도 쉽다. 고단한 하루를 마무리하기에 딱 좋은 한 끼 식사다.
---「구운 두부 토마토소스 통밀 스파게티」중에서

파스타에 사워크림만 단독으로 넣으면 부담스럽겠지만 생크림을 더하면 시큼한 맛이 매력적인 크림소스 파스타를 만들 수 있다. 처음엔 다들 “사워크림을 넣었다고? 타코에 넣는 그거?” 하면서 반신반의하지만, 한입 먹는 순간 “으음!” 환호성을 지르며 엄지를 치켜든다. 사워크림소스는 트로톨레처럼 홈이 많은 면과 궁합이 좋다. 크림소스를 잔뜩 머금은 트로톨레와 버섯을 가득 퍼 먹으면 입안에 진한 향이 팡팡 터진다. 생크림 베이스 대신 색다른 크림 파스타를 원한다면 버섯을 넣은 사워크림소스 파스타를 강력 추천한다.
---「참송이 포르치니버섯 사워크림소스 트로톨레」중에서

평소에 자주 먹는 ‘냉털(냉장고 털기)’ 파스타 말고 색다른 파스타가 먹고 싶은 주말. 새우나 베이컨은 자주 사용하니까 패스! 돼지의 턱살로 만든 이탈리아식 베이컨 구안찰레는 어떨까? 구안찰레는 기름기가 많으니 느끼함을 잡아줄 쪽파와 마늘을 잔뜩 넣고 매콤함을 더해줄 태국 고추도 두 개 넣는다. 돼지고기와 잘 어울리는 굴소스로 간을 하고 후추를 듬뿍 뿌리면 감칠맛이 풍부한 중화풍 파스타 완성! 쪽파는 누구에게나 환영받는 재료니까 마지막에 듬뿍 올린다. 이대로도 좋지만 좀 더 부드러운 맛을 원하는 엄마의 접시엔 달걀노른자를 올려주고, 느끼함을 잡아줄 새콤한 맛을 원하는 아빠의 접시엔 레몬즙을 뿌려준다. 구안찰레 쪽파 스파게티는 우리집에서 짜파게티 같은 존재다. 주말에 가족과 함께 즐기는 특식이랄까.
---「구안찰레 쪽파 스파게티」중에서

명절을 쇠고 나니 선물로 받은 참치 캔이 쌓였다. 신난다! 참치 캔은 우리집 콜드 파스타의 단골 재료니까! 참치 화이트 발사믹 스파게티는 조리 과정이 아주 간단한데, 삶은 스파게티에 꾹 눌러서 기름을 짜낸 참치와 채소를 곁들이면 끝이다. 단맛이 적은 방울토마토와 쌉싸래한 루콜라 어린잎의 조합은 맛의 밸런스가 좋을 뿐만 아니라 알록달록한 색감까지 조화롭다. 마지막으로 포도 향이 짙은 화이트 발사믹 비네거를 가볍게 뿌려주면 참치의 담백함과 채소의 상큼한 풍미가 완벽하게 어우러져 각각 재료의 맛이 한층 돋보인다. 빠르고 간편하게 준비할 수 있으니 바쁜 일상 속에서 입맛 돋우는 한 끼를 먹고 싶을 때 추천한다.
---「참치 화이트 발사믹 스파게티」중에서

‘콜드 파스타’ 하면 가볍고 산뜻한 맛의 파스타를 떠올리기 쉽지만, 이 파스타는 조금 다르다. 마늘, 초리소, 크런치 머스터드 같은 묵직하고 진한 풍미의 재료들이 잔뜩 들어간다. 어느 날 오일 파스타를 만들려고 앞서 말한 재료들을 꺼냈다가 발사믹 비네거를 발견하고 콜드 파스타로 만들어봐도 좋겠다는 생각이 갑자기 떠올랐다. 아니나 다를까, 색다른 콜드 파스타가 탄생했다. 올리브유에 바삭하게 구운 마늘과 초리소가 새콤달콤한 발사믹 비네거를 만나 풍부한 맛을 내고, 푸실리 사이사이에 낀 톡톡 튀는 크런치 머스터드가 산뜻한 알싸함을 더한다. 강렬하면서도 조화로운 ‘단짠단짠’의 맛. 한 끼 식사로도 제격이다.