영양 혼란의 시대를 살아가는
식단 전쟁의 희생자들을 위한 균형 잡힌 식단 가이드

식단을 둘러싼 전쟁은 수십 년 동안 이어졌다. 대표적으로 저탄고지를 추구하는 팔레오 식단과 거의 식물만 먹는 비건 식단이 크게 충돌했다. 거기에 다른 수많은 식단이 가세하면서 많은 사람이 혼란에 빠졌다. 식단 전쟁을 한발 떨어져서 지켜보는 사람들로서는 어떤 식사법이 가장 좋은지 알아내기가 사실상 불가능하다. 양극단에 있는 식단이 모두 장단점이 있기 때문이다. 하지만 하루에 베이컨과 버터를 세 번씩 먹거나 케일 샐러드만 먹어야 할까? 어떻게 먹어야 질병의 작용을 되돌리고 건강을 최적화할 수 있을까? 어떤 식사법이 장수와 신체 기능 향상에 도움이 될까? 기후 변화를 되돌릴 수 있는 식단도 있을까? 다행히도 더 나은 식사법이 존재한다. 바로 음식을 약으로 쓰는 페건 식단이다.

체중을 감량하고, 기분을 좋게 하고, 건강도 유지하려면,
우리는 무엇을 어떻게 먹어야 할까?

페건 식단은 팔레오(Paleo, 구석기 시대의 식단)를 지지하는 박사와 채식주의를 지지하는 심장병 전문의 두 친구의 논쟁을 지켜보다, 두 사람의 긴장감을 해소하기 위해 농담을 꺼내면서 시작되었다.
“네가 팔레오 지지자고 네가 채식주의자라면 나는 페건이면 되겠네.”
이 책의 저자 하이먼 박사는 농담처럼 꺼낸 본인의 말을 곰곰이 생각하기 시작하면서 팔레오와 채식주의를 비롯해 대부분의 식생활 철학은 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 공통점이 많다는 것을 깨닫게 되었다.
페건 식단은 팔레오 식단과 비건 식단의 조합으로, 식물 기반 식품을 중심으로 하되, 고품질의 동물성 단백질과 건강한 지방을 포함하는 유연한 식단이다. 팔레오 식단은 가공식품과 정제된 곡물을 배제하고, 고기, 생선, 채소, 과일, 견과류, 씨앗을 섭취하는 것을 강조하는 반면, 비건 식단은 모든 동물성 제품을 배제하고, 채소, 과일, 곡물, 견과류, 씨앗을 중심으로 음식을 섭취한다. 페건 식단은 이 두 식단의 장점을 결합하여, 균형 잡힌 영양소 섭취를 통해 건강을 최적화하고자 한다. 중요한 것은 어떤 식단이 최고인지를 논하는 것이 아니라, 사람들이 현실에서 더 건강하게 먹을 수 있는 방법을 알려주는 일일 것이다.

음식의 힘을 보여주는 포괄적이고 지속 가능한 음식 철학
누구나 평생 실천할 수 있는 건강 식단을 위한 21가지 원칙

음식은 우리의 생물학적 네트워크의 불균형을 가장 많이 초래하는 요인이다. 하지만 몸에 긍정적인 변화가 빨리 나타나고, 질병을 되돌리고, 건강을 개선하는 데 가장 큰 요인으로 작용하기도 한다. 안타깝게도 대부분의 의사가 음식의 힘을 실제로 본 적이 없다. 음식을 약으로 쓰는 방법을 배우지 못했기 때문이다. 하지만 하이먼 박사는 수십 년 동안 기적을 목격해왔고, 기능의학을 행하는 다른 수천 명의 의사도 마찬가지다.
하이먼 박사는 환자들을 치료할 때 쓰는 가장 중요한 도구가 음식이라고 말한다. 음식은 일반적인 약보다 효과가 더 빠르고 더 좋으며 가격도 더 저렴하다. 음식을 약으로 쓰는 것이 기능의학의 기본이다. 하지만 기능의학 의사를 찾아가지 않아도 음식을 약으로 쓰는 방법을 실천할 수 있다. 페건 식단은 환자가 누구든 어디에 있든 돕기 위해 만들어졌다. 누구나 영양의 힘을 이해하고 더 건강해지기 위해 오늘 당장 시작할 수 있다. 음식은 체내의 모든 핵심적인 시스템이나 네트워크에 영향을 미친다. 페건 식단은 음식을 약으로 쓰는 것에 관한 최신 과학과 체내 시스템을 최적화하는 전략을 결합한 결과물이다. 누구나 평생 실천할 수 있는 실용적인 식이요법인 것이다.

음식은 질병의 원인이자 치료법이다.
건강한 음식으로 사람도 살리고 지구도 살리는 저속노화 식단!

저자는 세상에 존재하는 거의 모든 식단에 도전해봤고, 환자들에게도 다양한 식단을 권해봤다. 비건식, 팔레오, 고지방, 저지방, 생식 등 안 해본 것이 없다. 그러면서 저자가 깨달은 점은 식단에 몸을 맞출 필요가 없다는 것이다. 대신 우리 몸이 들려주는 이야기에 귀를 기울여야 한다.
페건 식단은 가이드로 쓸 수 있는 간단하고 합리적인 원칙 몇 가지로 이루어져 있다. 고기를 먹는 독자라면 이 식단을 그대로 따르면 되고, 고기를 먹지 않는다면 페건 식단의 원칙들만 참고하자. 이제 막 건강을 향한 여정을 시작했다면 페건 식단이 훌륭한 출발점이 될 것이다. 만약 여러 종류의 식단을 시도해봤는데도 만족스럽지 않거나 원칙이 헷갈리거나 몸이 좋지 않다면 페건 식단이 잘 맞을 것이다.
먹는 것은 우리가 매일 하는 활동 중에서 가장 중요한 것이다. 먹는 행위는 자연, 생태 사이클, 생물학적인 기능뿐만 아니라 우리를 다른 사람들과도 연결해준다. 우리는 자연이라는 커다란 그물망의 일부다. 자연은 우리가 활기차고 건강한 삶을 사는 데 필요한 원재료를 제공한다.
이제부터 이 책에서 소개한 실용적인 원칙 21가지를 삶에 적용해 보자. 이 원칙들을 활용하면 자기 자신, 가족, 지역사회, 지구에 도움이 되도록 음식을 섭취하는 자신만의 방법을 찾을 수 있을 것이다. 무엇보다도 맛있고 영양이 풍부하고 즐거운 식사가 가능할 것이다.
페건 식단은 재생 식단 중 하나다. 인간의 건강과 지구의 건강을 둘 다 재생하기 때문이다. 우리는 어떤 식단을 선택하든 반드시 재생 식단 중에서 골라야 한다. 이 점에는 모두가 동의하리라 믿는다. 우리를 치료해주고, 지구를 치유하고, 기후 변화의 작용을 되돌리는 식단이 필요하다. 재생 식단을 선택하면 인류와 세상을 구할 수 있을지도 모른다.