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책소개
목차
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part 1 음식 위생관리
Chapter 01 개인 위생관리 Chapter 02 식품 위생관리 Chapter 03 작업장 위생관리 Chapter 04 식중독 관리 Chapter 05 식품위생 관계 법규 Chapter 06 공중보건 part 2 음식 안전관리 Chapter 01 개인 안전관리 Chapter 02 장비·도구 안전작업 Chapter 03 작업환경 안전관리 part 3 음식 재료관리 Chapter 01 식품재료의 성분 Chapter 02 효소 Chapter 03 식품과 영양 part 4 음식 구매관리 Chapter 01 시장조사 및 구매관리 Chapter 02 검수 관리 Chapter 03 원가 part 5 한식 기초 조리실무 Chapter 01 조리 준비 Chapter 02 식품의 조리원리 Chapter 03 식생활 문화 part 6 한식 조리 Chapter 01 한식 밥 조리 Chapter 02 한식 죽 조리 Chapter 03 한식 국·탕 조리 Chapter 04 한식 찌개 조리 Chapter 05 한식 전·적 조리 Chapter 06 한식 생채·회 조리 Chapter 07 한식 조림·초 조리 Chapter 08 한식 구이 조리 Chapter 09 한식 숙채 조리 Chapter 10 한식 볶음 조리 Chapter 11 김치 조리 part 7 모의고사 제1회 모의고사 제2회 모의고사 제3회 모의고사 |
저자 소개1
- 세종대학교 대학원(조리학 전공) 박사
- 성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사
- 現) 대경대학교 호텔조리학부 교수
- 우송대학교 외식조리학과 초빙교수
- 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원
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품목정보
- 발행일
- 2025년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 448쪽 | 190*260*30mm
- ISBN13
- 9788940648629
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19,800원
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