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책소개
목차
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1. 떡
개요 역사 떡이 갖는 의미 떡과 세시풍속 떡과 통과의례 떡과 향토성 떡의 식품학적 의의 떡의 전망 떡의 분류 떡 만드는 법 떡의 재료 떡의 조리도구 2. 과정 과정류의 의의 과정류의 역사 과정류의 분류 과정류의 음식문화 과정류의 조리과학적 연구동향 과정류에 사용된 재료, 조리용어, 조리용구, 계량단위 3. 음청 음청류 녹차 |
저자 소개
저자 : 강인희 외
강인희 : 1919년 서울 태생. 일본 동경도 상모여자대학 가사과를 졸업하고, 공주사범대학 조교수, 동아대학교 문리과대학 가정학과 교수, 가정학과 과장, 명지대학교 이과대학 가정학과 교수, 가정학과 과장을 역임하였으며, 현재 한국 식문화학회 고문이다. 주요저서로는『한국 식생활사』『한국 식생활 풍속』『한국의 맛』『떡과 과줄』등 다수가 있다.
조후종 : 1953년 전북 태생. 서울 문리사범대학 가정학과를 졸업하고 명재대 대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다. 교육부 가정과 교과서 연구ㆍ심의위원을 역임하였으며, 현재 한국조리과학회 상임이사. 한국유화학회 상임이사, 명지대학교 이과대학 식품영양학과 교수로 재직중이다. 주요저서와 논문으로『전통건강음료』『서울민속대관 9편 서울의 의식주』『중국음식문화사』『한국의 상차림』등 다수가 있다.
(…)
조후종 : 1953년 전북 태생. 서울 문리사범대학 가정학과를 졸업하고 명재대 대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다. 교육부 가정과 교과서 연구ㆍ심의위원을 역임하였으며, 현재 한국조리과학회 상임이사. 한국유화학회 상임이사, 명지대학교 이과대학 식품영양학과 교수로 재직중이다. 주요저서와 논문으로『전통건강음료』『서울민속대관 9편 서울의 의식주』『중국음식문화사』『한국의 상차림』등 다수가 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2000년 01월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 603쪽 | 2340g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788970942605
