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책소개
목차
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제1부 발효식품
장류 식초 젓갈 김치 술 제2부 저장식품 장아찌 제3부 가공식품 묵 두부ㆍ비지 우무ㆍ한천ㆍ각종 가루 각종 식용유지 찾아보기 |
저자 소개
저자 : 장지현 외
장지현 : 1928년 출생. 서울대학교 농과대학을 졸업하고 동 대학원에서 농학박사 학위를 취득하고 서울대학교 강사, 서울시립대학교 교수, 서울성심여자대학교 교수를 거쳐 현재 카톨릭대학교 명예교수와 풀무원 김치박물관 명예관장으로 있다. 주요저서로는『한국외래주유입사연구』『한국전래발효 식품연구사』『한국전래두류재배사연구』『한국전래대두이용음식의 조리가공사적연구』『한국전래면류음식사연구』『한국전래유지류사연구』『한국전래조과류제조사연구』등 다수가 있다.
서병철 : 1953년 출생. 서울대학교 농과대학을 졸업하고, 독일 슈투트갈트대에서 식품화학 박사학위를 취득하였다. 서울대학교, 고려대학교, 아주대학교에서 식품화학 강사, 두산인재개발원 수석연구원을 역임하고 현재 샘표식품주식회사 부설연구소장, 산업기술연구회 기획평가위원으로 있다.
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서병철 : 1953년 출생. 서울대학교 농과대학을 졸업하고, 독일 슈투트갈트대에서 식품화학 박사학위를 취득하였다. 서울대학교, 고려대학교, 아주대학교에서 식품화학 강사, 두산인재개발원 수석연구원을 역임하고 현재 샘표식품주식회사 부설연구소장, 산업기술연구회 기획평가위원으로 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2001년 03월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 662쪽 | 2518g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788970943220
