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책소개
품목정보
- 발행일
- 2005년 02월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 188쪽 | 662g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788953290211
책 속으로
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돼지갈비김치감자탕
재료는요 주재료 돼지갈비 1KG, 김치 1/4포기 부재료 감자 4개, 청양고추 3개, 굵은 파 1대, 쑥갓 2줄기, 팽이버섯 1/2봉지, 쑥갓 조금, 된장 1큰술, 고춧가루, 국간장 2큰술씩, 물 6컵, 다진 양파 · 풋고추 1큰술씩, 소금 · 후춧가루 조금씩 매운맛포인트 김치를 넣어 더 감칠맛 나는 감자탕. 고룻가루에 핫소스를 더하면 매콤한 맛을 제대로 즐길 수 있답니다. 1 갈비 애벌 삶기 돼지갈비는 짐용으로 준비해 기름을 잘라내고 찬물에 담가 핏물을 우린 후 된장 푼 물에 넣고 5분 정도 끓여 건진다. 2 김치 간하기 김치는 속을 대충 털고 한입 크기로 썬다. 고춧가루 1큰술을 넣고 고루 버무려 칼칼한 맛을 더한다. 3 감자 삶기 감자는 껍질을 벗기고 2~4등분으로 잘라 가장자리를 깎아 각지지 않게 한다. 살캉거릴 정도로만 삶아 건진다. 4 국물 만들기 분량의 물을 냄비에 붓고 남은 고춧가루를 풀어 끓이면서 송송 썬 청양고추를 넣어 매운 맛을 더한다. 한소끔 끓여 매운 국물을 만든다. 5 끓이기 4의 국물에 삶은 갈비와 감자, 김치를 넣고 처음에는 센 불에 끓이다가 약하게 줄여 은근히 끓인다. 6 간하기 어슷하게 썬 굵은 파와 다진 양파, 다진 풋고추를 넣어 맛을 더하고 국간장과 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 먹기 직전에 팽이버섯과 쑥갓을 올린다. ---p. 147 |
