1장 꽃차와 꽃차의 색

1. 꽃차의 뜻과 구분
1) 차와 꽃차
2) 중국에서 꽃차
3) 우리나라에서 꽃차

2. 꽃차의 색 유지와 관리 특성
1) 꽃차와 색
2) 제다와 꽃차의 색
3) 꽃차 보관 및 유통과 색

3. 꽃차에서 수색과 색 연출 특성
1) 꽃차와 수색
2) 꽃 색소의 추출과 수색
3) 꽃차의 수색 연출

4. 꽃차 색을 익히기 위한 색채 게게와 도구
1) 색채체계와 도구 활용의 필요성
2) 색채체계
3) 도구
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2장 색과 꽃차 재료의 색소

1. 색과 파장
1) 색이란?
2) 색의 분류
3) 빛의 파장과 색

2. 꽃의 색소
1) 꽃의 색과 색소
2) 플라보노이드와 비플라보노이드
3) 식물의 4대 색소와 존재 부위

3. 식물의 4대 색소의 특징
1) 플라보노이드
2) 카로티노이드
3) 베타레인
4) 엽록소

4. 색소와 꽃의 색
1) 꽃의 색깔과 발색
2) 꽃색과 구성 색소
3) 꽃의 색깔과 색소
4) 꽃 색소의 성질과 색상
5) 꽃 색소의 의의와 구별법

5. 자외선 및 가시광선 흡수 스펙트럼과 색소
1) 자외 가시광선 흡수 스펙트럼
2) 색소의 자외 가시광선 흡수 스펙트럼

6. 꽃차 색소의 생리활성 효과
1) 꽃차 색소와 생리활성물질
2) 플라보노이드
3) 카로티노이드
4) 베타레인
5) 엽록소

3장 꽃 색소의 변색과 퇴색

1. 화색의 변퇴색
1) 꽃의 색과 꽃차에서 변퇴색
2) 생화에서 화색 변화와 꽃잎 구조에 따른 색
3) 화색 변화 유형과 화훼
4) 신선한 꽃의 노화와 퇴색
5) 에틸렌에 의한 꽃의 노화 및 변색

2. 꽃차의 갈변과 효소
1) 꽃차용 꽃의 갈변
2) 효소와 효소적 갈변
3) 비효소적 갈변

3. 꽃 색소의 안전성, 안정성 및 퇴색
1) 꽃 색소의 안전성과 안정성
2) 꽃 색소의 퇴색
3) 안토시아닌 색소의 변퇴색

4장 꽃차의 전처리, 제다 및 화색

1. 꽃차의 제다 의의
1) 제다의 뜻과 종류
2) 꽃차의 색 보존
3) 맛, 모양 및 향

2. 꽃차 제다와 전처리
1) 전처리 목적과 종류
2) 꽃색과 모양을 위한 처리

3. 효소적 갈변의 방지
1) 가열처리
2) pH 처리
3) 기타

4. 꽃차의 건조와 제다 및 색
1) 꽃차의 제다에서 건조의 의의
2) 건조에 따른 꽃차의 변색
3) 건조에 따른 안토시아닌 색소를 갖는 꽃의 색변화
4) 건조꽃의 변색 방지

5. 건조 제다 방법과 꽃의 색
1) 자연건조
2) 건조기를 이용한 건조
3) 복합적인 방법에 의한 건조
4) 덖음처리에 의한 건조

6. 냉동 제다와 소금 절임 꽃차
1) 냉동 제다
2) 소금 절임 꽃차

7. 꽃차용 꽃의 살균과 화색
1) 가열 살균과 화색
2) 비가열처리와 화색

5장 꽃차의 저장 및 유통과 색깔

1. 산화에 의한 변색과 방지
1) 산화란?
2) 꽃차의 변색
3) 산화 제어의 필요성
4) 산화 방지제에 의한 산화 제어

2. 자외선에 의한 변색과 방지
1) 자외선과 색소
2) 꽃차의 포장과 자외선 차단
3) 자외전 차단 포장

3. 수분과 습기에 의한 변색 방지
1) 꽃차의 색과 수분
2) 방습제의 활용
3) 밀봉

4. 온도, pH 및 금속이온
1) 온도와 변색
2) pH의 영향
3) 금속이온의 영향

6장 꽃차의 추출과 차의 수색

1. 꽃차에서 색소의 용해성
1) 용해성과 꽃차에서 의의
2) 수용성 및 지용성 뜻과 색소

2. 꽃의 색과 수색
1) 적색 계열의 꽃
2) 황색 계열의 꽃
3) 백색 계열의 꽃
4) 청색 계열의 꽃

3. 꽃차의 추출액과 차의 온도
1) 꽃차에서 추출 온도의 의의
2) 꽃차의 추출 온도에 따른 용출성과 맛
3) 추출 온도와 색소

4. 꽃잎과 추출수의 pH 및 찻물의 색
1) 꽃잎의 pH
2) 추출수의 pH와 꽃차의 수색
3) 안토시아닌 색소와 pH
4) 잇꽃의 색소와 pH

5. 추출수의 무기물과 찻물의 색
1) 물과 무기물
2) 무기물과 찻물의 색 관계
3) 찻잔과 찻물의 색

6. 꽃차 수색의 연출
1) 찻물의 pH 조정
2) 추출과 찻물의 온도 조정
3) 색소와 무기물 함량
4) 찻물의 비중과 색층
5) 기타

참고문헌
꽃차 색소의 문답풀이